很多朋友想開個小吃店，增加自己的副業收入，涼拌菜就是最好的選擇，它的利潤很高，而且就地取材，成本較低，一斤十塊錢，純利潤能有一半，别以為冬季的涼菜生意不好，如果附加在鹵肉店，或者烤鴨店旁邊，生意同樣不錯，朋友是做鹵菜的，最近想上個新項目，很多顧客詢問有沒有豬皮凍？但又不知利潤如何，于是向我尋求幫助，其實利用好了，豬皮凍的利潤還是很大的，能達到150%左右，具體怎麼做呢？

豬皮凍潔白如玉、Q彈爽口。混凍、很有嚼勁、滿滿的膠原蛋白，隻要生意好，不怕沒人買，從實踐來說，一斤豬皮，在不使用添加劑的情況下，能出兩斤半的豬皮凍，一斤豬皮的成本是12元，一斤豬皮凍的售價也是12元，通過加工能賣出40元左右，如果量大的話，這筆效益非常可觀，利潤有了，剩下的就是操作了，以下請看熬制的過程。

豬皮凍大緻分為3種

1、清凍

這種做法很适合家庭操作，貨真價值，真材實料，将豬皮熬制到一定的程度，将豬皮取出來，隻用那個湯做凍就可以了，不添加亂七八糟的東西。

2、葷凍

傳統意義上的豬皮凍，豬皮加水，熬制而成，一點也不浪費，這種價格還要貴一點。

3、混凍

前面的方法一直，隻不過等豬皮凍成型的時候，會添加花生、玉米粒，青豆，藕塊、剔骨肉或者豬頭肉，有的顧客也喜歡這種，附加東西，能賣的更貴。

豬皮凍如果細分，其實還有很多種，市場上常見的葷凍、混凍比較多！

食材：豬皮、蔥姜、料酒、八角

調味：食鹽

1、看好重量，準備660克新鮮豬皮，沖洗幹淨，放在案闆上，如圖所示，用菜刀将豬皮表面，仔細的刮幹淨，這裡有毛囊油脂，做好這一步，口感會更好，腥味也小。

2、正反面各刮一遍，沖洗幹淨，然後燒一鍋開水，把肉皮倒進去焯一下水，大火煮開，焯水5分鐘，能用筷子輕松插入，即可撈出。

3、把豬皮撈出來，過一遍涼水，然後撒上鹽，開始用力的揉搓表面，就像洗衣服那樣，殘留在肉皮上的髒東西，會被揉搓掉，異味徹底去除。

4、再用清水洗幹淨，水已經變成白色了，這都是髒東西和油脂，這種東西很影響口感，肉皮凍想要好吃，細節一定要到位。

5、再次沖洗幾遍，這樣的豬皮凍才算幹淨，成品也會晶瑩剔透，沒有半點雜質，開始改刀吧。

6、把肉皮切成細絲，為了美觀，盡量切的均勻一點，要盡可能的切細，越細熬出的肉皮凍越好，小細節要注意。

7、起鍋燒水，放入肉皮，清理完成的重量大約在600克左右，加入2000克清水，1勺料酒、2個八角，2塊姜，半根蔥，切好放進去，水開後轉小火煮，煮80-90分鐘，

8、煮好的豬皮凍，稍微放涼以後，倒入無水無油的模具中，放進冰箱冷藏中，放置的過程不要動來動去，以免不易成凍。

9、放置一個晚上，等完全變涼以後，使皮凍與容器壁分離，倒扣就很容易出來了，豬皮凍制作完成，之後根據自己的喜好調料汁澆上即可。

10、如果想讓豬皮凍的顔色深一些，可以在煮的時候，放入适量的老抽和生抽潤色，如果想有點特色，那就加花生米、胡蘿蔔，味道會更加的豐富，這款水晶肉皮凍，原汁原味，晶瑩剔透，澆上蘸料非常好吃。

1、豬皮凍很好做，重點是細節别忽略，前期準備工作做好，徹底去掉豬皮的腥味和雜質，這樣成品才會好吃。

2、水要一次性加足，中間煮的過程不可以再添加。

3、煮到一個小時的時候，可以加點鹽，但不要放多了，其實也可以不放，因為後期還要澆料汁。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!