近日西安氣溫度略微降低，進入夏末初秋季節交替之際，各種瓜果成熟，螃蟹魚蝦等海鮮肉肥味美受到人們青睐。夏末雨後野生蘑菇生長旺盛，有些人也有想嘗一嘗的沖動。在此，西安市疾病預防控制中心提醒大家：野生蘑菇風險大，請勿采摘勿食用，當心中毒；海鮮雖然味道鮮美，一定要燒熟煮透；生吃瓜果要洗淨，冰箱中拿出來的瓜果常溫放置一段時間後再食用。

一、蘑菇中毒

我國的毒蘑菇有400種左右，常見的有褐鱗環柄菇、白毒傘、鱗柄白毒傘等。毒蘑菇毒性複雜，不同毒素引起的臨床表現不同。臨床表現往往較嚴重，可分為胃腸炎型、急性肝損型、急性腎衰竭型、溶血型、橫紋肌溶解型、胃腸炎型、神經精神型、光過敏皮炎型等。

在臨床治療中，要警惕急性肝損型毒蘑菇中毒的“假愈期”， 急性肝損害型毒蘑菇中毒病程中，患者常在早期胃腸道症狀好轉後，不再有任何中毒症狀，患者自覺康複，此期一般持續1~2天，醫學上稱之為“假愈期”。但實際上毒素正在悄悄損傷髒器。“假愈期”常會讓人忽視病情的嚴重性，從而錯過最佳救治時機。

預防蘑菇中毒的最有效方法是不采摘、不食用野生蘑菇。

二、副溶血性弧菌引起的食源性疾病

副溶血性弧菌是一種嗜鹽菌，容易污染的食品主要是海産品和鹽漬食品，如海産的魚、蝦、蟹、貝類等。

受污染的食物在較高的溫度下存放，食前不加熱（生吃），或加熱不徹底、或熟制品受到帶菌者、帶菌生食品，帶菌容器及工具的污染，食物中的副溶血性弧菌可随食物進入人體腸道，在腸道生長繁殖，當達到一定數量時，即可引起食源性疾病。

預防副溶血性弧菌引起的食源性疾病關鍵在于控制細菌繁殖和殺滅病原菌。控制細菌繁殖的重要方法是：低溫儲藏各種食品，尤其是海産食品及各種熟制品。殺滅病原菌的重要方法之一是：燒熟煮透。建議對于需要蒸煮的海産品，加熱至100℃并持續至少20分鐘；對于涼拌食物（如海蜇）要清洗幹淨後再沸水中漂燙數分鐘；對于煎烤類海産品，中心溫度需要達到75℃持續5分鐘。

三、進食生冷瓜果引起的食源性疾病

秋季時令水果豐富，有猕猴桃、蘋果、桔子、葡萄、大棗等，對于無需去皮，直接入口的水果建議可以在水中浸泡30分鐘，再用流動的水沖洗幹淨，清除農藥殘留。

人體的胃腸溫度一般在36℃左右，剛從冰箱拿出來的食物隻有2~8℃，加之天氣轉涼，有些水果為寒性，如果直接進食，容易引起消化不良，嚴重者會引起腹瀉、腹痛的症狀。

建議進食前将瓜果提前從冰箱拿出，在室溫下放置10~20分鐘後再食用。尤其是老人、小孩要注意，不要直接食用冰冷瓜果，避免引起胃腸道疾病。

供稿：衛生監測科

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