苋菜又名紅苋菜，紅菜，是一種營養價值極高的蔬菜，民間有“六月苋，當雞蛋，七月苋，金不換”的說法，形容的就是苋菜好吃，它含有豐富的礦物質以及微量元素，吃過苋菜的小夥伴都知道，它會滲出一種紅色的湯汁，就像“火龍果”一樣，部分人擔心紅汁水有毒，不敢輕易嘗試，其實大可不必擔心，這種菜已經幾十年了，紅色是花青素而已，抗氧化，對身體好，我小時候經常用苋菜拌飯吃，紅彤彤的很有食欲，紅米飯還是個“哄娃神器”。

苋菜有兩種比較經典的做法，第一個是蒜片炝鍋，然後放入苋菜，爆炒2分鐘，放點生抽、蚝油調味，少量清水，即可出鍋，湯汁是紅色的，可以拌米飯吃，另外一種是下面條，就像吃菠菜一樣，以上兩種做法既簡單，還能使營養保留得更多。

除此之外，涼拌、餡料都很美味，第一次吃苋菜馄饨，還是在很久之前，粉紅色的馄饨餡，甚是好看，确實被它的外貌驚到了，自那以後，每到六七月份，我都會用苋菜做成餡料，包餃子、包馄饨，家人們也樂意吃，尤其是小孩子，更是大快朵頤。

食材：馄饨皮、苋菜、豬肉餡

調味：生抽、老抽、芝麻香油、食鹽、味精、料酒、植物油、白糖

1、準備一把新鮮的苋菜，一般菜市場或者超市都有賣的，盡量挑選新鮮的，苋菜一般分為兩種，有青苋和紅苋之分，主要吃的嫩莖葉，準備一把紅苋菜，清洗幹淨。

2、起鍋燒油，水開倒入苋菜，焯水30秒鐘以後撈出，不要焯太久，撈出過一遍涼水，控幹水分。

3、控幹水分以後，把苋菜放在案闆上，用菜刀剁成碎末，剁的過程中，會有紅色汁水滲出，也或者用料理機，分分鐘完事。

4、剁好苋菜，用手攥一攥，稍微用一點力氣，擠出多餘的紅色湯汁。

5、準備适量的肉餡，倒入生抽、老抽、芝麻香油、食鹽、味精、料酒、植物油、白糖，攪拌均勻以後，再放入苋菜，攪拌均勻，餡料部分就制作完成了。

6、在超市買上兩塊錢的馄饨皮，取出一個馄饨皮，舀入适量的餡料，此時的餡料是粉紅色，屬于正常現象，是花青素的原因，稍微塗抹點清水，收緊包好，按照自己的手法就行，怎麼熟練怎麼來，一定要保證不能露餡。

7、可以包成元寶形狀。

8、起鍋燒水，水開下入馄饨，就像煮水餃那樣，鍋開倒入半碗涼水，充分兩三次，等馄饨全部上浮，表示即可出鍋。

9、出鍋後的馄饨，可以明顯看出來，餡料已被完全染紅，很能吸引人的目光，除了味道好，營養還特别豐富。

10、自制蘸料一碟，蘸着馄饨吃，鮮香美味，桃紅少女心的馄饨，香香的，美美的，真心不錯，皮薄餡大，甚是好吃。

1、苋菜需要提前焯水，時間不宜太久，大約30秒鐘即可。

2、煮馄饨就像煮水餃那樣，重複添加兩三次涼水即可，要全部上浮再出鍋。

3、自制蘸料一個，可以按照自己的口味，喜歡重口味，還可以來點辣椒油。

我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注每天學習做菜，總會給你小驚喜。

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