平時碼字離不開咖啡店，因此抽空繼續來聊聊咖啡品牌，本文主角，是最近打卡頻次越發提高的GREYBOX COFFEE（下文簡稱：GREYBOX）。

我個人關注生活方式類業态會更多一些，畢竟ta們是消費者行為趨勢的一種反應，這樣才能用更具時效性和前瞻性的視角來觀察商業（反倒是一些特别創新的業态我個人不是太在意，因為初衷如何？是否昙花一現？各種不确定因素太多）。

咖啡毫無疑問是生活方式業态中最“剛”的品類之一，除了自成一态外，還是餐廳産品的重要組成部分；也是各種期望以生活方式作為切入點的跨界業态的最基礎配套（例如書店）。

而類似瑞幸這樣的品牌與星巴克的“被厮殺”，自然使得咖啡成為行業焦點；與此同時我個人更為關注的精品咖啡領域也是群雄逐鹿，各個品牌“頗有默契”地相繼殺入進主流中高端購物中心。

另一方面，每年年底都是商業項目暗潮湧動之時，但凡是按計劃當年開業的商場無論怎樣都得在聖誕新年季分得一杯消費紅利，剛過去的2018年也不例外，在上海市場，個人比較關注的有三個項目：此前做過完整探班報告的改造項目新天地廣場、北外灘首個大型商業綜合體白玉蘭廣場以及業内好評率頗高的L MALL陸家嘴中心。

白玉蘭廣場店

類似的操作我們還可以在新天地旗艦店看到。

新天地店

内場坐席布局方式，可謂中規中矩，木質桌、白色凳、印有品牌logo的靠枕，是GREYBOX所有店鋪的基本坐席元素，品牌也僅僅根據不同門店的空間條件增加長桌，以及沙發等區域。關于此話題我在後文會進一步聊到。

LuOne店

上文畫面中我們還能看到GREYBOX的經典簡約logo——方盒子，這是一個相對容易理解的品牌，中文直譯“灰盒子”，logo形象的指向也清晰，ta可以是一盒咖啡豆、一盒巧克力、一盒牛奶，總之可以是一切與咖啡或者在店裡能關聯到的事物或産品。而這一元素，在店鋪空間中，被運用到了方方面面。

規模最大的，可能是用“灰盒子”造型組成的頂部燈罩矩陣，通過重複排列出現來深化記憶。

白玉蘭廣場店

每家GREYBOX都會有這麼一面用小木盒子組成的“GREYBOX COFFEE”logo牆，不斷地為消費者植入品牌形象記憶點，當然用box來組成GREYBOX也是符合邏輯的方案。

LuOne店

在店中絕大多數的物料運用層面，“灰盒子”的出鏡率要遠高于“GREYBOX COFFEE”文字主logo。可能是由于從視覺上來講，一個“方盒子”的反複出現，消費者對品牌的記憶點會更強烈一些。有時我們知道自己要去哪個品牌消費，但未必叫得出ta的英文名，大概就是這個道理吧。

LuOne店

更不用說讨巧到沒朋友的等餐号碼盒，簡直與品牌結合得勘稱經典。

iapm店

以上這些圖文分享，并非說是精妙絕倫的idea，而是一個品牌，尤其是連鎖品牌的基本打造方式。我喜歡的，是GREYBOX基于品牌名稱不出位但具有邏輯感的設計，要知道市場上不乏期望通過網紅風來博人眼球的咖啡、茶飲、甜品等餐飲品牌案例。不是說ta們的策略不對，但基礎紮實更重要。

2、空間環境舒适親民

上文有提到的靠枕、沙發可不是環境舒适的簡單指代，這一趴更重要的是親民，同時也是我打卡頻次增加的原因之一。

這同樣也屬于空間打造層面的話題，有些品牌注重産品，有售賣窗口即可；有些品牌注重空間的概念性或者網紅感，投機性更濃郁；GREYBOX的空間觀感主要體現在幹淨舒适、寬敞規整。

卡座、沙發、矮凳、高腳凳均展現出具有針對性的實用主義，方便不同的客人在不同的區域幹不同的事。

白玉蘭廣場店

LuOne店

就我個人而言，如果隻是移動辦公，其實在不同的品牌都能滿足需求，但如果是與人會面，那我選擇GREYBOX的概率會更高一些。

另一方面精品咖啡是有門檻的，産品層面牽涉到價格、口味，并非大衆消費者都能夠接受，GREYBOX在該領域價位是偏高的，因此在空間環境層面，則反其道而行，盡可能用簡單的布局來降低門檻（并非降低成本），MANNER主打外帶，是因為價格足夠有優勢，而相對高的定價水平，除了本身制作咖啡的材料成本外，提供給消費者更好的環境也是彌補溢價的手法之一。

