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蓮藕有一點發黑可以吃嗎

生活更新时间:2024-10-21 06:56:47

　　蓮藕是生活中的常見食品，其酥脆的質地受到很多人的喜愛，蓮藕不僅味道鮮美，而且對女孩也有好處，蓮藕富含營養，經常吃蓮藕可以提高免疫力，減少上火，但是每個人都經常遇到或蓮藕變黑的現象，在購買了蓮藕以後卻無法及時食用，過不了幾天蓮藕就變黑了，那這是為什麼呢？蓮藕變黑還能吃嗎？下面我們就來了解一下蓮藕變黑的原因和解決方案！

蓮藕有一點發黑可以吃嗎（蓮藕變黑了還能吃嗎）1

　　一、原因

　　實際上，蓮藕變黑的原因與其中所含的多酚有關，多酚可以和鐵離子結合形成藍黑色物質，這也就是藍黑色墨水形成的主要成分。其實蓮藕中的多酚在多酚氧化酶的作用下也會被氧化，然後就會形成一種叫做醌的物質，這些醌聚合以後就會形成黑色素，實際上，切好的蘋果變成棕色，而冷藏香蕉變成黑色也是這個原因。

蓮藕有一點發黑可以吃嗎（蓮藕變黑了還能吃嗎）2

　　二、解決方法

　　想讓蓮藕的根保持白淨也并不難，主要讓蓮藕在100°C的沸水中沸騰70秒鐘，就會讓所有多酚氧化酶失活，也就能停止多酚向醌進行轉化，但是這個方法僅适用于想要做出柔軟、粘稠質地的菜肴，如果想做排骨和蓮片的話，用這種方法不會讓蓮藕變黑，但是會失去蓮藕酥脆的質地。

蓮藕有一點發黑可以吃嗎（蓮藕變黑了還能吃嗎）3

　　除了高溫處理外蓮藕，也可以适當的添加酸，還可以結合多酚氧化酶四肢，制作成冷年糕時，再立即在醋中加入醋，這樣就可以很大程度上的避免多酚氧化酶的催化作用，并且蓮藕的根也可以一直保持白色，實際上将檸檬酸和其他抑制多酚氧化酶活性的物質也可以添加到即食包裝的片劑中。

蓮藕有一點發黑可以吃嗎（蓮藕變黑了還能吃嗎）4

　　很多買回來的藕沒幾天就變成黑色的了，這是因為氧氣的原因，但是盡管多酚氧化酶具有很強的催化作用，氧分離也是一種方法保持白淨的辦法，因為蓮藕中的苯酚需要氧被氧化為醌，所以将藕浸在水中可以延緩藕變成黑色。

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