話說 ”飛禽莫如鸪，走獸吳如兔”，是對兔肉營養作用與保健價值的局度評價。

《本草綱目》記載 “兔肉涼血，解熱毒，利大 腸。兔血涼血活血，解胎中熱毒。催生易 産。”除兔肉，兔血外，兔肝 兔腦、兔骨，連連 兔屎(稱為明月砂） 皆可入藥。

兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉性涼昧甘，在國際市場上享有盛名，被稱之為“保健肉”、“葷中之素”、“美容 肉”ˋ， “百昧肉”等等。每年深秋至冬未間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國各地均有出産和銷售。

兔肉是一種高蛋白，低脂肪的食物，既有營養，又不會令人發胖，是理想的“美容食品”。兔肉蛋白質含量局達21.5%，幾乎是豬肉的2倍，比牛肉多出18.7%，而脂肪含量為3.8%，是豬肉的1/16，牛肉的1/5。兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效經常食用可保護血管璧，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞 活性，維護皮膚彈性。

兔肉與其他肉類相比，具有“四高四低”的營養 特點，高蛋白、高磷脂、高賴酸、高消化率和 低脂肪、 低膽固醇、低尿胺、低熱量及富含生素B族維生素複合物、磷、鉀、鈉、轱、鋅、銅等微量元素。

1、卵磷脂；兔肉含有豐富的卵磷脂。卵磷脂有抑制血小闆凝聚和防止血栓形成的作用，還有保護血管璧、防止動脈硬化的功效。卵磷脂中的膽堿，能改善人的記憶力，防止腦功能衰退。

2、脂肪和膽固醇 ：兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低于所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女将兔肉稱為“美容肉”，而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人将兔肉種為”保健肉”，

3、維生素和氨基酸 ：兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，幫助老人延年益壽。

4、富含銅：銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨谄組織以及腦子和肝、心等内髒的發育和功能有重要影響。

5、蛋白質： 富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫、提高免疫力、調低血壓、緩沖貧血、有利于生長發育。兔肉有”葷中之素”的說法。兔肉的瘦肉占95%以上，每百克含優質蛋白質21.6克，比豬肉、羊肉、雞肉、牛肉都高。

6、礦物質： 礦物質含量豐富。尤其是鈣的含量多，是兒童、孕婦、老年人及病人的天然補鈣食品。 人體如缺乏煙酸，會使皮膚粗糙，發生皮炎，故常吃兔肉會使人體皮膚細膩白嫩，有美容作用。所以，日本和西歐将兔肉稱謂“美容肉”。

兔肉味甘、悝性涼，入肝、脾、大腸經， 具有補中益氣 ）涼血解毒、清熱止渴等作用，可治熱氣濕痹、止渴健牌、涼血、解熱毒、利大腸。

經常吃兔肉的好處​

1、提高免疫力 ：蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。

2、護發 ：含蛋白質的食物，經胃腸的消化吸收形成各種 氨基酸，是合成頭發角蛋白的必需成分。

3、補血益氣， 适宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人 群。秩的含量局，吸收好。

4、解毒：富含維生素C ，有助肝髒解毒。清理身體内長期淤積的毒素，增進身體健康。增加免疫細胞的活性，消除體内的有害物質。

5、健脾 ：适用于牌氣虛弱，運化無力所緻的院腹脹滿， 大便溏洩，食欲不振，肢倦乏力等症。 經常食用可保護血管璧，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者肓益處，井增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞潔性，維護皮膚彈性。

6、滋補 ：兔肉營養價值非常高，含高達24%的全價蛋白，對幼兒、孕婦、老年人 冠心病患者都有有滋補作用。

7、保護血管壁：經常食用兔肉可保護血管璧，阻止血栓形成， 對高血壓、冠心病、糖尿病患者大有益處。

8、延年益壽 ：兔肉中含肓多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。

兔肉的飲食禁忌

兔肉與橘子：橘子是一種營養豐富的水果，其性昧甘酸而溫，多食生熱。兔肉酸冷，食兔肉後，不宜馬上食橘子。同時，多吃也會引起腸胃功能紊亂，而緻腹瀉。

兔肉與芥末： 芥末生溫，能溫中利竅，通肺豁痰，利膈開胃，其味辛辣能刺激皮膚、黏膜，擴張毛細血管，大量食用可使血容量和心率下降。

兔肉酸冷性寒：與芥末悝昧相反不宜同食，芥子粉碎後用作調味品，烹制兔肉時不可使用。

兔肉與雞蛋：兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物質，若同炒共食，則易産生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉，所以不宜同食。

兔肉與姜 ：兔肉酸寒，性冷，幹姜 ，生姜辛辣性熱，二者味性相反，寒熱同食，易導緻腹瀉。所以，烹調兔肉時不宜加姜。

忌芹菜：同食會引起脫皮、脫發。

忌與小白菜同食，食後容易發生嘔吐、腹瀉。

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