巧克力餅幹、葡萄幹餅幹、咖啡餅幹、抹茶餅幹、香草餅幹都是大家常見的餅幹口味，聖誕節期間常見的姜餅人或姜餅屋餅幹也很受到歡迎，自己在家做餅幹時，除了可以在餅幹面團中加入巧克力豆、可可粉、果幹、堅果、咖啡粉、抹茶粉和姜粉等食材，還可以在餅幹中加入黑胡椒粉、辣椒粉、咖喱粉等香料喔！接下來就要介紹6種很适合加入餅幹面團中的香料。下面，一起看看吧。

肉桂粉

有濃郁香味的肉桂粉，經常被用在肉桂卷的内餡中，或是直接灑在烤好的蘋果派或其他蛋糕上，但其實将肉桂粉加入餅幹也很好吃，但因為這個香料味道較重，所以不要一次下手太重，在15～18片餅幹的面團中，加入1/2小匙的肉桂粉就足夠了，當然也可以依照自己的口味來增減肉桂粉的用量。加入肉桂粉的餅幹作法可參考下方食譜。

香菜籽粉

大多數人在自制餅幹時，應該都沒想過可以加入香菜籽粉，但其實這個有趣的香料非常适合用在帶有柑橘味的餅幹中，以及用在燕麥餅幹、果幹餅乾和姜餅中。想要餅幹味道更豐富的話，還可以用肉桂粉、肉豆蔻粉等香料來搭配香菜籽粉。香菜籽粉的用量跟剛才介紹過的肉桂粉差不多，每15～18片餅幹就加入1/2小匙的香菜籽粉，但你也可以依照自己的喜好來調整用量。

肉豆蔻粉

雖然肉豆蔻粉不是被用在餅幹中的傳統香料之一，不過也有很多人喜歡使用肉豆蔻粉，因為這個香料有一種甜甜的果仁香味，因此跟加了杏仁、核桃、腰果等堅果餅幹很對味，也很适合用在巧克力口味的餅幹中。肉豆蔻粉跟其他香料例如肉桂粉、姜粉也都很合，可參考下方混搭了這些香料的姜餅人食譜。

黑胡椒

可以利用研磨罐将黑胡椒粒磨成黑胡椒粉，也可以直接在超市購買現成的黑胡椒粉，接着隻要将一小撮的黑胡椒粉混入餅幹面團就可以了，黑胡椒粉尤其适合搭配加了糖蜜的餅幹，也很适合用在姜餅中，會讓餅幹的味道更有深度。喜歡辣的人可以多加一點黑胡椒粉，讓餅幹的辣度提高，吃起來就會非常過瘾。有興趣将黑胡椒加入餅幹中的話，可參考下方的黑胡椒鹹餅食譜。

咖喱粉

在超市就可以買到的現成咖喱粉，不止可以用在咖喱飯中，還可以用在餅幹裡，讓餅幹有濃濃的咖喱香味。作法可參考下方使用了咖喱粉的餅幹食譜。

印度綜合香料

在印度料理中經常被使用的印度綜合香料，通常都含有肉桂粉、丁香粉、小豆蔻粉、黑胡椒粉、姜黃粉和香菜籽粉，如果餅幹食譜中有用到以上香料的其中一種，就可以将印度綜合香料以1：1的比例來做替換，但如果食譜沒加任何香料粉，也可以自行加入少量的印度綜合香料來做提味。

辣椒粉

可以幫助暖身的辣椒粉，跟巧克力非常對味，可以試試将少許辣椒粉加入巧克力口味的餅幹中，除了有讓巧克力味道更突出的效果，還有能夠壓低巧克力甜味的效果。每15～18片的餅幹量，隻要加入1/8～1/4小匙的辣椒粉就行了，喜歡吃辣的話用量可以再多一些，但不要多到蓋過餅幹本身的味道喔！加了辣椒粉的餅幹作法可參考下方食譜。

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