明天早上吃什麼好？晚上吃飯的時候就開始讨論這個問題，有了結果就好準備一下，這樣早上就不會覺得時間緊張。讨論的結果是吃燒餅。

燒餅是大衆化的面食，品種很多，除了傳統的燒餅外，還有油酥燒餅，麻醬燒餅，千層燒餅，黃橋燒餅等。每種燒餅的做法相似卻又不盡相同。

燒餅做起來簡單，看看就會，但是實際做起來卻不是這樣，不經過兩三次的練習，想一次性就做好，有點難。

曾經做過兩次燒餅，那時候家裡還沒有買烤箱，生坯做好後放在平底鍋裡把底部烤熟，燒餅上面部分沾滿芝麻，不敢翻面，擔心芝麻會掉下來，就把燒餅用鍋鏟挪到微波爐裡的烤架上，把上面部分烤熟。（微波爐帶有燒烤功能，底部沒有熱管考不起來，隻能烤上面部分）因為不想翻面把芝麻弄掉下來，就自作聰明地借用平底鍋烤底部和微波爐可以烤上部的功能把燒餅做好了，有點麻煩，不過燒餅上的芝麻一點也沒有掉，吃起來挺香的。

現在家裡有了烤箱，做燒餅就方便了。做了幾次後慢慢積累了一些經驗，燒餅越做越好吃，酥脆香，吃的時候還得用手接着吃，不然滿地掉渣。

路邊的燒餅酥脆香，主要是油酥和面擀得好，學會自己就可以做。

今天就和大家分享燒餅的簡單做法，利用晚上時間做的，明天早上就可以省事了。

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【燒餅】

準備食材：面粉300克 酵母粉3克 糖3克 花椒粉15克 鹽10克 植物油 芝麻

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制作步驟：

1.250克面粉，3克酵母粉，3克糖放入面盆裡，再放入一勺植物油，用溫水和面，一邊倒水一邊攪拌，面成絮狀時，面盆裡沒有幹面粉時就停止加水，用手把面粉揉成光滑面團。蓋上蓋開始發酵。面團發至兩倍大時，扒開面團能看見蜂窩孔就算發好了。

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2.發好的面取出來，揉成光滑面團，再揉成長條，切成大小差不多的小劑子，撒上點幹面粉，把切口處粘上點幹面粉後壓扁。用保鮮膜蓋上，防止幹裂。

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3.準備一個小碗，放入50克左右的面粉，15克花椒粉，10克鹽攪拌均勻，把燒熱的植物油倒進小碗裡，攪拌均勻。酥油裡加點花椒粉，鹽增加口感，不喜歡花椒的可以換成自己喜歡的調料，五香粉也可。

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4.小劑子用保鮮膜蓋上，防止幹裂。取一個小面團用擀面杖擀成面皮，面皮盡量擀得薄一些，在中間抹上一層酥油，，邊緣部分不要抹。

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5.把面皮從一端卷起來，一邊卷一邊輕輕往兩邊拉面皮，這樣面皮薄，卷的層數會多一些。

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6.卷好後兩端捏緊，防止油酥流出來，兩端連接在一起，輕輕壓扁面團，擀成圓形，在表面刷上一層水。

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7.把面皮放入芝麻裡，輕輕按壓使面皮均勻的粘上芝麻。

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8.把粘上芝麻的面皮放在面闆上，，輕輕的用手按壓，使芝麻粘的更緊一些。

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9.這時候不要再用手去拿面皮，容易使面皮變形，用刮刀輕輕托起。

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10.做好的燒餅生坯放在烤盤裡，如果擔心會粘烤盤，就在烤盤裡刷上一層油後再放入面皮。然後蓋上保鮮膜二次醒發。

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11.這時候打開烤箱預熱，面皮醒發好放入預熱好的烤箱裡，上下管180度，20分鐘就能烤好。具體時間根據燒餅的大小厚度來定。

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12.燒餅烤好後就可以直接取出來，這樣烤出來的燒餅顔色淺，如果喜歡深顔色的燒餅，可以均勻的刷上一層醬油後去粘芝麻，這樣燒餅的顔色會看起來更漂亮。

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13.燒餅烤好後稍微晾涼再品嘗，外酥脆内軟，吃的時候最好接着盤子吃，不然掉的滿地都是。

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小貼士：

1.和面時面粉裡加入少許油，可以使燒餅内部軟而不硬。

2.和面時糖可以加也可以不加，加糖可以使發酵速度加快，現在是夏天，發酵時間本來就快，所以可以加糖也可以不加。

3.花椒粉，鹽的用量根據自己口味來定，文中數據隻做個參考。

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