茶葉按照發酵程度可以分為六大類：綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶。

綠茶：不發酵的茶（發酵度為零）

白茶：徽發酵的茶（發酵度為5-10%)

黃茶：輕度發酵的茶（發酵度為10-20%)

青茶：半發酵的茶（發酵度為15-70%)

紅茶：全發酵的茶（發酵度為70-90%)

黑茶：後發酵的茶（發酵度會随時間變化，多為100%)

發酵對茶葉的影響：

發酵是制茶的一種工藝，在發酵過程中茶中會産生芳香物質和滋味物質等，不同程度下産生的物質不同，所以茶的味道、口感、色澤會有很大差異。

一、綠茶

口感比較鮮嫩、清爽，但相比發酵茶，對腸胃有一定刺激性，不适合脾胃虛寒的人喝。綠茶是唯一個不經過發酵的茶，茶葉中保留了更多的天然物質，比如茶多酚、茶多糖等，沖泡以後的茶湯主要是茶葉的天然香氣，口感比較鮮嫩、清爽，但相比發酵茶，對腸胃有一定刺激性，不适合脾胃虛寒的人喝。

沖泡方法：因為綠茶比較嫩，一般沖泡才

85℃為宜，沖泡時間以2~3分鐘為好。綠茶與水的比例在1:50比較合适。在茶具方面，可以選用瓷杯或透明玻璃杯，沖泡時不要蓋蓋子。

代表茶：中國的“十大名茶”中有6款都是綠茶，比如西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖、六安瓜片和都勻毛尖。

二、白茶

湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘，但因為本身性寒涼，腸胃不好的人建議在飯後飲用。

白茶的制作工藝隻有三步，雖然步驟少，但比較難掌控，再加上白茶的種類和産量都較少，屬于中國茶葉中的珍品茶，價格也更貴一些。白茶的湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘，但因為本身性寒涼，胃寒的人建議在飯後飲用。

沖泡方法：白茶的葉子比較薄，而且細嫩，水溫不宜太高，用90℃左右的熱水沖泡，泡5分鐘左右，然後過濾茶葉，将茶湯倒入茶盅中即可飲用。喝白茶，不宜太濃，一般150毫升的水用3-5克的茶葉就足夠了。

代表茶：白毫銀針、白牡丹、壽眉

三、黃茶

香氣清新，不幹不澀

黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，隻是在幹燥過程的前或後，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部分氧化，形成黃色。

沖泡方法：黃茶的茶質細嫩，水溫太高會把茶

葉燙熟，所以沖泡溫度最好在85-90℃之間為宜。按照茶具容量放入四分之一黃茶茶葉，第一泡的最佳沖泡時間為30秒，第二泡延伸到60秒，第三泡再延伸至大概2分鐘，這麼泡出來的茶湯口感更佳。

代表茶：湖南嶽陽君山銀針、霍山黃芽

四、青茶

青茶也叫烏龍茶，它是介于紅茶與綠茶之間的一類茶，味道上既有綠茶的清香和花香，又具有紅茶醇厚回甘的滋味，

沖泡方法：一般沖泡要用100℃的沸水，選用容易茶、水分離的器皿（蓋碗、一壺一杯等），沖泡後要加蓋。注意，每一次沖泡都要将其中的茶湯倒幹淨才不會影響下一泡的滋味。

代表茶：鐵觀音、武夷岩茶（大紅袍、肉桂）、凍頂烏龍、水仙。

五、紅茶

适合脾胃功能差的人、手腳易發涼的人和尿路不暢人群。是全發酵茶的茶，也是中國主要出口茶類。沖泡後的茶色呈鮮明的紅色或深紅色，飲用後口腔和喉嚨留香明顯，口感潤滑，不過茶漬較重，喝後最好刷牙。

沖泡方法：高水溫的浸泡能夠促進紅茶中的有益成分溶出，所以沖泡最好用剛煮沸的水，在玻璃杯沖泡3~5分鐘為佳。最後注意，紅茶不要喝新茶，要放置半個月後飲用。

代表茶：祁門紅茶、正山小種（金駿眉）、雲南滇紅。

六、黑茶

性質溫和，虛寒體質者也較适合。

唯一個後發酵（放着任其自己發酵）的茶，發酵過程中有大量微生物參與茶葉内含成分的轉化，形成黑茶獨有的醇厚順滑，口感柔和。

沖泡方法：黑茶有越陳越香的特點，放久了茶葉上難免會有一些雜質，所以第一次沖泡黑茶，建議用10~20秒鐘快速洗茶。然後用100℃沸水在紫砂壺或者蓋碗中沖泡2~3分鐘再喝就可以了。

代表茶：雲南普洱茶、湖南安化黑茶、湖北老青茶、四川邊茶

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!