雞蛋是餐桌上再常見不過的食物了，早餐來個水煮蛋、茶葉蛋或者雞蛋羹，做菜還有炒雞蛋、蛋花湯等等，真是做法多樣價格還便宜。

而且它還是良好的蛋白質來源，能補充卵磷脂、維生素A、葉黃素、膽堿等，素有“全營養食品”的美譽。但暖暖估計在雞蛋存放這件事兒上，很多人都做錯了！

雞蛋應該怎麼存放才正确？我們平時買回來的不是直接放冰箱，就是洗一洗上面的“雞屎”再放冰箱，其實這些做法都不合适！雞蛋殼上可能有在低溫下仍可生長繁殖的細菌，若是直接放冰箱，會污染冰箱環境，造成交叉污染，影響到其他食物的衛生。

雞蛋殼表面其實有很多細小的保護孔，如果水洗雞蛋，保護層被洗掉，細菌和微生物便會輕而易舉進入蛋内，加速雞蛋變質。

正确儲存法：①買回的雞蛋裝入幹淨的包裝袋中，再放入冰箱蛋架上保存。如果覺得雞蛋表面太髒，可用幹紙巾輕輕擦拭。②大頭朝上，小頭在下，更能保持雞蛋的新鮮度。③從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用，不可再久置或再次冷藏。④不要過度地囤雞蛋，其冷藏時間最多1個月。

這三種蛋不能經常吃！① 茶葉蛋在制成茶葉蛋的過程中，茶葉中的鞣酸會與雞蛋中的蛋白質結合，産生鞣酸蛋白，從而抑制腸道蠕動，嚴重的還會導緻便秘。另外，茶葉中的酸性物質會與雞蛋中的鐵元素結合，對人體的胃、腸、腎等産生一定刺激性。

② 溏心蛋雞蛋中可能會攜帶沙門氏菌，如果在烹饪過程中沒有充分煮熟，就可能會有殘留，吃後可能會引發腹瀉、嘔吐、發燒等問題。如果實在喜歡吃溫泉蛋、溏心蛋等，建議選擇不含沙門氏菌的無菌蛋。

③ 毛雞蛋很多人都覺得“毛雞蛋營養價值很高”，但事實是，它的大多數營養已經在胚胎發育過程中消耗殆盡。而且從健康角度來說，毛雞蛋中可能含有大腸杆菌、葡萄球菌、傷寒杆菌、變形杆菌等緻病菌。吃多了就容易發生食物中毒，引發痢疾、傷寒、肝炎等疾病。

吃雞蛋這些人群要注意！《中國居民膳食指南》建議，在膳食均衡的情況下，每周吃蛋不要超過7個。也就是說，成年人每天可以吃1個全雞蛋，但是有些人吃雞蛋要注意：① 可以吃兩個的人群對于素食人群來說，可以适當增加蛋類和奶類的攝入；血脂正常的老年人，在健康飲食的前提下每天最多可以吃2個。

② 需要多加限制的人群高血脂、高膽固醇血症人群，尤其是同時伴有糖尿病或心力衰竭風險的患者，應謹慎食用富含膽固醇的食物。如果飲食中已經有魚、蝦、肉等高膽固醇的食物，要根據實際情況減少雞蛋的攝入。

以前吃雞蛋就是單純的蒸煮煎炸，後來暖暖學到了國家級名老中醫郭老推薦的雞蛋妙方。

這種吃法不但不會增加膽固醇，反而可以降脂、降低膽固醇含量，經常食用還有助于護心髒。

來源：BTV暖暖的味道

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