電煲仔飯醬汁詳細配方?萬能煲仔醬油配方配菜:洋蔥100克,水蔥50克,香菜50克,幹香菇10克,臘肉 20克,今天小編就來聊一聊關于電煲仔飯醬汁詳細配方?接下來我們就一起去研究一下吧!
萬能煲仔醬油配方
配菜:洋蔥100克,水蔥50克,香菜50克,幹香菇10克,臘肉 20克。
調料:冰糖50克,雞粉10克,味精8克,味極鮮30克,冰糖老抽200克,生抽200克,清水500克。
香料:桂皮3克,草果3克,良姜1克,香葉1克,幹姜1克,白芷1克,甘草2克,丁香3克,白胡椒5克,大紅袍3克,小茴香6克,黃栀子1克。
做法:
- 洋蔥切成絲,幹香菇溫水泡發20分鐘,把香菇泡軟,老臘肉撕成小塊。香料洗淨,用開水加白酒浸泡10分鐘。
- 将所有調料混合攪拌均勻。
- 起鍋燒油,加入50克色拉油,油溫7成熱下入配菜,小火炒出清香的味道,然後下入擠幹水分的香菇,香菇的作用也是為了增加煲仔醬油的香氣!下入臘肉,炒至鍋中所有的配菜變色後,然後下入準備好的香料,下入香料炒1分鐘左右,待香料顔色焦黃即可。
- 下入攪拌好的調料,小火熬制。熬制調料不是為了增加香氣,而是為了讓所有的調料融化融合在一起。
- 小火熬制2分鐘,鍋邊冒泡微開即可關火。篩網過濾掉醬油中所有的殘渣。
- 将過濾好的醬汁回鍋勾芡至濃稠,無需等燒開即可盛出。
醬是簡單但是制作也是有要注意的地方
注意:
1. 加入冰糖和冰糖老抽的調料汁是屬于高糖的,熬制的過程一定要用小火慢慢的熬制,大火容易變糊發苦。
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- 過濾掉的殘渣用手勺擠壓出剩餘的醬汁。
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