#秋日生活打卡季#

馬上就要立冬了，小時候每到這個時候，家裡就會開始熬制豬油，豬油雪白噴香，剩下的豬油渣酥脆焦香，小時候最喜歡蒸一鍋米飯，拌上豬油、豬油渣和白糖，這一碗才是人間美味。

很多人說豬油不健康，但是在我們的曆史中一直是以豬油為主，豬油在所有動植物油中是最健康的，可以堪比“最健康”的橄榄油。在BBC“世界最營養食物評比”中豬油排第八，因為它是礦物質和B族維生素的優秀來源，其次它含有不飽和脂肪酸，且加熱後不會産生反式脂肪酸，這也颠覆了很多人的認知，但是食用豬油确實是健康的。

豬油縱使千般好，但也要注意食用量不能過多。另外豬油的熬制其實很簡單，提倡大家在家煉豬油，不要買成品豬油。在家熬制豬油其實很簡單，多加3樣料：芹菜、胡蘿蔔、青椒，保證豬油雪白香濃、沒腥味。

熬豬油

食材：豬網油、豬闆油、大蔥、生姜、洋蔥、芹菜、紅蘿蔔、青椒

【做法】

1.豬油我們可以準備兩種：網油和闆油。闆油的出油率高，但是油渣少、油不香；網油出油率低，但是油炸多、香味濃，所以熬豬油可以選擇這兩種組合在一起使用，然後将兩種豬肥油切成塊。

2.準備一根大蔥切成段；一根芹菜切成段；半個洋蔥切成片；一塊生姜切成片；半個紅蘿蔔切成片；一個青椒切成段；一把香菜清洗幹淨不去根。

3.起鍋燒水，豬油涼水下鍋，加入料酒去腥，水開後煮出血沫，然後倒出沖洗幹淨後控水備用。

4.鍋中加入兩勺清水和一勺油，再加入焯過水的豬油，這樣出油會更快，大火熬煮期間要觀察水分有沒有燒幹，水敖幹後就會開始出油，這時需要轉小火讓其熬煮出油，期間需要不停的翻動豬油，讓其均勻受熱加快出油。

5.當豬油出得差不多的時候，油渣發幹、微黃，且翻動的時候會有沙沙聲時，下入切好的輔料，全程熬制30分鐘左右即可，等到香料都焦黃後放入香菜再炸3分鐘，即可控出豬油，等到它自然凝固後就是雪白的豬油了。

豬油渣

熬豬油剩下的豬油渣也是一道美食，因為比較油膩所以搭配上開胃解膩的酸菜做成餃子，是很多人都沒吃過的美食。喜歡的朋友可以學習下，今年過年給家人安排一下新口味。

酸菜油渣餃子

食材：豬油渣、酸菜、雞蛋、面粉

【做法】

1.五花肉切成片，放入開水中焯煮去除血水和腥味，煮好以後倒出來沖洗幹淨。然後再燒水，水開把酸白菜放入鍋中汆煮，去除多餘的酸味和鹽味，然後倒出沖洗幹淨，擠幹水分備用。

2.鍋中多燒一些油，放入五花肉片炸出裡面的豬油，一直炸成這樣有些發幹的金黃色，倒出控油。

3.把豬油渣和酸白菜放在一起剁碎，加入蔥姜、食鹽、少許糖、味精、雞粉、十三香、香油、生抽攪拌均勻；碗中多打幾個雞蛋，加入食鹽打散備用。

4.餃子面要硬一點，揉好以後用棉布蓋住醒上半個小時，搓成長條，切成均勻的面劑子，摁扁擀成餃子皮，加入适量餡料對折，虎口和大拇指擠壓成水餃。

5.起鍋燒水，水開下入水餃，水開加入涼水，一共點3次涼水，水餃飄起即可盛出。

（曹）

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