每年從驚蟄至清明前後是新鮮帶魚上市的旺季，此時的帶魚肉嫩體肥，豐腴油潤，味道最美，有"開春第一鮮"之美譽。

帶魚，又名刀魚，是一種脂肪含量較高的海産魚，營養和保健價值非同一般，男女老少皆宜。尤其适合老人、兒童、婦女和處于病後恢複期的人食之。

一.先說說帶魚的營養

在魚類中，帶魚的含脂肪含量較高，每百克帶魚約含脂肪7.4克，為鯉魚、鲫魚、黃花魚的1.5-2倍。帶魚的脂肪主要分布在體表與表皮之下，它的脂肪含量在魚類中雖高，但卻遠低于畜禽肉類，僅及瘦豬肉的1/3，羊肉的1/2。

帶魚的蛋白質含量為17.7克，與一般種類的魚差别不大。帶魚的膽固醇含量為76毫克，但遠低于畜肉，尤其是國人常吃豬肉。

帶魚含有多種維生素。其中的維生素A與維生素B6的含量較高，分别為29微克和0.2毫克，在魚類中較為突出。

帶魚是熱含量較高的魚類，每百克含熱127千卡。

二.帶魚的保健功能

帶魚的脂肪與畜禽肉的脂肪不同，它的脂肪主要為多不飽和脂肪酸，而豬肉等畜肉主要為飽和脂肪酸。多不飽和脂肪酸有降低膽固醇和軟化血管的功效，能減少心腦血管病發生的風險。

帶魚的魚鱗細小，内含20-25%的卵磷脂，卵磷脂在體内能轉化為膽堿，膽堿是大腦神經細胞活動的介質，有益智健腦作用。

帶魚的油脂與鱗中含有一種名為6-硫代鳥嘌呤的抗癌物質，具有輔助治療白血病、胃癌、淋巴肉瘤的作用。

帶魚含有的維生素B6易為人體吸收，維生素B6有提高人體免疫力的功能。缺乏維生素B6的典型表現是發生脂溢性皮炎。

帶魚的油脂有保肝護肝的作用。肝炎患者體虛、食欲差，将新鮮帶魚蒸熟，取上層油脂食之，不但能刺激食欲，适量久服，還可改善症狀，促進康複。

有人稱，長期服用帶魚的鱗油，能收到烏發的效果。

中醫認為，帶魚味甘性溫，有暖胃、補虛、養肝補血、潤膚養發的功能。春天時有脾胃虛寒、皮膚幹燥的人，若怕冷懼寒，最适合吃帶魚。

帶魚易消化，老人、兒童、婦女和處于病後恢複期的人，吃帶魚，皆有益。有人稱，常吃帶魚，能令皮膚潤澤，有彈性，對婦女能起到美容的作用。

由上述可見，帶魚的保健作用在動物性食物中是少有的，且較廠泛。所以，春季吃魚，我們該首選帶魚，以不辜負海洋賜予我們的這一美味呀。

三．帶魚的做法

烹調帶魚，蒸、炸，炖、烤、煎均可。它腥味較重，紅燒、糖醋、蒸或炖時，如重用生姜和米醋，則有助去腥。

覆蓋帶魚體表的一層銀白色物質，為魚鱗和油脂。魚鱗營養豐富，體表處油脂中的不飽和脂肪酸含量比魚肉還多。因此，在烹調前處理帶魚時，就不應像處理鯉魚等有鱗魚那樣的用重力刮洗體表。

帶魚體長如蛇，隻能切段烹調。由于中國人吃魚，習慣将整條魚連頭帶尾裝盤上桌，故帶魚難上宴席。其實，這是偏見。

一次吃帶魚的量，成人不宜超過100克。

四．幾點提示

中醫認為，帶魚是發物，有人吃後上火，會傷陰，易引動内風，便出現全身搔癢、荨麻疹（皮膚起風團）等過敏表現，還會并發疥瘡。此說是中醫長期從實踐中悟出的道理，因此，患有濕疹或有皮膚搔癢的人，以及哮喘病人，當慎吃或忌食帶魚，否則，會誘發病情加重。凡有過敏史的人，亦當慎吃帶魚。

中醫還認為，帶魚忌用牛油、羊油煎炸。

五．如何選購帶魚

選購帶魚，要注意新鮮度。市售的帶魚多是冷凍儲存，保存良好的帶魚，解凍後體形完整、硬挺，有彈性，體表銀光閃亮。新鮮度差的帶魚，體表會出現脂肪氧化的黃色物，因為帶魚的脂肪主要在體表，所以，接觸空氣容易發生變質。如發現肚破、鰓黑、眼球發紅、無光澤、有黏液，即表明魚已腐敗，就不能吃了。

最後，順便說兩句。産自渤海的帶魚，号稱"渤海刀"，是帶魚中的極上品，以肥腴、味鮮而著名。由于過度捕撈，市場上現已極罕見。如能遇到，一斤不下二三百元。

（圖片取之網絡。撰稿:朝罡;審修:劉政)

劉政 主任醫師。上世紀八十年代留學日本，是我國較早從事現代營養學專家。出版專著九部，在電視、社區、學校做健康講座數百場。

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