因此我們能在GREYBOX看到各種各樣的人群，在客群相對多元化的商業體中，既有精品咖啡店中常見的商務會面，也有我這樣的自由職業者，同時還不乏年齡層次偏高的中年消費群體在此會友。

從消費者角度講，品牌提供了一個優質的暢談空間；從行業角度講，品牌給到了不同消費群體接觸到精品咖啡的契機，進而引領生活方式的消費升級。這方面在衆多精品咖啡品牌中，GREYBOX給我個感受是最明顯的。

3、産品更豐富

這和店内空間的設計也是相輔相成的，我此前有服務過一些咖啡品牌的個人創業者，他們共有的痛點大緻都在于咖啡即使是精品咖啡，客單價依舊是低的，因此增加外帶率提升消費筆數，以及如何增加菜品，是他們的主流思考點。

我不認為增加簡餐一定就是解決方案，因為這會帶來新的運營層面的問題，但如果供應鍊、廚師，甚至是桌椅空間等各方面條件成熟，那有簡餐理應利大于弊。

GREYBOX的坐席設計方式除了上一趴提到給到消費者更多選擇外，“适合用餐”也是功能性之一。

這些是常規咖啡店大多都會有的産品。

白玉蘭廣場店

而早午餐菜單的設置，則給到了辦公室白領及商務客群更多選擇，增加了在不同時間段到店消費的可能性。

白玉蘭廣場店

從白玉蘭廣場店的玻璃門貼畫就能看到，咖啡、甜品、簡餐、飲料，是GREYBOX的四大産品組合。

白玉蘭廣場店

4、“下盤”很穩且發展穩健

品牌在上海的第一家店，位于最優質項目之一iapm二層，當然也是我最早接觸到的門店。

iapm店

該選址位于商場主商業空間與辦公樓的交接處，起初給我的感受，與位于同項目三層的Seesaw異曲同工，作為招商專業出身，這自然會成為我的長期觀察點。但GREYBOX在之後的進展策略顯然與Seesaw等其他品牌稍有不同，核心因素，可能在于其屬早已在全國範圍内具有知名度的roseonly旗下品牌，因此我說ta“下盤”很穩。

GREYBOX在北京嘉裡中心和上海iapm分别開出當地的首店，均為優質開發商項目，結合roseonly前期在全國各地打下的基礎，自然擁有渠道優勢。看品牌如今在全國範圍内的主要布點：

北京：芳草地、嘉裡中心、金融街、華貿、望京

上海：LuOne、新天地、無限極荟、iapm、白玉蘭廣場、尚悅灣、LCM

成都：IFS、in99、萬象城

重慶：IFS

杭州：嘉裡中心、萬象城

深圳：萬象天地

南京：德基廣場

廣州：太古彙

武漢：武漢天地

這些均為優質開放商或者所屬城市的标杆商業體，作為招商從業人員，如果你想在自己項目有一家精品咖啡，這樣的現有店鋪背書已足夠。

與此同時，随着LuOne和武漢天地兩家ROASTERS烘焙店開業，品牌也會遵循商業規律，因地制宜開啟不同産品線，以滿足不同商業體的實際需求。

ROASTERS烘焙店增設有烘焙教室，通過增加體驗項以進一步豐富品牌的客群屬性。

LuOne店

之後品牌是否會像同門roseonly一樣在門店産品線玩出更多花樣，我們拭目以待。

5、展望未來市場

上一趴聊了GREYBOX在全國範圍内的拓展現狀，我們能感受到在城市布點方面比較廣，基本涵蓋了一二線商業重鎮，但涉足還不夠深（即使在上海也有待挖掘）。

這同時也是整個行業的縮影，文頭就有說到近半年左右時間，各個連鎖精品咖啡品牌從在上海“先下一城”（類似%Arabica、Peet's Coffee等首家店甚至都不在核心商圈項目）似乎不約而同地開始擴散至主流視野，這種看似默契的博弈勢必使得GREYBOX們不加快擴張速度就可能面臨市場被擠占的局面。

如文頭所述，如今新開項目都會有連鎖精品咖啡的身影，而且幾乎都不重樣，從招商邏輯講，一個商場在該品類的供應方面需要有所控制，若非超大體量項目的話引入多家精品咖啡未必合理，更何況星巴克依舊在。因此在該領域市場空間還很大，但品牌越多，機會成本越高，市場競争越殘酷。

無限極荟店

讓我印象較為深刻的是GREYBOX雖然已在新天地有旗艦店，但在同屬新天地片區的無限極荟還另設一店，稍有商業sense的朋友應該能感受到信号——品牌開啟了高速拓展檔位，有理由相信GREYBOX在新的一年中依舊會持續18年下半年開始的拓展策略，加大開店力度，對招商從業人員而言是利好，品牌的選擇也會更多；如果是“看戲”群衆，歡迎大家将頻道調至“精品咖啡市場”。

daftkaga

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