百吃不厭的香椿芽吃法，真的太喜歡春天了，有很多鮮美的嫩芽可以吃。今天咱們就主要來說說香椿芽的吃法。今天分享的，我目前試過的香椿芽吃法裡，比較好做，也比較好吃的做法。一起來看看吧！

【吃香椿芽需要注意的事項】

1，香椿芽含有亞硝酸鹽，吃之前，一定要記得焯水哦，而且焯過水的香椿芽，其香味還會更濃郁。

2，如果喜歡香椿芽味特别濃的，可以用稍微老一丢丢，但是梗還能吃的這種香椿芽，味會比較濃。

進入主題，下面開始！

【香椿醬】

食材：香椿，大蒜，姜，辣椒面，花椒面，鹽，食用油（豆油），豆豉，甜面醬，豆瓣醬，高度白酒。

做法：1，香椿芽洗幹淨。2，燒熱水，水開給香椿芽焯水，變色即可撈出。3，放到幹燥的碗裡，不要過涼水。4，6粒大蒜切成末，姜一小塊切成末。5，再準備一點豆豉，和蒜末姜末放一起。6，鍋裡倒一點油，油熱後，開小火，放入一喝湯用的勺子的豆瓣醬。7，再到入步驟5的食材。8，炒出紅油，再加入一喝湯勺甜面醬。9，炒出香味後關火，倒在幹燥大碗裡。10，香椿芽擠幹水分，切碎，和剛炒的醬放一起。11，再加入辣椒面，一小勺花椒面。12，鍋中倒入豆油，燒至8成熱，先舀出來一點，潑在辣椒面花椒面上燙香。13，用筷子把所有食材攪拌均勻。14，鍋裡剩下的油，燒熱後，分兩次潑進來。15，再加入高度白酒一喝湯勺的量。16，最後根據保存時間長短加鹽。

【溫馨提示】

1，如果近期一兩個月能吃完，鹽可以少加點。說是能保存一年，問題是，做出來這麼好吃，幹嘛要放一年呢，哈哈，我基本上一周就吃完了，所以鹽就比平時炒菜，稍微多加點，帶點鹽味就可以了。冰箱冷藏保存。

2，最後給所有食材潑熱油時，第一次潑過後，先攪拌下，再潑第二次，接着再攪拌，然後再加入白酒和鹽。

3，豆瓣醬，甜面醬用量就是喝湯的小勺的量。豆豉大概一捏的量就行。

【餐後感】

做好的香椿醬，味道太贊了，香椿味很濃很濃。拌面條，米飯，夾饅頭，大餅，哎呀我去，真好吃！

【香椿雞蛋泡泡】

食材：香椿芽，雞蛋，中筋面粉，50度熱水，鹽，無鋁泡打粉（或食用堿、小蘇打），花生油。

做法：1，香椿芽洗淨焯水。2，變色撈出，過涼水。3，擠幹淨香椿芽的水分。4，放到案闆上把它切碎。5，碗裡打入4個雞蛋。6，用蛋抽邊攪雞蛋，邊加入熱水。7，雞蛋攪均勻後，邊加入面粉，邊攪拌。8，攪拌至面糊裡，沒有面疙瘩為止。9，面糊稠稀程度，比純牛奶稍微稠一點即可。10，加入泡打粉，攪拌均勻。11，加入切碎的香椿芽，和自己鹽味大小的鹽。12，鍋中倒入花生油，燒熱。13，測油溫，放一雙筷子，周圍有劇烈氣泡出現，七八成熱的油溫。14，開中火。15，用喝湯的小勺，舀一勺面糊，貼着油面放鍋裡。16，放進面糊後，先炸一分鐘，再用筷子翻動慢慢炸。17，炸至金黃，圓鼓鼓撈出。

【溫馨提示】

1，因為我們調的是面糊，又是高油溫炸，所以放面糊時，要貼着油面放，這樣不容易把面糊沖散。

2，沖散後的面糊，會碎成渣渣，渣渣小會先炸香，就用漏勺先撈出，别丢，留着炒菜，或者下面條，煮鹹湯放進去，也很不錯哦。

3，炸東西，我們用花生油，它煙點高，高溫産生的有害物質，相對其它煙點低的會少很多。

【餐後感】滿滿的香椿味，太贊了！

1，做好的香椿雞蛋泡泡，我都是直接就吃了，還可以根據自己喜好，撒點辣椒面，椒鹽粉。

2，如果涼了，我都是煮面條，或炒菜丢幾個進去熱一下，也很美味。

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