叉燒包是粵式名點，在粵式早茶中占有很重要的地位。而現在叉燒包的做法越來越多，各個地方的人們根據不同的喜好，做出不同味道的叉燒包。本文叉燒包的做法大全包含了家常叉燒包、廣式叉燒包和川式叉燒包的做法！

家常叉燒包的做法

食材準備

面粉400克，面肥250克，泡打粉20克，藕粉10克，食用堿少許，叉燒肉300克，熟芝麻100克。精鹽、味精、白糖各少許，老抽、生抽各1小匙，蚝油2大匙，鷹粟粉、澱粉、植物油各适量。

方法步驟

1.食用堿放入碗中，倒入少許熱水化成堿水；叉燒肉切片；芝麻洗淨、晾幹，放入熱鍋内煸炒至熟，取出晾涼。

2.取少許面粉、鷹粟粉、生粉過篩，加入清水調成糊狀，慢慢倒入調好的面糊不停攪拌，并不斷加入剩餘的蔥油炒制，待鍋内濃糊煮至起大泡後，加入味精等調料調勻，出鍋晾涼成叉燒芡。

3.叉燒肉片放入碗中，加入叉燒芡拌勻，撒上芝麻拌成餡料。

4.面肥放入盆内，加入白糖揉至溶化，再加面粉、堿水拌勻，放入泡打粉、藕粉揉勻，制成發面團，稍饧，再将面團搓條，下劑，擀成圓餅，包入餡料。

5.蒸鍋上火，加水燒沸，放入生坯蒸8分鐘，裝盤即可。

廣式蜜汁叉燒包的做法

食材準備

面粉280克，叉燒肉200克，玉米澱粉120克，酵母4克，白糖40克，油40克，溫水170克，泡打粉12克，蜂蜜、水澱粉各少許。

方法步驟

1.用溫水化開酵母後倒入面粉、玉米澱粉、白糖、油攪拌揉成面團。

2.将發好的面團加入泡打粉揉勻，靜置15分鐘備用。

3.叉燒肉煎熟，加入蜂蜜，用水澱粉勾芡成餡待用。

4.将面團揉成長條，分成若幹份，包入餡料。

5.将包子放入鍋中，用大火蒸15分鐘關火，焖3分鐘後取出即可。

小貼士

廣式叉燒包是在大火燒開了的鍋裡蒸的，也就是上汽了以後才上鍋蒸，而且全部蒸制過程中都使用大火。

叉燒肉本身的營養價值是很高的，所含蛋白質中有半胱氨酸、蛋氨酸、色氨酸、賴氨酸等多種氨基酸。

川式叉燒包的做法

食材準備

精白面粉600克，豬肥瘦肉400克，大蔥150克，酵面50克，胡椒面3克，料酒15毫升，生姜20克。鹽8克，醬油20毫升，白糖150克，味精5克。香油15毫升，化豬油50克，熟菜籽油1000毫升，小蘇打3克，鮮湯100毫升。

方法步驟

1.面粉（500克）中加入酵面、清水反複揉至均勻成發面團，靜置發酵2小時後，加入小蘇打、白糖、化豬油揉勻，用濕紗布蓋上，醒面15分鐘待用。

2.豬肥瘦肉切成長小肉片，用料酒、胡椒面、蔥、姜、鹽碼勻腌漬約30分鐘。

3.炒鍋内放入熟菜籽油燒熱，先将大蔥節入鍋炸香後撈出，再将肥肉片入油鍋炸至金黃色熟透後撈出；将蔥剁細，瘦肉切成小指甲片狀。

4.炒鍋内加化豬油燒熱，下面粉（100克）炒香呈黃色後，摻入鮮湯，加入白糖、醬油攪成面醬起鍋入盆，将叉燒肉片、蔥末倒入盆内，再加入味精、香油拌勻成叉燒肉餡。

5.發面團分成劑子，按扁包入餡心，捏成皺褶成包子生坯，入籠時每個包子生坯底部墊一張白紙，用沸水大火蒸熟即可。

小貼士

炒面醬時一定要注意火候，不能炒焦煳。

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