赤豆糕，是一款用糯米粉、粘米粉和赤豆做成的傳統小吃，與北方的糯米粉紅豆紅棗年糕在口感上有些類似，但不完全相同，不同之處在于原料上的細微差别。粘米粉，也就是用大米磨成的粉，南方的朋友比北方的朋友要了解與熟悉，它主要用于南方各種小吃的制作，例如芋頭糕、蘿蔔糕等。做赤豆糕，糯米粉和粘米粉都要用到，兩者都要求粉細滑無顆粒感，制作出來的赤豆糕才能軟而滑。而北方的各種年糕，都不放粘米粉，這是南北方飲食習慣的差異。

糯米粉與赤豆都是滋補的食材，一個滋陰，一個補血，所以，這款赤豆糕，好吃且營養。赤豆糕成品口感軟滑而稍稍硬實，赤豆遍布分散在糕體中，豆香濃郁，一不留神，幾片赤豆糕就已下肚。做赤豆糕，僅簡單幾步，三兩下就能做一鍋，一次3片不夠吃。即使是廚房小白，照着食譜來，也能一次成功。稍稍不同的是，我今天做的這款赤豆糕沒用紅豆，用的是具有祛濕功效的赤小豆，大家可以在兩種豆子之間任意選擇。

【食材準備】：糯米粉300克、粘米粉100克、赤小豆400克、白糖30克、開水适量。

【具體制作步驟】：

1、赤小豆要提前浸泡24個小時左右，當年的赤小豆容易泡漲泡軟，陳年的有些困難。遇到不易泡軟的赤豆，建議可以多一步水煮的步驟。

2、糯米粉，要選擇水磨糯米粉，它更為細膩光滑，也就是做湯圓的粉類。把糯米粉、粘米粉、白糖放進大碗裡。白糖我放的比較少，做好的成品是淡淡的甜味，大家可以根據自己的喜好決定白糖的用量。

3、把浸泡好的赤小豆也全部放進大碗，然後攪拌均勻。

4、用開水潑面，邊潑邊用筷子攪拌，看不到幹粉時，停止加水。稍稍晾一下不燙手時，下手把它揉成面團，這個赤豆糕的面團不能過軟。

5、然後把面團放到案闆上，整理成圓柱體或你想要的樣子。

6、把它切成3-4厘米厚的片狀，如圖。當然，也可以不切片直接上鍋蒸，但用時會更久些。

7、看它的橫切面，面團挺實，赤小豆很多，如一顆顆紅寶石鑲嵌其中。

8、蒸鍋加水，用白菜葉片墊底，把切好的赤豆糕一片片擺好，留下空隙。

9、上鍋蒸50分鐘，關火後再焖10分鐘，然後就可以開鍋享用了。

10、香甜軟糯的小點心，一次3片不夠吃。一次吃不完的話，可以放冰箱冷凍保存，下次吃前回鍋蒸軟即可。

1、糯米粉與粘米粉的配比決定了赤豆糕的口感，我喜歡兩者3：1，讓它的糯性比較突出，大家也可以自由調整，來比較一下不同配比帶來的不同的口感。

2、用水潑面時，必須用開水，必須用開水哦！開水潑出來面，蒸好之後口感才糯而滑。

我是靜默成詩，美食領域原創作者，一直緻力于把最普通的食材做出最好的味道，讓大家的一日三餐更加美味。歡迎大家持續關注我，同時歡迎大家點贊收藏轉發并留下您寶貴的評論，感謝！另外，此圖文作品系靜默成詩原創，嚴禁不良自媒體搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。

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