太安魚俗稱“坨坨魚”，出自重慶市潼南區太安鎮，是重慶江湖菜中的一道名菜。太安鎮是川渝交通要道，産嘉陵江鲢魚。途經太安鎮停車休息的司機們發現了這裡的魚味道鮮美自然，并且做法特别，然後流傳到各地。此菜以香辣鮮美滑嫩而出名，讓人吃了還想吃，非常美味。今天分享一下這道菜的家庭做法，同樣出彩。喜歡這道菜的朋友就跟着我一起來制作吧!
食材：花鲢魚
調料：油、牛油火鍋底料、泡辣椒、泡姜、泡蘿蔔、郫縣豆瓣、幹辣椒、青紅花椒、生姜、大蔥、小蔥、白糖、味極鮮、陳醋、白酒、料酒、胡椒、紅薯澱粉、味精
制作步驟：
1.先來處理食材，做太安魚首選花蓮。先将花鲢剁成大小均勻的坨坨。加鹽、白酒，抓勻腌制5分鐘，再反複沖洗幹淨後瀝幹。然後加鹽、料酒、胡椒和蔥姜抓勻腌制10分鐘，最後去除蔥姜，多加點紅薯澱粉抓勻備用。
2.準備一點配料，把泡椒、泡姜和泡蘿蔔切碎，大蒜和生姜切成末，大蔥切小段，小蔥切蔥花。
3.開火把鍋燒熱後下油，大火六成油溫，下入魚塊，快速鎖住水分，一定要注意炸至魚塊表皮酥脆有聲響、焦黃的時候再撈出來。否則在燒煮的過程中容易爛掉。
4.鍋中留油六成油溫，轉中火下青紅花椒爆出香味後下幹辣椒炒香，接着下泡菜和姜末，炒出香味後放郫縣豆瓣和牛油火鍋底料炒出香味和湯色來。
5.鍋中加水轉大火燒開，水開後下入魚塊，等再次燒開後，加入料酒，倒入大蒜和蔥段，加少許的鹽、白糖和味精。蓋上鍋蓋轉小火繼續煨煮十三到十五分鐘左右。讓魚肉在時間中慢慢地釋放它的鮮美。
6.酥脆的魚塊也開始變軟，這個時候轉大火，鍋邊淋入陳醋激發出整道菜的香味後即可起鍋。最後撒上小蔥花，增色提香。這樣一道标準的家庭版太安魚，膏腴嫩滑、麻辣酸香，霸道的太安魚口感，區别于其他做法的魚，久品更加回味。
需注意：
1.腌制魚塊必須使用紅薯澱粉，稍微多一些，這樣才能很好地包裹住魚塊，炸出的魚塊才能外酥裡嫩。炸魚的時候全程需要大火，六成油溫下入快速鎖住水分，保持外酥裡嫩。炸的時間不宜過短，一定要炸至酥脆定型，否則魚在燒煮中容易爛。
2.配料需要按照先後順序炒出香味。
3.炸好的魚塊入湯再次燒開後一定要小火慢煮至魚塊軟嫩。
4.配料用量按照四川人口味标準去做的，可根據個人口味增減。
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