反式脂肪酸主要是人工合成的，這種東西添加到食品中後，可以讓食品更加好看，不容易變質，成本還低。雖然将其用于食品有很多優勢，但它對人體卻有一定的危害，主要是對心血管疾病，因為會導緻血管中的膽固醇升高。有些國家因此限制其在食品中的使用。

據了解，目前市場上銷售的許多零食裡面就有反式脂肪酸。其中，可用于制作巧克力的“代可可脂”也是反式脂肪酸的一種。由代可可脂制成的巧克力不容易化，制作工藝也比較簡單。最重要的是，用其做成的巧克力，要比用天然可可脂做的巧克力，成本可以降低一半。

那麼知名的巧克力産品使用代可可脂的多嗎？導報記者近期聯手浙江電視台《小強實驗室》對于市場上所售的“德芙”、“好時”、“費列羅”等九款産品調查發現，在這些巧克力中，多數使用的是可可脂，隻有一款來自日本的“滋露盒裝巧克力”在包裝上明确寫明是代可可脂巧克力。其營養成分表中也注明，“反式脂肪”每份166克當中含有2.7克。

雖然知名品牌的巧克力産品使用代可可脂的較少，但是記者另經調查發現，市面上卻有不少添加了巧克力成分的糕點及餅幹，如巧克力派，巧克力威化，其巧克力中使用的是代可可脂。

如“麥吉士”的酥烤蛋糕用的是代可可脂巧克力，“好麗友派”也标注了代可可脂、可可粉，“妙芙”添加了代可可脂巧克力醬，“奧利奧巧克力棒”的配料表第一項就是代可可脂白巧克力，餅幹“趣多多”也寫着代可可脂巧克力顆粒，“巧茶點巧麗絲”的配料表裡面第四項也是代可可脂黑巧克力，“百利滋”的配料表裡第二項也是代可可脂牛奶巧克力。還有 “蘑菇力”、“三立巧克力”夾心餅幹、“雀巢脆脆鲨”、“達利園派”等也都使用了代可可脂巧克力。

由此看來，市面上比較受歡迎的這些糕點或者餅幹，所含巧克力基本上都是代可可脂做的，也就是反式脂肪酸。消費者在購買這類食品時一定要擦亮眼睛。

除此之外，記者還發現，上述的那麼多零食，營養成分表裡的反式脂肪酸一欄中，很多都标注了 “0”。這是什麼原因？

浙江大學食品科學與營養系朱加進副教授告訴記者，營養标簽的國家标準中，規定營養素小于一定的值可以标為0。比如反式脂肪酸的值小于0.3克，即每100毫升或者每100克小于0.3克就可以标為0，所以有時候标示為0并不是完全不含反式脂肪酸。

根據朱教授的說法，這些零食的包裝上标注的“零反式脂肪酸”，實際上是打了國家标準的擦邊球，是忽悠了消費者。食品中是否含有反式脂肪酸，主要看配料表中，是否含有代可可脂等添加劑。由于反式脂肪酸對身體有一定的危害，且其排出體外需要一定的時間，所以廣大消費者不宜多食。

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