處暑節氣是秋季的第二個節氣，雖然說帶一個“暑”字，但已經“出暑”，從時節上要開始逐漸轉向涼爽了。有句老話是“處暑送鴨，無病各家”，處暑有吃鴨肉的習俗，有些地方到了處暑節氣，要把自家做好的鴨肉送給鄰居一起分享，祈福無病無災，各自安好。

鴨肉溫潤滋補，不熱不燥，也确實很适合這個季節食用，建議有條件的要處暑過後要常吃，推薦4種鴨肉的做法，應季而食身體更健康。

1、半隻鴨子剁成塊浸泡20分鐘，沖洗掉血水。

2、鍋中加适量清水，加入姜片和蔥結，兩勺料酒，鴨塊倒入冷水鍋中，開大火燒開後，撇去浮沫，焯水兩分鐘後撈出控水備用。

3、起鍋放寬油，油熱放入蔥姜蒜和花椒、八角、香葉、幹辣椒煸炒出香味，放入鴨塊炒至表皮微黃、鴨塊發幹。

4、放入一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入一瓶啤酒，可以再倒一些開水，讓湯汁沒過食材，放入2勺生抽和少許老抽，再倒1勺醋，少許鹽，大火燒烤後小火炖煮30分鐘。

5、轉大火收汁，倒入切好的青紅椒，翻炒至辣椒斷生即可關火出鍋裝盤。

1、鴨肉沖洗幹淨浸泡10分鐘；銀耳和野山菌泡發備用；準備姜片、桂圓、紅棗适量，5克左右的黨參、當歸、枸杞，幾片山楂幹。

2、鴨肉冷水下鍋，加入幾勺黃酒、小蔥段、姜片，大火煮開2分鐘後撈出鴨肉控水備用。

3、鍋中少許油，将鴨肉倒入鍋中翻炒至表皮焦黃，烹入半勺白酒翻炒幾下，倒出多餘的油脂。

4、加入沒過鴨肉的開水，大火煮開3分鐘，湯色變的奶白。加入撕碎的銀耳、野山菌、生姜、紅棗、桂圓等輔料，蓋上鍋蓋大火煮開。

5、全部食材一起倒入砂鍋中，慢煲一個半小時，出鍋前加入适量的鹽和味精調味，攪拌均勻再焖幾分鐘入味即可。

1、半隻鴨子剁塊後，加清水适量料酒，抓揉後浸泡30分鐘。

2、鍋中接适量清水，将鴨塊冷水下鍋，倒入2勺料酒，放些姜片、蔥段進去，開大火把水煮沸，轉中小火繼續煮3分鐘，撇去浮沫，撈出鴨塊控幹水分備用。

3、炒鍋加适量油，放四五顆冰糖燒成焦糖色，把鴨塊倒入鍋中翻炒上色，放入蔥段、姜片、蒜塊、八角。

4、炒出香味後，倒入3勺生抽、2勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油翻炒30秒，倒入土豆塊翻炒均勻，加開水淹沒食材，中小火炖煮20分鐘。

5、炖煮好後，加适量的鹽和雞精調味炒勻，大火收汁，放入青椒片，翻炒至青椒斷生即可關火盛入盤中。

1、薏米浸泡1個小時，抓揉沖洗幹淨。蟲草花和枸杞清洗幹淨。

2、半隻老鴨清洗幹淨剁成塊，姜清洗幹淨切成薄片，山藥去皮切成滾刀塊備用。

3、砂鍋中加入适量的清水，冷鍋冷水放入處理好的鴨塊和姜片，煮開後用漏網将鍋中的浮沫撈出來，将薏米泡過的薏米倒入鍋中，轉小火煮40分鐘。

4、将山藥塊、枸杞和蟲草花加入砂鍋中，煮20分鐘後，加入适量的鹽和胡椒粉調味即可。

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