怎麼樣才能炸出又酥又脆的花生米？第一步是關鍵，廚師長教你正确做法，簡單易學好操作。

大家好，我是《剛哥廚房》一位80後廚師。時間在走，年齡再長，用從廚二十餘年經驗，與大家分享油鹽醬醋的味道，探讨煎炸烹炒的技巧，喜歡的朋友就請【關注我吧】…

花生米是我們一年四季都能買到的食材，極為普通，但就是這樣一種普普通通的食材，卻是好多人的最愛。花生米的做法有好多，油炸花生米、水煮花生米、五香花生米、芝麻花生米等，無論哪一種花生米的做法，都是非常好的下酒小菜之一。

油炸花生米，90%的人基本都會做，好多都是把花生米直接倒入油鍋中炸制，這樣的做出的花生米口感要差，不僅酥脆度不夠，而且很容易出現返潮的現象，特别是夏季最為明顯，或許有些人會說，不就是炸花生米嗎？幹嘛要說的這麼神秘，舉個簡單的例子，同樣是炒肉絲、肉片，為什麼酒店的廚師炒出的肉絲肉片嫩、滑、還不粘鍋又無腥味呢？中華飲食源遠流長，中國的飲食文化博大精深，沒有一定的烹饪技藝及深厚的烹饪技巧，很難立足于世界飲食之前列。

油炸花生米，看似簡單，裡面卻包含有好多烹饪技巧。下面剛哥就詳細給大家說說【油炸花生米】的具體做法和一些小技巧，特别是第一步，最為關鍵哦！

---​【油炸花生米】---

所需食材：花生米（小）300克、食鹽适量、植物油。

​做法步驟：

1、首先我們在炒鍋中加适量的清水，倒入花生米焯水2分鐘。在炸花生米之前，先把花生米焯水，這是炸出酥脆花生米的關鍵一步，焯水能夠讓花生米外皮吸收水分，焯水後的花生米在炸制過程中，從涼油到最後的升溫，慢慢預熱從熟到脆再到最後的酥，可以更有效的讓花生米出油，沒有焯水的花生米因太幹，即便是涼油下鍋也會很快炸好，達不到酥脆感。而且焯水還可以防止花生米在油炸過程中炸糊，但是焯水時間不宜過長，否則會導緻花生米的外皮脫落。

2、兩分鐘後将花生米倒出，鍋中加入适量植物油，把控幹水分的花生米涼油下入，開小火慢炸。​

3、炸花生米必須全程小火炸制，炸制期間要用手勺經常攪動，讓花生米都能夠均勻受熱。

4、待聽到鍋裡花生米會發出“啪啪”聲響時，這個時候是花生米在溫油下出水出油時，随着聲響的減小，花生米的顔色也會随之加深，這個時候花生米的成熟度已有7成熟，我們将火關掉。

5、關火後不要着急撈出，讓花生米在油鍋裡繼續炸20秒左右，用手勺或蘆籬撈起花生米颠一下，手感會感覺很輕，而且能聽到很清脆的聲音，這時候花生米的成熟度已達到8成，快速将花生米撈出。

6、将撈出的花生米放入托盤中，撒上少許食鹽，放到通風處自然晾涼即可。炸出的花生米不能堆在一塊，一定要攤開，花生米的溫度還很高，否則會受溫不均勻，從而會導緻有糊味。

​小貼士：​

1、炸花生米之前花生米要焯水，焯水時間不可太長。

2、炸花生米全程必須小火，不可大火炸制。​

3、炸花生米炸到8成熟即可，在餘溫下花生米随着溫度的慢慢下降後變得更加酥脆。

4、最後放入托盤可适當的加一些老陳醋、白酒增香。

以上就是【剛哥廚房】給大家分享【油炸花生米】的具體步驟和一些小技巧，如果您還喜歡這篇文章，要記得幫忙評論、點贊、轉發，收藏、是對我最大的鼓勵。

最後感謝您抽空閱讀文章。

本圖文均由剛哥廚房辛苦制作編寫，未經許可，嚴禁擅自抄襲盜圖。

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部