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電煲仔飯醬汁詳細配方

生活更新时间:2024-07-26 15:18:19

電煲仔飯醬汁詳細配方?萬能煲仔醬油配方配菜：洋蔥100克，水蔥50克，香菜50克，幹香菇10克，臘肉 20克，今天小編就來聊一聊關于電煲仔飯醬汁詳細配方?接下來我們就一起去研究一下吧!

電煲仔飯醬汁詳細配方

萬能煲仔醬油配方

配菜：洋蔥100克，水蔥50克，香菜50克，幹香菇10克，臘肉 20克。

調料：冰糖50克，雞粉10克，味精8克，味極鮮30克，冰糖老抽200克，生抽200克，清水500克。

香料：桂皮3克，草果3克，良姜1克，香葉1克，幹姜1克，白芷1克，甘草2克，丁香3克，白胡椒5克，大紅袍3克，小茴香6克，黃栀子1克。

做法：
洋蔥切成絲，幹香菇溫水泡發20分鐘，把香菇泡軟，老臘肉撕成小塊。香料洗淨，用開水加白酒浸泡10分鐘。
将所有調料混合攪拌均勻。
起鍋燒油，加入50克色拉油，油溫7成熱下入配菜，小火炒出清香的味道，然後下入擠幹水分的香菇，香菇的作用也是為了增加煲仔醬油的香氣！下入臘肉，炒至鍋中所有的配菜變色後，然後下入準備好的香料，下入香料炒1分鐘左右，待香料顔色焦黃即可。
下入攪拌好的調料，小火熬制。熬制調料不是為了增加香氣，而是為了讓所有的調料融化融合在一起。
小火熬制2分鐘，鍋邊冒泡微開即可關火。篩網過濾掉醬油中所有的殘渣。
将過濾好的醬汁回鍋勾芡至濃稠，無需等燒開即可盛出。

醬是簡單但是制作也是有要注意的地方

注意：

1. 加入冰糖和冰糖老抽的調料汁是屬于高糖的，熬制的過程一定要用小火慢慢的熬制，大火容易變糊發苦。
過濾掉的殘渣用手勺擠壓出剩餘的醬汁。
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