丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

有人說，福建是個很神奇的地方。

福建人，也很魔幻。

村姑陳在重慶上大學的時候，曾經因為一盤餃子，讓舍友驚訝不已。

起因是，某年冬至，宿舍裡的女孩子們，一起去食堂買了份水餃。

而在福州人的記憶裡，從小到大，吃餃子，必定要沾番茄醬。

滿大街的尚幹小吃、沙縣小吃，桌上也必定有一瓶番茄醬，否則就是不正宗（個人看法）。

于是，我一邊在碟子裡擠滿番茄醬，一邊接受着周圍投來的詫異的目光。

為什麼？我臉上沾了飯粒嗎？

後來才明白，原來，在福建之外的地方，壓根就沒這種吃法。

在外地人眼中，這種鹹和甜的奇怪搭配，無疑是“黑暗料理”。

但即便如此，番茄醬仍然是福建人心中的萬能調味料，精神老幹媽！

在福建，除了番茄醬，不得不提的，還有茶葉。

閩茶系的鐵觀音、福鼎白茶、武夷岩茶、小種紅茶，個個都排得上名次。

先前，還聽說了一則冷知識。

說是聞名世界某個茶包品牌，當年靠紅茶發家，它的名字，其實就源自武夷山的正山小種紅茶。

當年在福州碼頭裝載時，本地人的方言傳到外國人耳朵裡，于是演變出了一個成功的“諧音梗”。

看來，在尚未流行脫口秀之前，互聯網也還沒被諧音梗霸屏的時候，我們福建，早就有了。

《2》

提到紅茶，很多人都不陌生。

在六大茶類中，紅茶的地位，可以說是與綠茶并駕齊驅。

别看紅茶現在好像很低調，風頭不比岩茶、白茶了。

其實，在老一輩的人當中，比如與村姑陳的外公同輩的那一批老茶客，喝紅茶的，還是大有人在。

他們雖然不會在互聯網上發表言論，但仍然對紅茶很有感情。

隻是，大家喝紅茶，大部分都是悶頭喝。

幾十年下來，也沒有太了解紅茶的知識。

最近，有位細心的阿姨來問我：“小陳，你能不能教教我紅茶怎麼泡好喝？我一直習慣泡在玻璃杯裡，像喝綠茶那樣，但最近覺得太不講究了。”

