丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

市面上，肉桂的風格堪比萬花筒。

有花香桂，主打各式花香。

有果香桂，果香為主，最出圈的莫過于蜜桃香肉桂。

有花果桂，顧名思義，是前兩者的綜合體。

有小桂皮，桂皮香明晰，但不會過分辛銳。

有大桂皮，衆多茶香裡，桂皮香辛辣犀利，獨占鳌頭。

有老樹桂，樹齡老一些的肉桂，桂皮香更老辣，茶味醇厚程度提升，過喉瞬間辛辣感也更強，頗具姜桂之性，老而彌辣的特征。

有高山桂，産自非正岩的高山産區，整體茶味不如正岩肉桂飽滿豐沛。

還有最後這種，名為“濃煞桂”。

前面羅列的這些風味，轉念想想，倒也不難理解。

但這濃煞桂為何物，值得好好掰扯一二。

《2》

聽過有人說，喝肉桂喝到最後，大多數人都會愛上濃煞桂。

桂味辛銳，茶味濃煞，刺激感強，十分能滿足茶瘾所需。

但麻花存有一點質疑。

“煞”字何解？

在個人理解裡，但凡和“煞”沾邊的茶味，統統歸入為負面表現。

因為，濃烈煞口屬于負面化的茶味刺激。

真正的好岩茶，喝起來不應該煞口刺激，而是入口柔順、順滑爽口。

喝起來特别“煞”，是因為茶葉内部含有較多的苦澀、刺激性茶味物質，品質反而落了下乘。

去武夷山喝茶時，看到這樣的廣告。

有人在介紹自家肉桂特點時，直接取名“煞味肉桂”。

見狀，心裡非常納悶。

不管怎麼說，“煞”這個詞，可不含半點好寓意。

煞星、煞氣、煞門神，再到喝茶時的“煞口”。

從詞性本義看，毫無争議這些純屬貶義，取名時用上貶義詞很不吉利。

這樣的茶味介紹，遲早會讓人繞暈。

好端端的岩茶，本應以香清甘活為重，怎會與煞口沾上邊？

《3》

當然也有人認為，這不用大驚小怪。

種在岩上、崗上的肉桂，無一例外，皆是這種濃煞桂。

茶味喝起來滋味感強，刺激感更足？

哎，等等。

岩上肉桂=濃煞桂？

這是在偷換概念！

依據山場環境不同，正岩山場可分兩大類。

一是岩上茶（别稱崗上茶）。

一是坑澗茶。

岩上肉桂，即種植在正岩一帶岩上、崗上山場的肉桂。

從山場環境看，岩上茶的特點如下。

地勢開闊，日照時間長，光照更充足。

由于緊貼在岩壁上，茶地土壤内多風化岩碎屑，土質疏松透氣，富含多種養分。

這樣的山場環境，産出來的肉桂可不是一味的濃、兇、煞。

而是茶香高揚、香型多元、香氣馥郁（充裕光照條件下，更利于茶葉内部的芳香物質成型）。

且，茶味飽滿剛勁，湯水過喉的辛辣感會更加突出。

比如，開山坪肉桂。

比如，天心岩肉桂。

再比如，霞濱岩肉桂（八大名岩之一）。

上述點名的這些，全都是岩上肉桂的代表。

通常情況下，山場名稱後綴裡帶有XX岩、XX崗、XX峰、XX坪、XX石等，都屬于岩上茶。

與此相反的是正岩坑澗肉桂。

坑澗肉桂的山場後綴詞，離不開坑、澗、窠、洞等。

比如，牛欄坑肉桂。

比如，竹窠肉桂。

比如，悟源澗肉桂。

比如，流香澗肉桂。

坑澗山場的環境，與岩上茶截然不同。

要麼是，地形特點為兩山夾峙，茶樹們背靠“巨岩”好乘涼。有了丹岩遮擋，能提供接近半陰半曬的條件，日照時間适中。

要麼是，處于狹長谷地内，地勢下凹。

總之，因地形環境特殊，多溪流經過。

有了澗流加入後，能調節周圍區域的小氣候。

使得四周空氣内的水汽更充足，小氣候環境濕潤。

産出來的坑澗肉桂，茶香大多細幽、悠揚、細膩，落水香明顯。

在茶味特點上，也是極盡細滑、綿柔、飽滿之能事！

但說了這麼多，岩上茶也好，坑澗茶也罷，它們同處于正岩這一片碧水丹山範圍内。

産出來的肉桂，絕非是濃煞刺激的濃煞桂。

若一款肉桂，喝起來茶香弱、茶味薄、不耐泡，且苦澀強、刺激性重……

将其定義為“岩上濃煞桂”，無疑是侮辱了岩上茶美名！

《5》

從網上聽來這樣的說法。

“馬頭岩肉桂，就是濃煞桂。”

針對這點，前面已經辟謠了。

馬頭岩身為正岩核心山場之一，不應該以濃煞為代表。

再說，即便馬頭岩看起來，山場後綴詞是“岩”。

但也不代表，所有産自馬頭岩的茶，都是典型的岩上茶。

因為馬頭岩的地盤很大，底下包羅衆多山場。

上個禮拜剛剛去了一趟，走了半天時間，才走了馬頭山場的一小片區域。

但已經羅列了開山坪、雲峰崗、貓兒石、馬鞍岩、悟源澗、橫窠、光闆岩、螺絲窠、天坑等一衆小山場。

在這其中，既有岩上山場，又有坑澗山場。

這些或大或小的山場，地形條件各異。

比如，悟源澗的四周，水汽充足，光照溫和，較為濕潤，利于肉桂的柔潤湯感形成。

x比如，開山坪地勢開闊平坦，向陽性好，光照充足，能産出桂皮香辛銳的肉桂。

又比如，有的山岩比較尖細，呈現梯形。

此處種茶，必須采用盆栽式方式，一級一級往裡種茶。

因此，這些分布在不同階梯狀的肉桂茶樹，即便當年是同一批種植下來的，但吸收到的陽光雨露不同，最終做出來的香氣滋味仍舊會有差異。

這就是岩茶山場的魅力，紛繁複雜，十分有趣。

《6》

提到馬頭岩肉桂，在很多茶客心中，它僅次于牛欄坑肉桂。

從山場環境看，竹窠肉桂、天心岩肉桂、九龍窠肉桂等，區位同樣很核心。

為啥它們的名氣沒有馬頭岩肉桂大呢？

這就說來話長了。

馬頭岩，地盤大，包含了無數小山場。

可種茶的面積多，肉桂産量高。

和其它正岩山場比，馬頭岩既有面積優勢。

同時，也有适合肉桂種植與生長的自然優勢。

一來二去，“馬肉”自然在各家茶桌順利遍地開花，普及出來。

同時，也得益于産量基數大的原因。大過天心岩，也遠遠大過牛欄坑。

為此，馬頭岩肉桂還有了龐大的終端見面率。

在正岩肉桂裡，對不同茶客而言，喝一泡“牛肉”會略顯奢侈，但相比下，“馬肉”就顯得親民許多。

憑借可觀的産量，成功占領了終端市場的馬肉，知名度自然節節升。

以至于在不少茶客心中，馬頭岩肉桂僅次于“牛肉”。

一茶之下，衆茶之上，江湖地位不可小觑！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

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