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泡蒜頭為什麼變綠色

生活更新时间:2024-11-24 20:33:25

泡蒜頭為什麼變綠色?腌大蒜變綠并并不是由于腌蒜頭裡帶有葉綠素，象綠色植物那般經太陽光照射會造成翠綠色，隻是由于大蒜在腌漬中造成了無毒性的蒜蘭素和蒜台素，蒜蘭素和蒜台素混在一起，就使大蒜變成了翠綠色，現在小編就來說說關于泡蒜頭為什麼變綠色?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

泡蒜頭為什麼變綠色

腌大蒜變綠并并不是由于腌蒜頭裡帶有葉綠素，象綠色植物那般經太陽光照射會造成翠綠色，隻是由于大蒜在腌漬中造成了無毒性的蒜蘭素和蒜台素，蒜蘭素和蒜台素混在一起，就使大蒜變成了翠綠色。

從物質變化剖析，蒜頭體細胞中的生物活性物質硫代脂環族胱胺酸亞砜和硫代pe基胱胺酸亞砜等硫含量化合物在蒜水解作用下，轉化成硫代亞磺酸酯、pe基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，做為蒜頭黑色素物質的前體，進一步産生蒜頭綠變。

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