青團是清明時節的傳統美食，現在不僅在清明節的時候能見到青團，在清明前後的一個月，更是青團的銷售旺季，青團俨然已經成為了一種網紅食物，青團在每個地方都有自己的名字，上海甯波叫青團，南京叫春團或者清明團，溫州叫清明餅，紹興金華一帶則叫清明粿，我們當地也是叫清明粿，之前和大家分享過鹹口的清明粿，經典的雪菜筍丁肉餡，是很多的心頭好，下面再和大家分享一個甜口的清明粿；

甜口的清明粿和青團不一樣，清明粿有獨特的印花，每個印花都有自己獨特的寓意，不僅顔值更高，寓意也很好，印花有各式各樣的，有的是自己家族的堂号，現在更多的是一些吉祥如意的圖案，圓圓的清明粿從模具中“印”出來，精緻漂亮，整整齊齊，印出老一輩對清明節的傳承和很多人兒時的回憶；

甜口的清明粿以豆沙餡為經典，尤其是對于甜黨而言，豆沙餡是永遠的“神”，但其實除了豆沙餡，還有很多其它的餡料味道也很好，下面和大家分享一個堅果餡，不是單一的芝麻香味，還混合了其它的堅果，具體比例和糖的用量都是有講究的，自制的堅果餡有濃郁的香味而且甜度不高，老人小孩都能吃，做好的甜口清明粿咬上一口，濃郁的堅果香混合着清淡卻悠長的青草香氣，忍不住吃了一個又一個，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】水磨粳米粉1500g、鼠曲草500g、熟油150g、黑芝麻150g、核桃100g、腰果100g、花生100g、白糖100g，紅糖50g；

【甜口清明粿的做法】

1、做甜口清明粿先準備餡料，堅果餡料的制作和比例是有講究的，首先是堅果和糖的比例，堅果和糖的比例是3:1，這樣的比例甜度不會很高，老少皆宜，具體的堅果可以根據自己的喜好選擇，不知道怎麼配比的可以按照我這個比例，堅果香味特備濃郁，黑芝麻是必備的，剩下的是核桃、花生和腰果，具體比例是黑芝麻150g、核桃100g、腰果100g、花生100g，糖不能單用白糖，加點紅糖不僅能降低甜味，香味還會更加濃郁，糖的用量是150g，白糖100g，紅糖50g；

2、堅果餡想要香味濃郁，需要先把餡料炒熟，如果是超市買的熟芝麻或者熟花生米，也建議放在鍋中重新翻炒，翻炒出香味出鍋，生的堅果更要翻炒，放在鍋中，開小火慢慢翻炒，炒到能聞到濃郁的香味出鍋；

3、炒熟的黑芝麻、白糖和紅糖放在破壁機中，打碎，花生、腰果和核桃不用打碎，有點顆粒，吃起來口感會更好，所有食材都打碎放在一起，翻拌均勻，堅果餡就完成了；

4、做清明粿可以用鼠曲草也可以用艾葉，我用的是鼠曲草，買回家的鼠曲草清洗幹淨，先焯水，鍋中水燒開加入1-2g小蘇打，能讓鼠曲草的顔色翠綠，下入清洗幹淨的鼠曲草，焯水1分鐘左右，放在冷水中過涼，這樣能讓鼠曲草的顔色更加翠綠，過涼之後擠幹水分備用，焯水擠幹水分之後鼠曲草有500g；

5、500g鼠曲草放在破壁機中，加入800g清水，攪打成鼠曲草汁，然後過濾一下，分出鼠曲草汁和鼠曲草渣渣；

6、做清明粿用的粉料是水磨粳米粉，準備1500g水磨粳米粉，并不是糯米粉，粳米粉在超市能買到，買水磨的粳米粉，口感更加軟糯，把準備好的鼠曲草汁加到1500g粳米粉中，邊倒邊攪拌，攪拌成顆粒狀，再慢慢加入150g熟油，再次攪拌均勻，攪拌成粉狀，用手攥緊能成團，手輕輕一捏能散開，這種狀态就可以了；

7、揉好的粉團鋪在蒸屜上，鋪得稍微薄一些，冷水上鍋蒸，水開再蒸15分鐘，快要蒸好的前3分鐘，把過濾出來的鼠曲草渣渣放上去蒸，平鋪在蒸屜上，這樣更容易蒸熟，鼠曲草渣渣蒸的時間不能太久，最多3-5分鐘，否則顔色會發黃，這樣蒸好的鼠曲草渣渣的顔色是翠綠翠綠的；

8、把面團和鼠曲草的渣渣都蒸好之後，倒扣在案闆上，趁熱揉在一起，讓它們完全融合在一起，這樣顔色就會變得翠綠；

9、面團揉好之後取一小塊面團放在手上，大約50g，搓圓之後，用大拇指壓出一個洞，然後大拇指和食指配合搓出一個洞，開出一個窩，放上一勺堅果餡料，用虎口收口，收緊之後放在清明粿的模具上；

10、粿磨要提前刷上熟食用油，放上青團，先中間後邊緣的按壓形式，按壓成型，刷油是為了防粘，老一輩的人更喜歡用豬闆油，沒有豬闆油的用食用油代替，沒有清明粿模具的可以用月餅模具來代替，按壓成型一個甜口的清明粿就做好了，香氣四溢的清明粿讓人垂涎欲滴；

11、做好的清明粿可以直接吃，微熱的面團能讓裡面的餡料變軟稍微融化，但是不是流心的狀态，咬上一口，滿口香甜軟糯，芝麻香味濃郁，粿皮有嚼勁，每一口都讓人欲罷不能，每一口都是兒時的回憶；

12、一時之間吃不完的清明粿可以放在保鮮盒中密封冷藏保存，能保存5-7天，保鮮盒冷凍保存能保存3個月左右，吃的時候提前拿出來解凍，放在鍋上蒸一蒸或者用油煎一煎都是可以的，個人更喜歡油煎，外酥裡糯，口感超好；

清明粿的做法總結：

1、能去菜市場或者超市買到新鮮鼠曲草或者艾葉的，就用新鮮的，做出來的清明粿口感會更好，香味也更加濃郁，和艾草粉做出來的完全不是一個味道；

2、餡料的多少和面團的大小要根據模具的大小調整，剛開始先試幾個，就能得到相對合适的大小了，面團過大或者過小都會影響模具按壓出來的效果；

3、鼠曲草的多少決定了青團的顔色，喜歡深色的可以再加一點鼠曲草的用量；

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