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植物發酵會産生哪些酶

圖文更新时间:2025-01-10 16:19:51

植物發酵會産生哪些酶（發酵後長滿濃密的白毛使其植物蛋白轉化成多種氨基酸）1

毛豆腐是徽州地區的漢族傳統名菜，是通過以人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由于豆腐通過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經烹饪後味特鮮。

毛豆腐有一種特殊的味道，雖沒有臭豆腐強烈刺鼻的味道，但是有一點點的微臭，吃起來的口感很香

上好的毛豆腐生有一層濃密純淨的白毛，上面均勻分布有一些黑色顆粒，這是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。毛豆腐是安徽馳名中外的素食佳肴，一般叫黃山毛豆腐或者徽州毛豆腐。顧名思義，系以徽州的歙縣、屯溪、休甯（現今屬黃山市）一帶特産的毛豆腐（長有寸許白色茸毛）為主料，用油煎後，佐以蔥、姜、糖、鹽及肉清湯、醬油等燴燒而成。上桌時以辣椒醬佐食，鮮醇爽口，芳香誘人，并且有開胃作用，為徽州地區特殊風味菜。除此之外，簡單地烤制或炸制後，做出的菜也是不可多得的美食。

用料

主料

老豆腐400克/毛豆腐菌3克/

輔料

植物油适量/小蔥少許/生抽适量/

米醋适量/白糖少許/豆豉辣醬少許/

油煎毛豆腐的做法步驟:

1.準備一塊老豆腐、毛豆腐的菌種

2.豆腐切成小塊，擺放在底部透氣的容器上，我用的是微波爐煲

3.取3克毛豆腐菌粉，用少許的涼開水融化開，淋在豆腐上，保證煤塊豆腐上都有

4.蓋上蓋子，放在陰涼的地方去發酵

5.二天之後，一打開蓋子，滿滿的白毛

6.把白毛用勺子撸平整

7.平底鍋中放入适量的植物油，把毛豆腐煎至4面金黃

8.所有的調料汁在碗中調勻

9.調料汁澆在豆腐上，撒上一點蔥花即可

溫馨提示:

毛豆腐也是做豆腐乳的原料，毛豆腐雖說不是很臭，不愛吃臭味的會掩鼻而過

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