新砂鍋别急着使用，質量再好不開鍋也易裂，開鍋養護，使用壽命會更長。

砂鍋幾乎是我們每個百姓家庭必備的廚房炊具，很多朋友喜歡用它煲湯、熬粥、炖肉，因為它傳熱快、散熱慢、保溫能力強等特點，煲出的湯、粥香醇味美，肉質酥爛入味兒。

新砂鍋▲

什麼東西都不可能十全十美，砂鍋用起來雖好，但缺點是易碎，平時不但要輕拿輕放，用的過程也要避免開裂、炸鍋。傳統的砂鍋不耐溫差變化，容易炸裂，不耐幹燒，近些年，經過研發改良後，材料中加入了锂輝石，相比以往的砂鍋更耐高溫，但是，它畢竟是易碎品，即便質量再好的砂鍋，如果不進行開鍋養護，同樣也易開裂，縮短使用壽命，

新砂鍋▲

一個新砂鍋在使用前要進行開鍋，所謂開鍋，就是指新鍋在第一次使用前的保養措施，正确的開鍋保養，可以在今後的使用日子裡避免開裂、粘鍋，如果是鐵鍋可避免生鏽，提高鍋的實用性和使用壽命，所以，新買來的砂鍋不要急着使用，開鍋養護後，使用壽命更長。那麼怎樣進行開鍋養護呢？

新砂鍋▲

砂鍋是由石英、長石、粘土等原料混合而成的陶瓷制品，經過高溫燒制而成，不但有一些細小的沙粒附着在上面，還會有些土腥味兒和煙火氣，另外，粗砂鍋還會有肉眼可見的沙眼，所以我們需要做的是：

第一步：我們要洗鍋，洗的過程要用軟布擦洗，千萬不能用鋼絲球或硬刷，以免劃傷後期使用會粘鍋。鍋蓋也同樣用軟布擦洗幹淨。洗淨之後用幹毛巾或廚房紙，擦幹砂鍋外面的水，尤其是鍋底。

洗鍋包括鍋蓋▲

第二步：砂鍋中加入三分之二的涼水，抓一小把茶葉放進去，把砂鍋放燃氣罩上煮開，因茶水有吸附作用，可去除砂鍋的土腥味兒和煙火氣。注意一定先小火加熱，讓砂鍋有一個緩慢适應溫度的過程。煮沸三分鐘後關火，記得把蓋子也蓋上，利用茶水的蒸汽也可把蓋子上的味道去除。

煮茶水▲

第三步：倒掉茶水，等溫度降下來後再用清水洗幹淨。注意一定要熱鍋加熱水，冷鍋加冷水，避免鍋體忽冷忽熱，導熱不均而開裂，洗淨之後同樣擦幹外面。

洗鍋▲

第四步：砂鍋中倒入三分二的清水，再放小半碗大米進去（剩米飯也可以）不用淘洗，小火開始加熱，同樣開始要小火加熱煮沸。

放入大米▲

第五步：等米粥粘稠時，用勺子沿着鍋邊淋些米湯，讓整個鍋的内表面全部粘上米湯。因為米湯可有效堵住沙眼，避免日後用着滲水、開裂，還能防止用的過程粘鍋。

将米湯淋在鍋邊▲

第六步：米湯倒掉後清洗幹淨，再擦幹外表的水，即可使用了。如果不着急用鍋，可等米粥放涼，讓米湯充分填滿沙眼後再倒掉，效果會更好。

開鍋後的鍋▲

平時用砂鍋用時應注意：

1、燒之前先擦幹外表面，尤其鍋底。

2、冷鍋加冷水，熱鍋加熱水，避免忽冷忽熱。

3、鍋盡量不要幹燒。

4、加熱初期最好先用小火加熱，讓鍋有一個溫度的緩慢适應過程。

用隔熱墊▲

5、熱鍋離火後，不能放在有水的台面、玻璃茶幾及冰冷的大理石面上，最好墊上隔熱墊、木片或架空等，使其均勻散熱，緩慢冷卻，以免縮裂。

6、如果煮比較粘稠的粥，一定要不停攪拌，防止糊底。

所以，新砂鍋不要急着用，經過以上的開鍋養護，再加上平時的正确使用，砂鍋用着不開裂、不粘鍋，使用壽命會更長。

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