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豆腐釀肉餡,是一道材料普通、做法簡單的家常菜,肉香與豆腐的天作之合,超級下飯,有喜歡的朋友們下面一起看看如何操作吧。
食材:裡脊肉、豆腐
輔料:生姜、青椒、紅椒、雞蛋、澱粉
調料:食鹽、胡椒粉、料酒、生抽、陳醋、雞精、白糖、老抽
1.下面開始準備食材
準備裡脊肉一塊,剁成肉沫。
準備嫩豆腐一塊,切成長寬為5厘米高為3厘米左右的長方體。
2.下面開始準備輔料
生姜一塊,切成姜末,和肉沫放在一起,加入食鹽,胡椒粉,倒入料酒,生抽,快速抓勻,再加入半個雞蛋,快速抓勻上勁。
青椒,紅椒各半個,都切成碎粒備用。
3.下面開始炸制
鍋中燒油,油溫燒至微微冒青煙時,慢慢地放入豆腐炸制,這個油溫,比平時炸其他東西要稍高一點,讓豆腐的外皮快速變硬有韌性,然後撈出控油。
4.下面開始填肉餡
用刀薄薄的切開豆腐的一個邊,不要切透,用小勺子輕輕把豆腐挖空,做成一個箱子的模樣。
然後,在豆腐箱子裡填滿肉餡,蓋上蓋子。
5.下面開始制作
鍋中燒開水,水開之後,把豆腐放進去用中火蒸8分鐘。
8分鐘之後,我們端出豆腐。
鍋中燒油,倒入沒有用完的肉餡,翻炒幾下,倒入青、紅椒粒,加入一點清水,再加入陳醋,食鹽,四小勺白糖,雞精,胡椒粉。
試着加入一點老抽調底色,試着加,不要一次加夠,免得加過頭,再勾入一點澱粉,使湯汁變得粘稠,好了,魚香味的湯汁就調好了。
然後,我們把湯汁澆在豆腐上。
好了,一道鮮爽嫩滑的豆腐釀肉餡就做好了。
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