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無鹽酸菜吃了對身體有害嗎

健康更新时间:2024-11-30 11:20:24

山西省中醫院腫瘤二科劉妍妍

2022年的央視315晚會上曝光了某家企業部分進貨渠道是“土坑”酸菜的問題，相關曝光畫面觸目驚心。酸菜全部堆疊在“土坑”内，工人光腳踩在酸菜上，抽煙幹活，煙頭直接扔在酸菜上。這次的“土坑酸菜”暴露了食品制作全程不符合規範的大問題。除了衛生安全問題，很多人也對“腌菜含鹽量高，亞硝酸鹽會緻癌”的問題表示擔憂。#腌菜##315##亞硝酸鹽#

腌菜是一種通過高濃度鹽液發酵而成的食品。腌制食品在生活中随處可見，許多家庭都會在廚房存放一些腌菜類食品。在早晨，一碗稀飯加一碟鹹菜是很多人都喜歡的搭配，特别是在夏季的時候，由于天氣炎熱胃口不佳，人們常常都會熬一鍋清粥，搭配一份腌制的鹹菜。被腌制發酵之後的菜往往都含有酸味，所以腌制菜品都被當做促進消化的佳肴，味道重口，深受人們喜愛。

無鹽酸菜吃了對身體有害嗎（的酸菜會嚴重影響健康）1

亞硝酸鹽真的會緻癌麼?

無鹽酸菜吃了對身體有害嗎（的酸菜會嚴重影響健康）2

亞硝酸鹽真的會緻癌麼?究竟事實如何?

事實上，亞硝酸鹽不緻癌，亞硝酸鹽在體内産生的亞硝胺才是真正的緻癌物。人體攝入亞硝酸鹽後，在一定的條件下，會在消化道内轉化成亞硝胺，攝入較多的亞硝胺，會導緻食管癌、胃癌、肝癌、結直腸癌等癌症的發生。

長期吃腌制食物有哪些危害?

無鹽酸菜吃了對身體有害嗎（的酸菜會嚴重影響健康）3

◆ 引起人體維生素C缺乏

身體的正常運行離不開維生素，腌制蔬菜的過程中，維生素C被大量破壞，大量吃腌菜，會導緻人體維生素C缺乏。

◆ 形成結石

腌制的蔬菜中含有較多的草酸和鈣，在腸道内形成草酸鈣不易被排出體外，形成結石。

◆ 攝鹽過多會導緻滲透壓增高，血液循環會受到影響，人容易患上高血壓。

◆ 引起腎髒疾病，人吃了鹹的食物容易口渴，大量喝水會造成腎髒水鹽代謝負擔過重。

◆ 腌菜中含有大量的鹽分以及亞硝酸鹽，長期食用會對消化道粘膜造成刺激，導緻胃炎、潰瘍的發生。

這些人要遠離腌菜

無鹽酸菜吃了對身體有害嗎（的酸菜會嚴重影響健康）4

腌菜好吃，但是要适可而止，這些人要遠離：

腸胃不好或患有腸胃疾病的人；

腎功能不全及心腦血管疾病等患者；

有胃癌、食管癌、肝癌等惡性腫瘤家族史者。

腌菜最佳食用時間：鹹菜在開始腌制的2天内亞硝酸鹽的含量并不高，隻是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以腌制鹹菜一般時間短的在2天之内，長的應在腌制一個月以後才可以食用。

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