川香辣豬肉月餅怎麼做?豬肉松1000g，蔥段4段，細砂糖50g，白芝麻适量，姜2片，香葉2片，大料1個，料酒10ml，生抽适量，蚝油适量，玉米油30ml，鹽10g，我來為大家科普一下關于川香辣豬肉月餅怎麼做?以下内容希望對你有幫助!

川香辣豬肉月餅怎麼做

豬肉松1000g，蔥段4段，細砂糖50g，白芝麻适量，姜2片，香葉2片，大料1個，料酒10ml，生抽适量，蚝油适量，玉米油30ml，鹽10g。

先制作豬肉松 準備好食材A餡料豬肉松：豬後丘肉1000g、姜2片、蔥段4段、香葉兩片、大料1個、料酒10ml、生抽30ml、蚝油20ml、細砂糖50g、鹽10g、玉米油30ml、海苔碎适量、白芝麻少許。

豬肉按紋理切條，入容器内加姜、料酒，水中火炖煮1小時，至肉熟透。

取出煮熟的肉晾涼，入保鮮袋内，用擀面杖将其擀壓成片狀。

将擀壓好的肉撕成絲。液體食材生抽30ml、蚝油20ml、細砂糖50g、鹽10g、玉米油30ml混合入鍋内，小火加熱攪拌均勻，加入肉絲，翻炒至肉絲微微上色邊緣金黃。

料理機刀頭用膠布包裹好，放入炒好的肉絲打成茸狀。

打好的肉茸入鍋内繼續翻炒至金黃 這時加入海苔碎白芝麻炒均勻。

餡料脫皮綠豆200g、水适量、細砂糖80g、水怡50ml、木薯粉30g、水70ml、黃油80ml、鹹蛋黃碎80g、52度德莊火鍋底料30g。 脫皮綠豆漂洗幹淨加水浸泡12小時，泡好的綠豆漂洗幹淨，入高壓鍋内，加末過綠豆的水，選擇高壓豆子模式烹饪時間大約30分鐘。

煮好的豆子趁熱加熱細砂糖拌均勻。

煮好的豆子加水入破壁機内打成細膩的綠豆沙 将豆沙入不粘鍋内加黃油、水怡翻炒至濃稠稍微幹一些， 木薯粉、水70ml混合攪拌入綠豆沙内快速拌均勻，繼續翻炒10分鐘左右，豆沙這時已經不再流動。

加入炒好的肉松繼續翻炒均勻。

這時加入德莊52度火鍋底料炒均勻。

B廣式月餅皮：轉化糖漿187ml、枧水7ml、玉 米油86ml、中筋面粉280g。 轉化糖漿、枧水、玉米油混合攪拌均勻。

篩入中筋面粉。

壓拌均勻成為一個光滑的面團。

将月餅皮面團分割成14g一份滾圓碼放在容器内，覆蓋保鮮膜松弛1小時。 川香辣豬肉月餅餡料冷卻後分成35g一份，滾圓覆蓋保鮮膜備用。

取一個松弛好的面團在保鮮膜上用手将其壓扁，放入餡料，讓面團慢慢向上爬包裹住整個餡料。包好餡料的面團。

包好餡料的面團碼放在一起，可覆蓋保鮮膜避免面團表面幹燥。

取月餅模具，按壓在面團表面大約10秒，再輕輕提起模具即完成一枚月餅胚。

制作好的月餅胚送入充分預熱好的烤箱進行烘烤。以上下火190度烘烤20min。香噴噴的川香辣豬肉月餅就出爐啦。

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