文章出處：商業周刊 作者：李铎 陳克遠/文 代小傑/制圖 發布時間：2015-06-10

經營一家咖啡店是很多年輕人的夢想，但當創業時卻不能因為沖動忽略其中的高風險。本報此前曾連續報道号稱韓國第一大咖啡連鎖品牌咖啡陪你，面臨資金鍊斷裂、遭加盟商上門讨債等新聞。在北商商業研究院方面看來，即便如咖啡陪你這般品牌知名度，依然在高歌猛進擴張中面臨危機。現實情況則是，各種連鎖咖啡品牌幾乎呈現泛濫态勢，這給夢想擁有自己咖啡店的創業者提出了新考驗。

品牌 大并不美

有人說“星巴克教會中國人什麼是咖啡、咖啡陪你教會中國人如何開咖啡店”。盡管咖啡陪你目前在國内面臨困境，但不可否認的是，國内咖啡廳市場具有廣闊的上升空間。

星巴克、COSTA等少數咖啡連鎖品牌，雖然知名度較高，但并不對外開放加盟，即便如此，加盟商仍有廣泛的選擇空間。韓系咖啡品牌漫咖啡、ZOO咖啡，國内咖啡品牌雕刻時光咖啡、SPR咖啡等。不同的咖啡連鎖品牌有着不同的文化及運營理念，此外，在品牌知名度以及店面規模上亦有不同。

對于ZOO咖啡、太平洋咖啡等知名度較高的咖啡連鎖品牌來說，品牌會幫助咖啡廳在開業之初吸引到不錯的客流，但相應的，這類咖啡品牌也有着相對較高的準入門檻；對于潛力品牌來說，加盟商可以通過較小數額的資金投入經營一家較為完善的咖啡廳，但這也需要加盟商在事前調研以及事後經營上投入更多的精力。

選擇什麼樣的品牌加盟，需要依照加盟商具備的資金以及對品牌的認可度進行綜合考慮。巴黎咖啡創始人、香港咖啡協會主席林博聰表示，中國咖啡消費市場近年來以平均每年15%的增速快速發展，遠高于世界其他國家3%的平均消費增速。從人均消費量來看，北京、上海等中國一線城市，人均每年咖啡銷量僅為20杯，遠低于英、美等人均每年消費400杯的數量。

國内廣闊的咖啡消費市場，讓來自世界各國的咖啡連鎖品牌紛紛加速入華。根據中國報告大廳發布的數據顯示，全國現有1.36萬家咖啡廳、2200家咖啡相關企業。

資金 百萬起步

相對成熟的咖啡連鎖品牌雖然會讓咖啡廳有個好的開始，但對于加盟商來說，也意味着不菲的前期投入。北京商報記者了解到，多數開放加盟的咖啡連鎖品牌以單店加盟形式為主，也有部分品牌采用區域代理形式尋找合作夥伴。

對于個人投資者而言，如果沒有開設咖啡廳的相關經驗，最好選擇先加盟一家咖啡連鎖品牌。RET睿意德租賃服務部高級總監王愛華表示，開放加盟的咖啡連鎖品牌大多會向加盟商提供人員培訓、裝修設計以及市場推廣等配套服務。此外，一個成熟的咖啡連鎖品牌，在咖啡廳營業之初也能起到吸引客流的作用。

北京商報記者了解到，加盟一家咖啡連鎖品牌，前期投入多在150萬-250萬元左右，且回本周期在2-3年。以兩岸咖啡為例，兩岸咖啡的加盟費用為16萬元，保證金為5萬元。加盟商可在簽訂合同後，使用其品牌四年時間，如加盟商無違約情況，保證金将在合同期滿後全額無息返還。此外，據一位設備供應商介紹，一般咖啡廳常用的咖啡機和冰激淩機器等設備，價格在8萬-20萬元不等。除上述費用外，想要開設一家咖啡廳，前期在人員培訓、店面裝修等方面的投入也必不可少。按照兩岸咖啡店面不得低于600平方米的規格計算，開設一家咖啡廳的前期投資金額預計在180萬元以上。

對于區域代理形式，則對加盟商的綜合實力有着更高要求。以太平洋咖啡為例，其相關負責人向北京商報記者表示，太平洋咖啡的合作形式為單一城市獨家代理，加盟費用為每家店17.25萬元，每個城市基礎開店數為10-15家。該負責人稱，太平洋咖啡會為特許經營夥伴提供店鋪品牌形象、商品規劃、物流采購供應鍊等全套服務。太平洋咖啡同樣對個人開展合作，但是因為對合作夥伴綜合實力要求較高，所以從目前情況來看，以企業合作居多。

