如今深秋已經到來，氣候變得非常寒冷，還記得以前在小的時候，每到這個季節，奶奶就會為我做上一道美味的豆腐雞蛋，與其他人的制作方法不同，奶奶所做的豆腐雞蛋吃起來特别的香嫩。看到這裡，不知道你有沒有對奶奶做豆腐雞蛋，制作方法感興趣呢？如果你感興趣的話，就随我一起來了解一下吧，将豆腐和荷包蛋進行搭配，不僅營養而且超級的下飯，在家常菜中可以作為一道特色的美食。
【煎豆腐炒雞蛋】
【制作食材】豆腐，雞蛋，青紅椒，蔥，姜，蒜。
【方法及步驟】
1、準備好的新鮮豆腐，将其用清水清洗幹淨後，并改刀成正方形的小塊狀。青紅椒則需要将其清洗幹淨後，并去籽斜刀切成小塊狀。生姜将其清洗幹淨後，切末備用，大蒜切末備用，小蔥切斷備用即可。
2、準備一個平底鍋，往鍋中淋入一勺食用油，等到油溫5成熱時，把準備好的豆腐塊下入到鍋中，開小火對其進行煎炸。小火慢煎半分鐘後，需要對豆腐進行翻面，直到豆腐被煎至兩面金黃色時，用鍋鏟把煎好的豆腐盛出鍋中，并裝盤放涼備用。往鍋中留少許的底油，将其加熱至8成熱，然後往鍋中打入兩個雞蛋，将雞蛋煎成荷包蛋，并盛出鍋中備用，在煎雞蛋的時候，一定要采用中小火慢煎，大火煎雞蛋容易将雞蛋煎焦糊。
3、豆腐放涼以後，需要用刀将其切刀切成三角形狀，荷包蛋也要将其切成小塊狀備用。然後起鍋燒油，往鍋中淋入一勺食用油，等到油溫4成熱時，下入準備好的姜末以及蒜末，并用大火将其炒出香味。等蒜香味被炒出以後，還需往鍋中加入一勺黃豆醬，将醬香味炒出後，把準備好的青紅椒塊倒進鍋中，将其翻炒均勻。最後還需要我們把準備好的豆腐，以及荷包蛋同時加入到鍋中，并把大火轉成中小火，對其進行翻炒。
4、等青椒被炒至斷生以後，需要往鍋中加入一小時鹽，兩勺生抽以及小半碗的清水，并開火對豆腐雞蛋進行焖煮三分鐘。等時間一到，還需要準備一小撮的蔥段，以及小半碗的澱粉水加入到鍋中，并開大火對其進行翻炒，讓湯汁被完全收幹，色香味十足的煎豆腐炒雞蛋，即可出鍋裝盤進行食用。以上家常菜的制作方法，就到這裡了，你學會了嗎？是不是簡單又容易懂呢？如果學會的話，趕緊到廚房中動動手吧。
【小貼士】
1、當我們在購買豆腐的時候，要選擇老一點的豆腐進行購買，這樣豆腐在煎炸和翻炒的過程當中，就不會出現發散的現象。
2、對雞蛋豆腐進行煎炸的時候，油溫一定要采用中小火進行慢煎。
3、這道煎豆腐炒雞蛋蛋白質是十分豐富的，特别适合老人和小孩子進行食用，如果家裡有老人和小孩的話，一定要多為他們做上幾頓。
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