大家好，我是愛做飯的朝鮮阿郎，今天我要為大家帶來一道炸雞腿的做法。美味的炸雞很多人都喜歡吃，也是時下很流行的一道街頭小吃，炸雞吃起來不僅外酥裡嫩，美味無比，尤其是用力咬下去的那一口，熱熱的汁水順着雞肉的紋理流進嘴裡，特别的好吃，家裡做的炸雞基本上就是一上桌就被一搶而空。不少人買來材料自己在家做，但是就是做不出外面賣的味道，看似簡單的炸雞做的好吃還真不是一件簡單的事，我将從最基本的炸雞講起。

其實做炸雞并不難，不管是炸雞還是炸别的食品，最為關鍵的環節就是腌制和火候，為了方便掌握炸雞的秘訣，我們用去骨的雞腿肉代替，注意炸雞一定要連皮帶肉雞腿肉，既能保持雞肉的造型又能鎖住雞肉的水分，隻要掌握了腌制和炸雞火候這兩個關鍵環節，做出來的炸雞不僅香酥脆嫩，而且汁水四溢，香味誘人。下面炸雞的制作方法分享給大家。

【炸雞腿】

材料：雞腿肉700克，1/2大蔥，4個辣椒， 2/3杯土豆澱粉，1個蛋清，3勺姜汁，4勺紅辣椒油，1勺蒜末，1/2勺芝麻油，鹽，胡椒，食用油調味醬: 1.5勺醬油、2勺醋、2.5勺糖、1勺蚝油、胡椒。

注：1杯等于200毫升，1勺等于15毫升，1小勺等于5毫升。

【制作流程】

第一步，雞肉處理，首先我們把雞腿肉去骨，連皮帶肉切成小塊，撒入一點鹽3勺生姜水适量胡椒粉腌制20分鐘，生姜水是用2片生姜切成小碎塊，倒入3勺水做成的，我們主要是用生姜水去腥。

第二步，調料制作，半根大蔥切成蔥花，青紅辣椒切碎，碗中放入1.5勺醬油2勺醋2.5勺糖1勺蚝油攪拌均勻，這裡的調料汁還是半成品，最後需要與炸雞一起炒。

20分鐘後腌好雞肉裡放入130克土豆澱粉1個蛋清攪拌均勻，土豆澱粉炸完之後，可以使炸雞更脆。

第三步，制作，油鍋加入足量的油加熱，加熱到放入面糊後立即飄起來的溫度，大約是170攝氏度，這個溫度一定要控制好，太高或者太低都不可以，放入雞肉開始炸，等到雞肉變白飄起來後撈出瀝幹油脂，油溫升到175攝氏度左右複炸第二遍，經過複炸的雞肉口感更脆顔色更好看，1分鐘後就可以撈出來。鍋中下入4勺辣椒油1勺蒜末炒香，之後放入大蔥和青紅辣椒，然後倒入事先準備的調料汁，煮到濃稠後放入雞肉，與調料汁翻拌均勻後即可享用，出鍋前記得淋上半勺芝麻油。

【重點】

1. 油溫控制在170到180之間，這個溫度是制作油炸食品的最佳溫度，既能很好的炸熟食物同時還能炸出非常漂亮的顔色，如果溫度控制不好，可以買一個油溫表。

2. 腌制，腌制時間控制在20分鐘，如果還想吃到汁水更多的炸雞，建議腌制的同時用牛奶浸泡。

我是愛做飯的朝鮮阿郎，與大家分享朝鮮特色家常菜，不足之處歡迎各位不吝指教，一起進步。

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