嗯，那就來詳細地說一說吧。

理論上，紅茶泡在玻璃杯裡，像綠茶一樣喝，沒什麼問題。

不僅如此，其它茶類也可以這樣。

這種方法适合平時工作很忙的上班族，或者經常出差在外沒有喝茶條件的群體，為了圖方便，省時間。

如果把玻璃杯更換成馬克杯、搪瓷杯、随行杯等，都可行。

抓一撮茶葉，丢進杯子裡，注滿開水，馬上就能喝到茶湯。

同時要注意，這畢竟是屬于悶泡，茶水無法分離，所以在控制投茶量的時候，宜少不宜多。

投茶過量，再加上茶葉長時間浸潤在水裡，就會釋放出過量的茶多酚和咖啡堿，造成苦澀。

即便是全發酵的紅茶，也不能免俗，悶泡會導緻茶湯喝起來濃酽。

而玻璃杯泡茶的弊端，也很明顯。

那就是，無法感受到茶湯中細膩的變化，包括蓋香、水香、湯水裡的層次感，每一沖茶湯的滋味變化，稠度變化……

就像大鍋飯，雖然能填飽肚子，但遠不如私房菜精巧細緻。

想要成為一個真正懂茶的人，還是要學會用蓋碗。

用功夫茶的泡法，來沖泡紅茶，細細品味，慢慢提升自己，将來進階為老茶客。

《3》

用蓋碗泡紅茶之前，首先要燙壺溫杯。

燒一壺沸水，仔細地将等會兒要用到的所有茶具，如蓋碗、公道杯、品茗杯、茶夾等，一一用沸水沖洗幹淨。

高溫沸水有殺菌的作用，這點不必村姑陳多說。

而很多嗅覺敏感的茶友會發現，就算茶具已經用自來水清洗過，但還是留有一股“生水味”。

所以，燙壺溫杯的另一個作用，便是去除茶具上的味道。

到了後續沖泡的時候，能夠最大程度地呈現出茶葉的原汁原味。

除此之外，燙壺溫杯後的蓋碗，會在一兩分鐘内保留溫度。

彼時，我們可以把提前稱好的幹茶（110毫升的标準蓋碗，投紅茶5克），趁着蓋碗還有餘溫，迅速投進去，合上蓋子。

緊接着，雙手端起蓋碗，上下輕搖三下。

之後，把蓋碗湊近鼻端，将蓋子微微揭開一個小角。

此時此刻，我們深吸幾口氣，就能聞到濃郁的幹茶香。

當然，如果在常溫狀态下，我們也能聞到紅茶的幹茶，是一股清甜的氣息。

隻是，在高溫的激發下，分子的運動速度更快了，香氣也釋放得更豐富。

這蓋香聞起來，更加地多變，更加地迷人，更加地濃郁。

《4》

當燙壺溫杯和投茶都結束後，就可以正式進入沖泡流程了。

一手持水壺，将沸水注入碗中。

為了讓幹茶更快地被浸潤，有序析出内含物質，建議用環壁注水。

也就是注水的時候，沿着碗壁畫“の”，以便水流均勻地打濕幹茶。

待注水結束後，不要有太多的猶豫，另一手立刻端起蓋碗出湯。

左右開弓，兩不耽誤。

最理想的情況是，從注水到出盡大部分茶湯，用時7-8秒，也就是我們常說的“快出水”。

用蓋碗泡紅茶，在前幾沖時，快出水尤為關鍵。

因為在幹茶狀态下，紅茶豐厚的内質處于完好無損的狀态，一旦與水接觸，物質便會傾瀉而出，紛紛溶入茶湯裡。

所以，在前期沖泡的時候，一定不能猶豫。

左撥右撥，或者刻意坐杯，都會讓茶湯變濃，影響口感。

《5》

出湯完成後，不要忘了瀝幹蓋碗裡的餘水。

通常，茶湯之所以會越泡越濃，原因都是沒有瀝幹茶湯。

很多時候，你以為蓋碗裡的湯水已經全部倒出來了，便着急把蓋碗歸位，品嘗茶湯。

殊不知，出湯時，由于水和茶葉朝同一個方向傾斜。

當大部分的茶湯被倒出後，留在底部的茶水，由于茶葉的阻隔，很難瀝幹。

此時，最好是加大手腕翻轉的力度，或者調整方向，再次重複出湯的動作。

如果仍然有茶水流出來，就說明剛剛沒有瀝幹。

這些餘水留在蓋碗裡，會刺激着茶葉，不斷釋放物質，造成後續越泡越濃的情況。

所以，收尾工作也不能馬虎。

要确保茶湯徹底瀝幹，底部滴水不留，才能放心地把蓋碗放下，分湯品茶。

《6》

看到這裡，或許有茶友會質疑，這樣泡茶不累嗎？

還得掐着秒鐘出湯，争分奪秒，跟跑100米競賽差不多。

人家喝茶，講究的是修身養性，怎麼到了你村姑陳這裡，截然相反呢？

此言差矣。

不可否認，喝茶的确是一件能夠靜心、養性、緩解壓力的事情。

自己舒服最重要，不可太教條化。

但是，這與泡茶速度快，并不沖突。

蓋碗泡紅茶，若想得出好滋味，動作切不可慢悠悠，拖泥帶水。

因為悶泡以後，不僅會讓茶湯的口感變差，而且這些過量析出的茶味物質，長期攝入，對身體沒有太大好處。

所以，想要泡好一杯紅茶，必須多加練習，掌握訣竅。

天下武功，唯快不破。

泡茶亦是如此。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

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