周末妹妹他們兩口子有事，把讀4年級的小外甥，送到我們家呆了一天，這孩子很調皮，不過也蠻聰明的，吃飯也和大多數孩子一樣，有點挑食，愛吃肉吃油炸食品，對于青菜類的很多都不喜歡吃，尤其不愛吃胡蘿蔔，這個妹妹一直和我唠叨過，擔心孩子的眼睛，畢竟胡蘿蔔是衆所周知的保護眼睛最好的蔬菜，我兒子可是從小就愛吃胡蘿蔔呢，所以到現在眼睛還保持5.1呢，不得不承認，合理的飲食習慣是可以一定程度的保護眼睛。

不過春天有一種豆子，也含有豐富的胡蘿蔔素，如果孩子不喜歡吃胡蘿蔔，這段時間不妨多給孩子吃這豆子，說的就是豌豆了，我們早市現在賣4元錢一斤，買回來剝了一些，給孩子們做了肉末豌豆，一端上桌就用勺子大口挖着吃，吃的真是香啊。

豌豆蛋白質含量豐富，含有人體所需的8種氨基酸，各種維生素，還含有很高的胡蘿蔔素和葉黃素，可以保護視力，學生或是經常用眼的人要多吃點。豌豆含有的賴氨酸，也是人體不可缺的物質，能夠促進孩子的生長發育，提高鈣的吸收，加速骨骼的生長發育，讓孩子能長高更強壯。另外還有一點，豌豆含有止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎的作用，對身體健康極有益。

前幾天發了一篇早餐，有這個肉末炒豌豆，當時沒有拍過程圖，有小夥伴留言說，怎麼做出來的豌豆才能保持這種翠綠的顔色呢？剛好今天補了一些圖，單獨寫一篇文章，其實隻要一招，炒出來的豌豆翠綠又好吃。

【肉末炒豌豆】

原材料：豌豆，豬肉餡少許，彩椒少許

調料： 鹽，生抽，老抽，料酒，澱粉，植物油，白胡椒粉，大蒜，小蔥

制作過程：

1、準備一下原材料，豬肉末少許，紅椒1/2個，新鮮的豌豆剝出豆粒清洗幹淨。

2、豬肉末中加入少許白胡椒粉、生抽、老抽、料酒和澱粉攪拌均勻腌制一會；紅椒清洗後切小丁。

3、煮鍋加入适量的清水燒開，加少許鹽滴幾滴植物油，下入豆子中火煮6分鐘，然後撈出過一遍冷水。這就是豆子保持翠綠的一招了，有人焯水就十幾秒鐘，後面再去炖煮，就容易變黃，而豌豆這一步直接就是煮熟了，放鹽和植物油都可以保持豆子本身的顔色。

4、炒鍋燒熱加入适量植物油，下入蔥蒜末爆香，下入腌制過的豬肉末煸炒至變色。

5、下入豆子和1小勺鹽煸炒半分鐘左右，這時候也不要再放生抽老抽之類的調料了，會使豆子顔色不好看。

6、最後加入彩椒煸炒均勻即可，顔色翠綠又好吃的肉末豌豆就好了。

這樣一道簡單的小炒豌豆，營養豐富味道棒，小朋友很愛吃，如果您的孩子也不愛吃胡蘿蔔，不妨試試這道菜。

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