肉吃大塊的，酒喝大碗的，這才是快意的人生！現在人們的生活水平都提高了，各種肉類可以随意選擇，各種做法的熟食深深的打動着我們的味蕾：東坡肉，狀元豬蹄，紅燒牛肉，烤羊肉，似乎飯店大廚們做出來的這些美食，都是鮮香軟爛，入口即化，吃完滿嘴留香；而自己在家裡燒就不是一樣了，吃起來柴，吃完還塞牙。原來大廚們燒肉炖肉時都是訣竅的，學會了你也能在家當大廚。
紅燒肉
1.切肉時到底該順着紋理切，還是橫着紋理切
不同的肉類得區别以侍，用合适切法處理。
像牛肉這類纖維比較粗肉類，得橫着紋理切，把纖維和筋都切斷，烹饪起來才容易軟爛，如果順着紋理，牛肉熟了也柴，不好嚼爛。
醬牛肉
豬肉肉質還算比較嫩，有少許纖維，橫着切的話肉易碎，但是順着切也會稍老，所以順着紋理線斜一點切最合适。
豬裡脊肉，雞肉這類肉質最為細嫩，順着紋理切，燒出來的菜品不僅外形完美，肉質口感也很鮮嫩。
紅燒豬蹄
2.焯水的竅門，到底用熱水還是冷水下鍋？
焯水之前，先用清水洗一下，洗的時候加入一小勺食鹽和幾滴白醋，白醋對去除肉類的腥味特别好，加入食鹽後去除肉類表面的污血雜質很有幫助，當然了，加一點點就行，别過量。
炖湯用的肉類焯水時用冷水下鍋，比如說炖排骨湯，焯水就是為了把肉裡面的血沫煮出來去除腥味，如果用熱水就不利于血水的排除了。
燒肉時焯水應該水燒開後再下鍋，比如說做紅燒肉，開水下鍋焯水，焯過水之後再用熱水清洗表面的血沫，這樣燒出來的紅燒肉又軟又爛。
東坡肉
3.炒肉和炖肉的小竅門
炒肉的時候，無論是豬肉還是牛肉，先用合适的切法切好，打入雞蛋清，加入一些生粉，抓捏幾分鐘，然後大火快炒。裹上蛋清和生粉可以鎖住肉裡面的水份，生，炒出來的肉質更鮮嫩；大火快炒可以有效減少烹饪時間，炒出來的肉吃起來不柴。
炖羊肉的時候一般放入白蘿蔔，白蘿蔔與羊肉食性是互補的，吃羊肉容易上火，而白蘿蔔性寒，剛好清熱降火，并且不能去除羊肉中的腥味，一舉兩得。
炖牛肉時可以放一點綠茶茶葉，茶葉裝在一個小網袋中。綠茶中含有的堿性物質，可以分解牛肉中的纖維，讓牛肉更容易炖熟，吃起來軟爛不柴；并且綠茶是涼性的，還對降血脂有一定好處。
牛肉炖蘿蔔
以上就是今天的分享，希望對大家有幫助，您的點贊，分享是我創作的動力，有什麼想法和意見可以和大家一起在評論區讨論，謝謝您的觀看，這裡是宋大姐美食，下期見！
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