選址 重中之重

“投資回報率是投資人主要考慮的問題。”王愛華向北京商報記者表示，對于有意向加盟咖啡連鎖品牌的加盟商來說，一方面要關注在加盟一家咖啡連鎖品牌時會享受到哪些便利條件和技術支持，更重要的是要考慮咖啡廳的開店位置是否合适，這兩點對咖啡廳日後的經營狀況有着重要影響。

北京商報記者了解到，多數開放加盟的咖啡連鎖品牌都會對加盟商提供人員培訓、選材供應以及裝修設計上的指導，而在選址方面，一些咖啡連鎖品牌會在加盟商自主選址後派出團隊進行考察，還有一部分則會向加盟商提出選址建議或完全由加盟商自主選擇。對于前者來說，咖啡連鎖品牌會對加盟商的選址位置進行把關，減少日後咖啡廳因市場不成熟、客流不足等問題造成店面經營不善的概率；對于後者，盡管咖啡連鎖品牌對選址門檻較低，但加盟商出于對日後門店經營狀況的負責，仍需保持足夠的謹慎。

目前很多咖啡店都聚集在購物中心當中或者圍繞在寫字樓周圍。王愛華表示，這些位置客流較多，而且咖啡消費市場較為成熟，可以縮減加盟商的回本周期。朝陽區某咖啡廳的相關負責人也向北京商報記者表示，咖啡廳的選址至關重要，咖啡廳如果選址合适，基本都可以盈利。SPR咖啡展業經理宋雲萍表示，如果購物中心内客流充足，咖啡廳一般兩年就能回本。

購物中心内經營一家咖啡店也有着相對寬松的租金政策。海澱區某購物中心負責人向北京商報記者表示，購物中心對咖啡連鎖品牌多不收取固定租金，而是采取流水倒扣的方式賺取收成，抽成比例約在8%-12%，咖啡店運營成本主要來自員工方面。該人士稱，在這種租金模式下，隻要品牌具備一定知名度、購物中心客流量充足，咖啡店基本都能保持盈利。

調研 警惕忽悠

最近沸沸揚揚的品牌咖啡陪你，因公司現金流緊張，不少加盟商找上門追讨意向金。據了解，加盟咖啡陪你需要提前支付50萬元的意向金，且根據合同規定，若加盟商在6個月後沒有如期開店，将會在其後的6個月成為重點匹配對象，如逾期仍未成功開設咖啡廳，咖啡陪你将全額無息返還意向金。50萬元的意向金已相當于一家咖啡廳前期投資總額的1/3，即使加盟商正常收回意向金，這一筆不菲的支出也在很長一段時間内喪失效力。

對于很多投資者擔心的咖啡店開業後盈利情況不佳、入不敷出等問題，不少咖啡連鎖品牌都推出了定期回購計劃。以近年來愈發走紅的貓主題咖啡連鎖品牌之一貓咖為例，貓咖相關負責人表示，為減少投資人加盟顧慮，貓咖推出三年回購計劃，确保投資人“零風險”加盟。據該負責人介紹，投資人加盟貓咖滿三年後，加入公司成長計劃，貓咖将以初始投資1.5倍的價格全資回購加盟店。

這可以保證毫無風險？按照一家咖啡廳前期投入為200萬元計算，銀行三年定期存款3.5%的年利率計算，三年時間将有21萬元的利息平白耗損。林博聰表示，“一家咖啡店如果能夠堅持三年的運營時間，這家咖啡廳的生命力一定不止于此”。除此之外，有業内分析人士認為，即使連鎖品牌按照初始投資價格，甚至超過初始投資的價格收購加盟店，但投資人在房屋、原料、物業等方面的花費仍不可挽回。若品牌方以全資形式收購加盟店，這也意味着加盟商在人員培訓、倉庫和物流建設以及市場培養等方面的努力将付之東流。

“經營一家咖啡廳不是簡單的商品交易，而是一種文化經營。”林博聰表示，“中國咖啡市場是一塊玉，雖然品質很好，但還沒有被完全雕琢。”林博聰認為，雖然有着廣闊的增長空間，但中國咖啡市場并不成熟，咖啡連鎖品牌在發展過程中不應擴張太快。如果隻是簡單的門店複制，雖然會讓品牌規模迅速擴大，但因疏于管理埋下的隐患将不利于品牌長久發展，企業應該對産品品質、門店服務給予更多的重視。

北京商報記者 李铎 陳克遠/文 代小傑/制圖

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