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文丨食小斯

【你對魚子醬的了解，除了貴，一無所知】大多數人對魚子醬的認知，源自于它的價格。在數之不盡的影視作品中，彰顯“大佬”們身份地位的，并非身後跟着幾個聽使喚的小弟，也不是身上穿了阿瑪尼或者古馳，而是在一桌子的豪華盛宴面前，“肆無忌憚”地吃着魚子醬。

于是，為了能更好地擡高魚子醬的身價，魚子醬的吃法，也變得越來也有儀式感，比如吃的時候，不能囫囵吞棗似的嚼，要先慢慢地将魚子咬破，感受它破碎時候發出的那種聲音，接着用舌尖去品嘗它的味道，最後吞下。

至于裝魚子醬的器皿，更為講究，不能用銀質的物品，因為銀制品容易氧化，會影響魚子醬“耐人尋味”的味道，木質、貝殼類、黃金是比較好的，試問如此“講究”的食材，即使其本身比較普通，但“身價”也會飙升吧？甚至很不誇張的說，但凡能跟魚子醬扯上關系的，都“價格不菲”，比如魚子醬面膜、魚子醬精華等等，隻是這些東西在制作過程中，真的會添加魚子醬嗎？答案我們無法預知。

任何一款産品都不是生下來就價格不菲的，魚子醬也是。魚子醬有兩千多年的曆史，但初時，并沒有什麼人喜歡魚子醬的味道，再加上當時的技術有限，保鮮手法也不怎麼高明，緻使魚子醬無人問津，甚至當法國國王路易十五第一次吃到俄國使臣進奉的魚子醬時候，竟然直接吐了出來；在意大利的記載中，人們形容吃魚子醬就像吃蒼蠅、糞便一樣惡心；伽利略為了表達愛心而寄給長女瑪麗亞·切萊斯特修女的一罐魚子醬，被直接扔進了垃圾桶；莎士比亞《哈姆雷特》第二幕第二場中描述魚子醬為“不合一般人口味”。

然而，讓人如此“敬畏”的魚子醬，最終又如何成為餐桌上的珍馐呢？這還要感謝一位希臘人伊奧安尼斯·瓦爾瓦基斯的出現。

伊奧安尼斯·瓦爾瓦基斯第一次吃魚子醬後，就徹底喜歡上了這個味道，甚至他覺得，這個美味有很大的銷售市場，隻是在當時，魚子醬的儲存方式、魚的品種成了很大的問題，意識到問題後，他開始嘗試着改善魚子醬的儲存方式，最終選擇了産自高加索山區的椴木制成的木桶來包裝、盛放魚子醬。而這一改革，不僅保留了魚子醬本身的味道，還延長了其儲存、運輸的時間，魚子醬大量暢銷，伊奧安尼斯·瓦爾瓦基斯的身價一度上漲，于是，一夜之間，這個不起眼兒的廉價品，徹底從“青銅”逆襲成了“王者”。

然而，并不是所有的魚子醬才是正宗的，在法國，魚子醬有很嚴格的定義：隻有鲟魚卵才有資格成為魚子醬。于是，野生鲟魚曾一度被大量捕撈幾近滅絕，魚子醬也成為美食界的頂級奢侈品。後來，野生鲟魚的捕撈被限，而如今市面上出現的，都是人工養殖的鲟魚。

魚子醬的貴，是人盡皆知的，越是高端的食材，越有更深度的定義。在很多人的眼裡，魚子醬就是魚卵，而所有的魚卵都來自魚肚子，沒有什麼高貴可言，所以，盡管市場上有很多品種的魚子醬且價格不一，但很大一部分，都是不夠“資格”的。

魚子醬盛行之後，野生鲟魚被大量獵捕，在諸多的鲟魚品種中，質量最好且最貴的，是大白鲟魚。大白鲟魚的魚子顔色由淡灰色至灰黑色，晶瑩剔透的薄膜包裹着像珍珠一樣的魚子，外觀口感俱佳。然而大白鲟魚的數量實在太少了，并且生長速度緩慢，從幼苗到成體，需要花費十幾年甚至幾十年的時間，也因為這個原因，使得大白鲟魚的魚子，成了全世界最頂級的魚子醬。

奧西特拉鲟魚魚子次之，它的魚子顔色呈棕灰色，看上去有些金屬光澤，口感較大白鲟魚的遜色些，但卻也不差。隻是，奧西特拉鲟魚的生長周期，也需要十幾年的時間。

閃光鲟魚的魚子相比之下就顯得普通一些了，它生長至成年需要幾年的時間，魚子的顔色有點像大白鲟魚子，顆粒卻不及前者，口感也算比較精緻的，但遠不及大白鲟魚和奧西特拉鲟魚。

也正因為鲟魚的生長周期比較長，所以野生鲟魚被獵捕的幾近滅絕，因此如今市面上的魚子醬，都是養殖的鲟魚，其價格，也逐漸被壓縮。而在諸多盛産魚子醬的國家，中國已經成為最大的魚子醬出口國。

昂貴的東西，吃起來規矩也多，魚子醬亦是如此。不使用金屬制品，似乎成了使用魚子醬的規矩，理由是金屬制品會影響魚子醬的我味道，尤其易氧化的銀制品，盡量不要跟氣味比較重的食物一起。吃魚子醬的時候，最常見的搭配是面包、香槟，尤其還是香槟，可以激發魚子醬本身的味道，使其成為上上佳品。

然而在一些地方，卻盛傳着一種“用手背”使用魚子醬的方式，當然，這種方式是漁民發明的。通常他們取卵後，會取一些魚子放在手背去品嘗味道，想來倒也是很正常的方式，畢竟環境不允許去搭配香槟。但倘若覺得，放在手背是因為人體的溫度可以影響魚子醬最終的口味，那就有點耐人尋味了。

結語：

我是食小斯，認真分享生活中烹饪技巧與美食經驗，感謝每一位朋友的支持與鼓勵，獨享不如衆享，喜歡可以【分享】【關注】。

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