#秋日生活打卡季#
馬上就要立冬了,小時候每到這個時候,家裡就會開始熬制豬油,豬油雪白噴香,剩下的豬油渣酥脆焦香,小時候最喜歡蒸一鍋米飯,拌上豬油、豬油渣和白糖,這一碗才是人間美味。
很多人說豬油不健康,但是在我們的曆史中一直是以豬油為主,豬油在所有動植物油中是最健康的,可以堪比“最健康”的橄榄油。在BBC“世界最營養食物評比”中豬油排第八,因為它是礦物質和B族維生素的優秀來源,其次它含有不飽和脂肪酸,且加熱後不會産生反式脂肪酸,這也颠覆了很多人的認知,但是食用豬油确實是健康的。
豬油縱使千般好,但也要注意食用量不能過多。另外豬油的熬制其實很簡單,提倡大家在家煉豬油,不要買成品豬油。在家熬制豬油其實很簡單,多加3樣料:芹菜、胡蘿蔔、青椒,保證豬油雪白香濃、沒腥味。
熬豬油
食材:豬網油、豬闆油、大蔥、生姜、洋蔥、芹菜、紅蘿蔔、青椒
【做法】
1.豬油我們可以準備兩種:網油和闆油。闆油的出油率高,但是油渣少、油不香;網油出油率低,但是油炸多、香味濃,所以熬豬油可以選擇這兩種組合在一起使用,然後将兩種豬肥油切成塊。
2.準備一根大蔥切成段;一根芹菜切成段;半個洋蔥切成片;一塊生姜切成片;半個紅蘿蔔切成片;一個青椒切成段;一把香菜清洗幹淨不去根。
3.起鍋燒水,豬油涼水下鍋,加入料酒去腥,水開後煮出血沫,然後倒出沖洗幹淨後控水備用。
4.鍋中加入兩勺清水和一勺油,再加入焯過水的豬油,這樣出油會更快,大火熬煮期間要觀察水分有沒有燒幹,水敖幹後就會開始出油,這時需要轉小火讓其熬煮出油,期間需要不停的翻動豬油,讓其均勻受熱加快出油。
5.當豬油出得差不多的時候,油渣發幹、微黃,且翻動的時候會有沙沙聲時,下入切好的輔料,全程熬制30分鐘左右即可,等到香料都焦黃後放入香菜再炸3分鐘,即可控出豬油,等到它自然凝固後就是雪白的豬油了。
豬油渣
熬豬油剩下的豬油渣也是一道美食,因為比較油膩所以搭配上開胃解膩的酸菜做成餃子,是很多人都沒吃過的美食。喜歡的朋友可以學習下,今年過年給家人安排一下新口味。
酸菜油渣餃子
食材:豬油渣、酸菜、雞蛋、面粉
【做法】
1.五花肉切成片,放入開水中焯煮去除血水和腥味,煮好以後倒出來沖洗幹淨。然後再燒水,水開把酸白菜放入鍋中汆煮,去除多餘的酸味和鹽味,然後倒出沖洗幹淨,擠幹水分備用。
2.鍋中多燒一些油,放入五花肉片炸出裡面的豬油,一直炸成這樣有些發幹的金黃色,倒出控油。
3.把豬油渣和酸白菜放在一起剁碎,加入蔥姜、食鹽、少許糖、味精、雞粉、十三香、香油、生抽攪拌均勻;碗中多打幾個雞蛋,加入食鹽打散備用。
4.餃子面要硬一點,揉好以後用棉布蓋住醒上半個小時,搓成長條,切成均勻的面劑子,摁扁擀成餃子皮,加入适量餡料對折,虎口和大拇指擠壓成水餃。
5.起鍋燒水,水開下入水餃,水開加入涼水,一共點3次涼水,水餃飄起即可盛出。
(曹)
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