不要總在外面吃啦，家裡的飯菜才香呢！關注媚娘，每天跟大家分享美味家常菜的做法 —— 銀魚炒雞蛋
銀魚一年四季都有，在南方比較常見，海鮮市場随時都可以買到。新鮮銀魚炒雞蛋、做湯味道都非常鮮美。
在北方生活的這些年，雖然三天兩頭買菜，但難得看到有新鮮銀魚賣。這回走過海鮮廳，眼前一亮，定睛一看居然是一堆潔白的又大又粗的銀魚，有些意外，從沒想過能和你偶遇。
詢價：35元一斤。
拿過口袋，抓了兩大把，上稱剛好一斤，回家做銀魚炒雞蛋，分量足夠吃兩頓了。
銀魚和白蝦、白魚被稱為“太湖三白”。銀魚體形細長形如玉簪，色白如銀晶瑩剔透，肉質密實無骨無刺。頭部隻看到兩個小黑點的眼睛，嘴裡沒牙，無論老人還是小孩吃起來都很安全，不擔心被魚刺卡喉嚨。
銀魚無腥味，味甘性平，有益脾胃、補氣潤肺、利水的功效。銀魚的營養價值很高，鈣含量非常豐富，是高蛋白，低脂肪的魚類。
銀魚炒雞蛋簡單易做，銀魚和雞蛋都自帶鮮味，無需添加過多的調料，簡單一炒即成美味。
| 銀魚炒雞蛋 |
食材：銀魚200克，雞蛋2個，小蔥，山茶油5克，料酒2湯匙，姜粉1小匙，鹽和白胡椒粉各适量
做法：
1、銀魚是一種整體性食物（即内髒、頭、鳍均不去掉，整體可食用），清水沖洗即可，瀝幹水後切小段，雞蛋加1湯匙料酒，2湯匙溫水打勻蛋液
2、炒鍋燒燙加油，下入銀魚，炒幹水，淋入1湯匙料酒炒香
3、用鍋鏟把銀魚鋪平鍋底，接着倒入蛋液，這時不要着急翻炒它
4、大概過20秒鐘，等蛋液略微凝固，用鍋鏟劃炒，把蛋液炒散，銀魚裹上蛋液，然後加鹽和白胡椒粉、姜粉，放入蔥花，翻拌均勻即可出鍋。
銀魚炒蛋的另一種做法是：
銀魚清洗後切碎，裝碗，打入雞蛋，加入料酒，鹽，白胡椒粉，姜粉（調料按自己的習慣添加）拌勻，熱鍋加油，燒至溫熱，倒入調好的銀魚蛋液，蛋液凝固劃炒成小塊即可。也就是和攤雞蛋的做法相似。
相比，我更喜歡先炒銀魚，再倒入蛋液的做法，吃起來口感層次更分明。
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