飯店水餃皮和面技巧?從和面、盤餡到包制、蒸煮，多道程序過後，才能品嘗到一顆顆美味的餃子，往往一頓餃子，是由家庭所有成員共同創造的，這也是為什麼中國的家庭團聚大多少不了餃子這道主食的原因，它的家庭全員參與性是所有食物中最強的，同時也是最美味的，除了平時的家常便飯會有餃子之外，冬至、春節更是餃子“登場”家庭餐桌的重要日子，它還承擔着防止凍掉耳朵和新舊交替的祈盼，下面我們就來說一說關于飯店水餃皮和面技巧?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

飯店水餃皮和面技巧

從和面、盤餡到包制、蒸煮，多道程序過後，才能品嘗到一顆顆美味的餃子，往往一頓餃子，是由家庭所有成員共同創造的，這也是為什麼中國的家庭團聚大多少不了餃子這道主食的原因，它的家庭全員參與性是所有食物中最強的，同時也是最美味的，除了平時的家常便飯會有餃子之外，冬至、春節更是餃子“登場”家庭餐桌的重要日子，它還承擔着防止凍掉耳朵和新舊交替的祈盼。

至于餃子的制作，每家雖各有特點，但也大緻相同，口味的好壞一般由餃子餡兒決定，而餃子皮更是取決了餃子的口感，同時也是餃子是否美觀誘人的主要體現，一般我們在家制作餃子皮，也就是用水将面和成面團後制作，如果控制不好面團的軟硬，或者有時因為面粉的好壞，都會直接影響到餃子皮的質量，從而影響餃子的口感口味，隻要是經常包餃子的都會有一種感受，那就是并不是每次包的餃子都十分完美，往往就是因為餃子皮而導緻的。

很多人都吃過飯店制作的餃子，和家裡的不同，往往餃子皮十分的薄，有時甚至能夠很清楚的看到裡邊的餡料，雖然如此，但是幾乎很少會遇到餃子皮煮爛的情況，而如果在家做成這樣厚度的餃子皮，那十有八九都是會煮爛的，這究竟是什麼原因呢，為此我專門請教了一位資深的大廚師傅，他告訴我：不管哪種餃子，和面時加入這兩樣東西，餃子皮又薄又亮還不容易爛。

平時我們在家制作餃子皮，大多數隻是将面粉用水和成面團使用，裡邊并不會放入其它的東西，做出的餃子皮稍有一點薄的話，煮的時候就十分的容易爛掉，肉餡餃子還好一點，特别是包制素餡餃子的時候這個問題就更加的突出，其實要想皮薄還不爛，隻要在和面時加入兩種東西就能完全解決這個問題，這兩樣東西就是雞蛋和玉米澱粉。

雞蛋中的蛋白質遇高溫後會迅速凝固變硬，可以增加面粉的韌性，吃起來的口感是筋筋的，但是隻加入雞蛋的話，還不行，太硬太筋會失去餃子的口感，加入玉米澱粉後，便可以讓面回歸軟軟的質地，同時，在擀制的很薄的時候，還會有一種晶瑩剔透的感覺，讓餃子看起來更加的好看和誘人，讓人一看就很有食欲，口感口味也十分的好哦！

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