最近很多人問胡師傅，自己不想用酵母和泡打粉發酵面了，因為這樣做的饅頭感覺不健康，而自己學習一種用白醋發面的方法，看到别人每次都能将面發成功，而自己每次都會失敗，白白的浪費幾斤面粉，十分的心疼，問我知不知道用白醋發面的方法，其實我是知道用白醋發面的方法，很多人用白醋沒有做成功，就是因為大家買的都是瓶裝醋，而這些醋都是殺過菌的，醋中沒有了酵母菌，當然會直接導緻發酵失敗，但是還有更多的人想知道用醋發面，今天我就教大家正确用醋發酵的方法，用醋發酵的面，聞着會更香，而且6分鐘就能發滿1盆。

白醋發面

【食材】：面粉800克、自釀米醋25ml、白糖15克、食用堿6克、35度溫水360ml。

【做法】：

1.先将白糖放入到溫水中融化，然後将溫水放入到面粉中。

白醋發面

2.接着将自釀醋放入到面粉中，将面和成面絮，最後放入食用堿，将面揉成團，用保鮮膜包好，即可備用。

白醋發面

3.蒸鍋中放入水，将水蒸上氣，然後關火，将鍋中的氣全部散掉，然後放入面團，大概6分鐘後，面就發滿盆了，發好的面聞着是非常香的。

白醋發面

【白醋發面的訣竅】：

1.很多地方都沒有自釀白醋，但是自釀白醋的做法很簡單，我們将做好的米酒，密封保存2個月以上，米酒就會變成米醋（米酒做法在2018.12.19教大家做過，感興趣的可以去查閱）。因為米醋中含有大量活性的酵母菌，所以就能使面快速發滿盆，又因為醋中含有各種芳香氣味，所以發好的面還聞着更香。

2.用白醋發面時，不要放太多的醋，放多了醋，我們面吃着就會很酸，不過我還是建議大家，用白醋發面時，我們要加适量的食用堿，食用堿是堿性物質，米醋是酸性物質，這樣兩者中和，就可以完全消除醋的酸味，使面吃着更香，看着更白了。

3.揉面時，一定要揉均勻，揉好的标準就是“面光、手光、盆光，”面光就是面的表面看着光滑，手光就是手上沒有沾面粉，盆光就是盆中沒有剩餘的面粉，達到這3點，面就是揉的非常标準的。

4.面團放入到蒸鍋中，不要溫度太高，隻要蒸鍋中溫度達到40度左右即可，因為酵母菌活性最高的溫度就在40度左右，超過此溫度，酵母菌活性就會降低。

白醋發面

​發面時，别用酵母和泡打粉了！用它發酵，6分鐘發滿盆，面還更香。如果大家當地有自釀的米酒、米醋、啤酒等等含酵母菌的物質，我就建議大家不要用酵母和泡打粉了。因為用米酒、米醋、啤酒等物質發酵的面，聞着更香，發酵的速率就會更快。最後，胡師傅祝願大家都能将面發酵成功，節約糧食，人人有責！

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