海鳗肉質把厚，含脂量高，味道也很鮮美，最常見的吃法是清蒸，用鹽略腌30分鐘，加料酒和姜片蒸熟即可，是我們餐桌上常見的海鮮。海鳗體量大，一條有一米多長，所以去菜場買的話，通常可以論段買，買一截回家蒸着吃一餐吃完剛好。海鳗含脂高，如果一餐沒吃完，下面蒸魚的汁會打凍，鹹鹹的鮮鮮的，海邊人家的孩子才會欣賞那種美味，吃不慣的人當然會覺得腥。
冬天臨近過年的時候，甯波有人把海鳗制作成鳗鲞或者鳗筒的習慣，人們通常會買回來一整條海鳗，剖幹淨肚腹，内裡用二鍋頭燒酒擦一遍消毒，把魚身再剖開，然後用鹽在魚身上擦遍，用細竹竿或一次性筷子撐起來，晾在朝北的窗口裡風幹制成鳗鲞，來客人的時候，取一段蒸熟了撕成小塊，是過年時候必不可少的冷盤或前菜。
但是相比鳗鲞，我更喜歡鳗筒，其它步驟都一樣，就是把海鳗去除肚腹後，用棉線綑成一個直筒，在北風裡吹48小時即得，然後切成一小段一小段，放在冰箱裡冷凍起來随時取用，鳗筒的肉更Q彈不柴，肉質更厚，鮮度更高。鳗鲞含水份低，更容易儲存，鳗筒則易腐壞，但是家家有冰箱，冷凍起來就可以，所以不存在保存的問題，當然也是盡快吃掉比較好，冷凍的時間長了，總歸會失去一點鮮味。
家裡的鳗筒，除了清蒸，還有一種我們家更常吃的做法，就是與芹菜一起搭配燒成芹菜鳗魚湯，臨起鍋淋上2大勺醋，讓鳗魚湯喝起來酸酸的極開胃，口感也不像清蒸那麼單調，而且因為有芹菜的加入，這道菜就更好看味道也更香了。今天就來分享一下這道菜的做法。
【芹菜鳗魚湯】
主料：風幹鳗筒一段150克，芹菜一小把150克
輔料：姜一小塊，鹽适量，醋2大勺約30克，料酒10克
步驟1、年前風幹的一段鳗筒，微鹹，鮮嫩的芹菜一小把，不用很多，姜一小塊。
步驟2、把鳗魚清洗一下，片下兩邊的魚肉，把中間的大骨剔除，但不要扔掉。
步驟3、把鳗魚肉切成小片備用，芹菜去葉洗淨，切成寸段，姜切姜絲備用。
步驟4、鍋裡放小半鍋清水，入鳗魚大骨一起燒開後轉小火煮5分鐘
步驟5、5分鐘後會發現湯已微微發白，把大骨撈出，放入魚肉
步驟6、加入姜絲
步驟7、再加入一大勺料酒，一起再煮5分鐘至鳗魚熟
步驟8、加入适量的鹽，因為鳗魚本身是鹹的，鹽可以少加一點
步驟9、加入芹菜
步䯅10、加入芹菜後立刻加入兩大勺醋
步驟11、略一攪拌，即可起鍋，因為芹菜易熟，過熟易變色，而醋煮過頭會揮發，就不那麼酸了
不用一滴油，酸香開胃的芹菜鳗魚湯就做好了，如果喜歡，你也試試吧！
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