炖肉炖排骨，直接焯水又腥又柴，教你6個技巧，軟爛入味香濃不膩

冬天天氣冷，我喜歡給家人做炖肉吃，軟爛又熱乎，營養豐富，一家老小都愛吃。無論是炖豬肉還是炖排骨，很多人認為隻要炖的時間夠久，肉就會非常爛乎，然而你會發現并不是那麼回事，炖1個小時吃起來還是很柴。

另外，炖肉時遇到腥味大，不入味的情況，都是錯誤的做法導緻的。今天我就和大家說說炖肉的技巧，不會做的朋友快學一學。

炖肉的方法簡單，很多人都會，而且都知道要焯水，結果還是炖得不好吃，其實炖肉的第一步不是焯水，掌握幾個技巧，保證肉軟爛入味還不腥。

【炖肉炖排骨的技巧】

1、浸泡

炖肉的第一步是浸泡，不管什麼肉都含有一些血水，如果直接焯水，并不能有效去除血水，會導緻肉或排骨有腥味。尤其是牛肉，血水特别多，先焯水的話會有很多血水留在肉裡面，導緻牛肉比較腥。

正确做法：先把肉或排骨剁成小塊，放進清水裡，加入一些食鹽，攪拌均勻後浸泡2小時，半小時換一次水，直到水變得非常清澈，說明血水泡幹淨了。

2、焯水

炖肉又腥又柴，很可能是焯水的方法錯了。很多人把水燒開後放入肉焯水，這是錯誤的，焯水一定要冷水下鍋，而且要加入蔥、姜、料酒，就能有效去除腥味。煮出來的浮沫要及時去除，就是殘留的血水。沒有浮沫後，就撈出肉或排骨，用溫水沖洗幹淨即可。

3、先炒後炖

如果焯水後直接炖，并不能激發出肉的香味，而且吃起來有點油膩，正确做法是“先炒後炖”，鍋裡加點油，倒入肉塊或排骨，小火煸炒一會兒，炒出油脂，這樣口感清爽不膩，而且能激發出肉的香味，炖出來的肉更香。就算不做紅燒肉，肉也要炒一下。

4、加開水炖

當肉或排骨炒至顔色金黃後，就可以加水炖了，加什麼水呢？有些人加冷水，這是錯誤的，會讓肉質變柴，怎麼炖都炖不爛，記住要加開水，而且要多倒點水，甯多勿少，水少了中途再加水的話，會影響炖肉的口感和味道。

5、出鍋前再加鹽

炖肉什麼時候放鹽呢？是加水後就放鹽，還是出鍋前再放鹽呢？記住放鹽不能過早，否則會讓肉失去水分，水分越少口感越柴。應該先把肉炖熟，讓蛋白質、脂肪的結構被破壞，等到肉質松軟了再加鹽，不要怕不入味，出鍋前大火收汁，肉很容易入味的。

6、加調料幫忙

想讓肉快速炖爛，香濃不油膩，可以加入山楂、陳皮等調料，有開胃、去腥、解膩的作用，其中含有的有機酸，能軟化肉質，加速炖爛。

下面和大家分享一道好吃的【紅燒肉】，按照我的方法來做，保證每塊肉入口即化，香濃入味。

準備五花肉、大蔥、生姜、八角、香葉、幹辣椒、食鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖。

第一步、五花肉切成麻将塊放入清水中，加點鹽攪拌均勻，浸泡1小時，撈出後冷水下鍋，加入蔥蒜、姜片、料酒，大火煮3分鐘，撇掉浮沫後撈出，用溫水沖洗幹淨。

第二步、起鍋燒油，放入五花肉塊，小火煸炒幾分鐘，炒出多餘的豬油，可以舀出來炒菜吃。等到五花肉顔色金黃，下入冰糖炒化，給肉塊上色，變成棕紅色。

第三步、加入蔥姜、八角、香葉、幹辣椒炒香，加适量生抽、老抽提色，倒入适量開水煮開，小火慢炖40分鐘。

第四步、肉塊軟爛後，加入适量食鹽，開大火收汁，撿出蔥姜、八角、香葉、幹辣椒，湯汁濃郁後撒上蔥花，即可上桌。

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