如何做百香果慕斯?食材：百香果汁70克，雞蛋2個，細砂糖45克，牛奶40克，玉米油30克，低筋面粉50克，檸檬汁5滴，淡奶油210克，糖粉50克，奶油奶酪70克，牛奶70克，吉利丁片10克，朗姆酒10克，今天小編就來說說關于如何做百香果慕斯?下面更多詳細答案一起來看看吧!
食材：百香果汁70克，雞蛋2個，細砂糖45克，牛奶40克，玉米油30克，低筋面粉50克，檸檬汁5滴，淡奶油210克，糖粉50克，奶油奶酪70克，牛奶70克，吉利丁片10克，朗姆酒10克。
做一個6寸戚風。
打蛋盆倒入牛奶和玉米油，加入蛋黃篩入低筋面粉。用手動蛋抽“Z”“N”不規則攪拌至無顆粒。
将烤箱預熱上下管145度。蛋白中倒入檸檬汁，用低速打至粗泡加三分之一糖。這時改為高速蛋白打到微尖加第二次糖。第三次同時加入細砂糖。打到9成發不用打到過于幹性。
蛋白分三次與蛋黃糊翻拌混合均勻。
蛋糕糊入模具震模入烤箱上下管145度，中下層烤55分鐘。出爐後在竈台上30厘米高震模馬上倒扣在晾網上放涼脫模。切兩片小于6寸模具蛋糕片備用。
制作百香果慕斯層。
吉利丁片用涼開水泡軟（夏天用冰水泡軟）。
選活底模具，模具底下墊一張油紙。
提前濾出70克百香果汁備用。
打蛋盆隔熱水。倒入奶酪分多次加入牛奶和百香果汁攪拌至順滑。
加入隔水融化的丁片攪拌至均勻。
淡奶油中加糖粉和朗姆酒打到七成發，能保持紋路的程度。
将混合好的百香果糊分三次與打發的淡奶油翻拌均勻。
模具中放入小于6寸模的蛋糕片。倒入一半量百香果慕斯糊震模入冰箱冷凍5分鐘左右。
取出冷凍後的慕斯放上蛋糕片繼續倒入百香果慕斯液。震模入冰箱冷藏4小時後脫模。
做鏡面，冷藏2小時後做。
30克百香果汁．60克水．30克糖加熱融化，待溫度降至到50度時加入泡軟的5克丁片攪拌至融化，過濾一下氣泡，涼後淋面。
繼續冷藏後2小時，敷熱毛巾脫模。
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