#11月打卡挑戰#​

生椒小牛肉

蔬香料：青椒

口味：鮮辣

原料：小牛腱300克二荊條青椒100克熟芝麻20克姜蔥、小米椒圈、鹽、味精、料酒、香油、色拉油各适量

制法：

1.把小牛腱治淨，入鍋加姜蔥、鹽和料酒，煮熟後撈出晾涼（這樣牛肉片成形才好），再切成片。

2.取二荊條青椒（嫩一點的清香味濃，辣味也較淡） 切成圈，取一半辣椒圈加入放有少許色拉油的鍋裡炒香。

3.取煮牛肉的原湯納碗，加鹽、味精和香油，對成鹹鮮味汁水。

4.把牛肉片放入拌菜瓢中，|水手美食|加入調味汁水拌勻，再加入炒香的青椒圈、生青椒圈和少許小米椒圈，撒入熟芝麻拌勻，裝盤即成。

說明：煮牛肉時注意火候，不能煮得過于軟熟，要帶點嚼勁，吃起來才香。青椒一半炒香，一半生用，這樣成菜的清香味才濃郁複合。加入較多的熟芝麻，能起到增香和改善口感的作用。

濃香稻香鵝

原料：

8個月左右的稻香鵝一隻，毛蔥頭、蒜末、青紅尖椒各50克。

調料：

蚝油100克、家樂雞汁20克、雞粉15克、鮮露200克、老抽60克、味精25克、豆豉15克、冰糖10克。

制作：

1、稻香鵝宰殺治淨，用沸水燙一下，鍋内入油燒至九成熱，将鵝整隻入油鍋中炸至金黃色，用竹簽在炸完的鵝表面紮眼。

2、鍋内入油燒熱，放入毛蔥頭、蒜末、青紅尖椒塊炒香，添水，加入調味料，将鵝下入湯中，加蓋燒開，小火煨制80分鐘。

3、煨制時間到了以後，開蓋，用手勺将汁不斷地淋到鵝身上，以便其味道入的更足，淋約15分鐘即可出鍋。

皮蛋豆腐

将傳統小吃與國民食材“皮蛋”結合，造型惟妙惟肖。杏仁豆腐滑嫩，味道香甜濃郁，“皮蛋”因為姜絲、紅糖等的加入，獨特的風味更促人食欲。

原料：

牛奶、杏仁露、杏仁汁各200克，杏仁霜10克，淡奶油560克，雞蛋2個，姜絲30克，紅糖70克，話梅1個，白糖220克，鹽4克，凝膠片、壽司姜各适量。

制法：

将牛奶加杏仁露、杏仁汁、杏仁霜燒開，加入泡軟的凝膠片，裝入碗中，入冰箱冷藏定型成杏仁豆腐備用；将300克純淨水加姜絲、紅糖、話梅、泡軟的凝膠片煮開後靜置10分鐘，過濾後裝入雞蛋模具中，冷藏定型後脫模成皮蛋備用；将白糖炒成焦糖色，倒入煮沸的淡奶油，放鹽，加熱至白糖完全融化，趁熱放入打發好的雞蛋液拌勻，放泡軟的凝膠片拌勻，裝入裱花袋中擠入模具内，放入冰箱冷凍定型，脫模後成“蛋黃”，裝入皮蛋内，放在杏仁豆腐上，點綴壽司姜即可。

麻辣醬牛肉

原料：

牛瘦肉（可帶少許筋） 500克、香料包1個、姜片、蔥節、料酒、鹽、味精、白糖、花椒面、紅油辣椒、色拉油各适量鹵水1鍋熟芝麻少許

制作：

1.把牛瘦肉治淨，切成大塊，用清水漂盡血水，投入加有姜片、蔥節、料酒的沸水鍋汆透，撈入鹵水鍋裡，加香料包、姜片、蔥節、料酒、鹽、味精、白糖，用小火鹵煮熟，關火浸泡至涼，撈出來瀝水并切成粗絲。

2.淨鍋入少量色拉油燒熱，投入姜片、蔥節爆香，下入鹵牛肉絲煸炒至微幹，烹入料酒，調入鹽、味精、白糖，淋紅油辣椒，撒花椒面和熟芝麻颠勻，出鍋晾涼裝盤即成。

三味配桂花九曲紅梅

原料：

大連鮑，澳帶，基圍蝦，花生豆腐，桂花九曲紅梅，金箔，香蔥，XO醬，美極鮮，紹興醉糟，鹽，花椒，青芥辣。

制法：

1、将基圍蝦治淨，加紹興醉糟腌制6小時待用；

2、将大連鮑去殼治淨，加鹽、花椒腌制半小時，以70℃低溫煮3.5小時，加少許青芥辣拌勻，切條，點綴金箔，擺盤；

3、将花生豆腐墊底待用；

4、将北海道澳帶以70℃低溫煮3.5小時，加美極鮮調味，放在花生豆腐上，點綴XO醬和香蔥末；

5、搭配一杯桂花九曲紅梅一同上桌即可。

花生豆腐：

将花生打汁，與米漿混合，制成豆腐狀即可。

點評：

每種食材都有不同的味道，帶來豐富的味覺體驗。清新的海鮮在萬物複蘇的春季食用，可以喚醒味蕾。品完前菜，用添加桂花的九曲紅梅清口，帶來花朵的馨香，令人陶醉。

香露蔥油雞

主料 ：三黃雞400克

輔料 ：蔥花20克

調料： 蔥油香露雞料

制作：

1. 将三黃雞放入90度水中小火煮二十分鐘，關火焖二十分鐘成熟撈起，放入冰水待用；

2. 将雞斬件擺盤，用熟煉菜籽油刷雞表面，澆香露雞料80g；

3. 把蔥花和油20克放入微波爐高火三十秒，淋在雞上即可。

蔥油香露雞料 濃縮雞汁15克 雞精10克 雞湯250克 鹽15克 宴會白醬油30克 制作,混合均勻。

阖家歡聚（金湯鮮菌燴鮮鮑）

原料：

小鮑魚10隻，鮮桃仁20克，蟹味菇100克，去皮花生米50克，黃豆150克，金瓜20克，豌豆100克。

調料：

濃湯750毫升，生粉50克，湯皇10克，菌香山珍精5克，菌菇汁10毫升，雞油50克。

制作：

1.鮑魚洗淨并剞花刀；黃豆煮熟；金瓜蒸熟；鮑魚、鮮桃仁、去皮花生米、蟹味菇分别汆熟。

2.起鍋上火，倒入濃湯，下入豌豆和金瓜推成汁，然後調入湯皇、菌香山珍精、菌菇汁制成金湯。

3.金湯加入生粉勾芡，放入鮑魚、鮮桃仁、去皮花生米、蟹味菇和熟黃豆稍煮，淋入雞油即可裝盤。

啫喱青檸氣泡番茄

主料 : 迷你小番茄200克

輔料 : 酸辣瓊脂配方

調料 :浸泡番茄汁

制作;

1. 番茄沸水煮15秒，冰鎮去皮；

2. 放入浸泡番茄汁浸泡兩小時冷藏待用；

3. 酸辣瓊脂配方混合後，不停攪拌加熱90度溶解完全後，倒入長方形模具中冷藏一小時，變硬後取出；

4. 番茄裝盤後，拿酸辣瓊脂塊用檸檬擦，擦出細絲在番茄上即可。

酸辣瓊脂配方 辣鮮露50克 白醋60克 糖50克 純淨水200毫升 瓊脂15克

浸泡番茄汁 糖30克 新鮮青檸檬片30克 雪碧一罐 白葡萄酒醋50克

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