導語：同是黃花魚，“大黃花”和“小黃花”有啥不同？看後别再瞎買了！

“日見巴東峽，黃魚出浪新。脂膏兼飼犬，長大不容身”，這就是杜甫的《黃魚》，記得小時候，每到逢年過節，媽媽都會燒制一道美味的黃花魚，肉質肥美，唇齒間的香味強烈的刺激味蕾，那美味叫人記憶猶新。

生長在海邊最大的好處就是能吃到新鮮的魚類，每到開海期，各種新鮮的魚類到處都是，叫你目不暇接，真的是大飽口福，但是你在買黃花魚的時候會發現有大黃花和小黃花之分，那麼我們究竟應該如何挑選呢？同是黃花魚，“大黃花”和“小黃花”有啥不同？看後别再瞎買了！

一、外形不同：

形體差别才是最大的差别，但是也要仔細觀察，有些人觀察不細緻，大體一看都一樣。大黃花魚體型長，腹部呈金黃色，頭呈鈍尖形，尾柄細長，長度是高度的3倍左右，臀鳍鳍條數為7~9條，一般情況下是8條，鱗片較小；而小黃花魚體型要小，尾柄相對粗短，一般是高度的2倍左右，臀鳍數要比大黃花魚多，一般是9~10條，通常為9條，而鱗片通常較大。

二、分布海域不同：

其實大黃花魚的主要分布海域是南海和東海的中部以南海域；而小黃魚主要分布在渤海、黃海、東海和朝鮮西南海岸線。

三、營養作用不同：

大黃花魚肉質較好而且美味，一般用作食材，偶爾會用作藥材；而小黃魚不但營養豐富，而且還含有許多的微量元素，例如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硒等，要比大黃魚營養豐富，而且還可以入藥，有很高的藥用價值。

四、烹饪方法不同：

大黃魚由于體型較大，所以适用于做餃子餡料，亦可以紅燒、清炖；而小黃花魚由于體型較小，所以通常炸制比較多。

知道了大黃花魚和小黃花魚的本質區别，我們分享一下小黃魚的經典吃法，一起看一下吧！

1、買回來的小黃花魚去鱗後再去掉内髒和魚鰓，尤其是魚肚子裡的黑膜一定要去除幹淨，因為這是魚腥的源泉。

2、腌制：處理好的小黃花魚用料酒和食鹽在表面摸一下，目的是去除魚腥味，并使魚肉更緊實，炸時不易散鍋，然後再加入姜絲、蒜片、胡椒粉和生抽抓勻以後腌制20分鐘。

3、調面糊和挂糊：空碗内磕入1個雞蛋，然後加入2勺玉米澱粉和半碗面粉，分少量多次倒入清水，攪拌至無顆粒的粘稠糊狀後，再加入1勺鹽攪拌至融化，增加一下底味。然後用手拎着魚尾巴放到面糊中，讓其表面均勻地挂上一層面糊，目的是油炸的時候就能快速定型，不容易散鍋粘鍋。

4、炸魚：起鍋加油，油油要加的稍微多一點，油溫五成熱，放入裹好面糊的黃花魚，不要着急翻面，小火慢炸至魚肉表面硬化以後，才可以翻動，如果翻早了，魚肉就會容易碎，這些破碎的肉屑很容易粘鍋糊鍋。黃花魚炸至表皮微微發黃時控油撈出。

5、複炸：油鍋再次升溫，達到8成熱時倒入炸好的黃花魚複炸至金黃，控油撈出，複炸的目的是更加酥脆噴香，炸好的黃花魚再倒點椒鹽蘸着吃，咬一口那叫一個香，太美味了！

同是黃花魚，“大黃花”和“小黃花”有啥不同？外型、海域、營養和烹饪完全不同，看後别再瞎買了，另外炸魚時不要直接下油鍋，多加這2步，腌制和挂糊，魚肉不散，味道鮮美不腥氣！我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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