不粘鍋以其炒菜不粘鍋的特性，被無數家庭視作廚房必備的炒菜“利器”。

在方便之餘，很多人也遇到了一些問題，其中最典型的問題就是，不粘鍋的塗層可能用一段時間就會開始脫落，這一脫落不要緊，要緊的是脫落塗層後，不粘鍋就會開始變得粘鍋，而且上面的塗層還有脫落到菜裡的可能……

網上的一些傳聞更是令人細思極恐，說是不粘鍋塗層有毒，長期使用甚至有患癌的風險。這種種因素疊加在一起，也就讓一些人開始變得不敢用不粘鍋了。

這裡，大川先來給大家吃一劑“定心丸”，不粘鍋塗層并沒有毒，但是在我們的生活裡，有一種鍋卻是真正的“毒鍋”，長期使用可能會對骨骼、神經系統産生影響。

這種鍋就是我們常見的鋁鍋。

不粘鍋有毒的謠言，是基于不粘鍋塗層材質編造出來的。

謠言表示，不粘鍋塗層的材質特氟龍，在加熱後會析出大量的聚四氟乙烯，這種化學物質的攝入，會對人體健康産生影響，甚至還會導緻癌症。

事實上，關于這個問題，大家其實大可不必擔心。

我國也早在多年前就已經對此事進行辟謠，特氟龍這種材質在高溫下确實會析出聚四氟乙烯，但是這卻有一個前提條件，因為特氟龍的化學性質非常穩定，溫度至少需要達到350℃，它才會開始分解産生聚四氟乙烯。

而我們在平時正常炒菜的時候，鍋裡的溫度大概隻有130℃左右，即使是做高溫油炸的食物時，鍋裡溫度也隻有200℃左右。在這樣的情況下，不粘鍋的特氟龍塗層是根本不會分解的，我們也就不必擔心使用不粘鍋會中毒了。

雖然不粘鍋塗層沒有毒，但是使用不粘鍋也要注意以下幾點。

首先就是，不要幹燒不粘鍋。

正常炒菜的時候，鍋裡的溫度一般不會超過200℃，但是幹燒不粘鍋的時候，隻需要短短5分鐘，鍋内溫度就能達到800℃之高。在如此高溫之下，特氟龍便會大量分解産生聚四氟乙烯，對人體健康産生危害。

同時也盡量不要把油燒得太熱，不要把菜燒得太糊。因為有實驗表明，當不粘鍋内油煙滾滾開始嗆人的時候，鍋内溫度就達到300℃了，如果再繼續燒下去，特氟龍塗層便會有被高溫分解的可能。

再就是使用不粘鍋的時候，千萬不要用鐵勺、鐵鏟之類的“利器”炒菜。

在高溫的狀态下，這很容易劃破不粘鍋塗層，一旦塗層出現破損脫落的情況，不粘鍋就會開始變得粘鍋，炒菜也更容易糊鍋，糊鍋不僅會導緻塗層的進一步脫落，而且還會産生大量諸如多環芳烴類物質等，增加患癌症的風險。

因此，使用不粘鍋的時候，盡量用木鏟或其它“鈍器”炒菜，同時也不要用鋼絲球等物體刮擦不粘鍋，這樣不容易對不粘鍋塗層造成損壞。

而當你發現不粘鍋塗層出現破損、脫落的狀況後，大川在這裡是建議換一口新鍋來用的。

最後一點，不粘鍋的壽命是有限制的，一般是一兩年的時間。

當其達到壽命時限後，表面的特氟龍塗層便不再具有不沾的特性，即使塗層沒有破損、脫落，炒菜也會開始變得粘鍋。這時候，就需要換一口新鍋了，不然用的時間久了，同樣會對我們的身體健康産生危害。

不粘鍋雖然沒有毒，但是大家卻要提防我們生活中常見的鋁鍋。

鋁的毒性雖然很低，不會導緻人體急性中毒，但是需要注意的是，鋁攝入超标會給人體健康造成不可逆的傷害。

鋁攝入超标不僅會影響到骨骼的健康和發育，更是會對神經、腦組織的健康和發育産生嚴重的影響，嚴重的将會導緻記憶力減退、智力降低，甚至是癡呆等狀況發生。

有科學研究表明，人體攝入的鋁元素，隻有10%-15%能被排洩出體外，而其餘的鋁元素則會跟我們體内的蛋白質、酶等結合，積蓄在體内，對人體健康産生威脅。

正常來說，使用鋁鍋一般是不會導緻鋁攝入過量的，因為鋁跟氧氣接觸，會形成一層緻密的氧化鋁薄膜，這層薄膜覆蓋在外層，就能有效阻止内部鋁元素的大量析出。但是我們在用鋼絲球刷鍋，或者用鐵勺、鐵鏟刮鋁鍋的時候，卻會在無意間破壞掉鋁鍋表面的氧化鋁薄膜，再次使用就會有鋁元素析出的風險了。

除此之外，由于鋁是兩性金屬，既能與酸反應又能與堿反應，在使用過程中稍微有些酸堿度的變化，鋁鍋裡的鋁元素可能就會析出。

生活中最常見的例子就是鋁鍋蒸米飯、煮粥，尤其是在夏天，米飯和粥長時間放置在鋁鍋裡，很容易就會呈現出一定的酸性，這時鋁鍋裡就會析出一定的鋁元素到米飯/粥裡，食用時便會連同鋁元素一起吸收進體内。

綜合來看，相較于不粘鍋來說，鋁鍋對人體的危害才是更大的，說它是“毒鍋”也一點都不過分。

因此，大川在這裡建議大家，像鋁鍋、鋁水壺這樣的鋁器，有代替品能不用還是盡量不要用得好，畢竟析出的鋁元素我們是肉眼看不到的。

真等到鋁攝入超标危害到健康的那天，可就晚了……

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