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制作棉花糖的配方比例

生活 更新时间:2025-01-15 22:10:16


制作棉花糖的配方比例(工藝棉花糖制作)1


配方:

1) 水 13%

2) 白糖(幼) 38%

3) 葡萄糖粉(單水) 5%

4) 葡萄糖42DE 20% PH值4.3-5 幹固度80-82

5) 葡萄糖42DE 15% PH值4.3-5 幹固度80-82

6) 明膠220凍力 3.5% 用90℃熱水溶明膠,不能攪拌超過5分鐘,并需要保

7) 水(90℃) 5.5% 溫70-80℃


制作棉花糖的配方比例(工藝棉花糖制作)2


方法:

- 先把(1)水放入煮糖鍋煮滾.

- 把(2) (3)預先攪勻和混和.

- 先把(2) (3)的百分之50放入煮滾的水,等完全溶化後再放其餘(2) (3)的百分之50.

- 所有(2) (3)溶化後再加入(4).

- 煮糖到幹固度86,溫度約117℃ (停蒸氣) .

- 在未泵糖至冷卻缸前,加入(5).

- 泵糖至冷卻缸時,同時加入(6) (7)及香精.

- 冷卻到55℃左右泵至儲料缸準備生産.

最後幹固度為81.

香精約0.1%(水成份液體香精)

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