雞蛋羹是用雞蛋制作的一道家常菜，細膩滑嫩。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝髒組織損傷有修複作用；

具有健腦益智、保護肝髒、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老、美容護膚的作用。

做法一 1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽 調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。 2、再加少量水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。 3、水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。 4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。 大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾 雞蛋羹(3張) 滴蒸魚豉油就可以享用啦！ 注意以下幾點，定會蒸出好吃的蛋羹： 1.蛋和水的比例約為1：1或1：1.5； 2.要加溫水并與蛋液充分攪勻； 做法二 1.雞蛋打入碗裡，加一點點鹽打散 2.加入蛋液1.5倍量的涼白開和小半勺澱粉 3.再次充分打散、打勻 　　 4.把蛋液過篩，濾去浮沫 5.倒入烤碗中，加蓋蓋子(如果容器沒有蓋子，可加蓋保鮮膜，用牙簽紮幾個小孔) 6.冷水放入蒸鍋蒸15-20分鐘，焖3分鐘再出鍋，開吃前在蛋羹表面淋上一點點生抽、醋和少量的香油即可食用

烹饪技巧

1、涼白開的量決定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩(也别太多啊，太多了就不成形了)。

2、打勻蛋液很重要，如果不打均勻，蛋羹顔色黃白相間，賣相就不好了。

3、蒸制的時間取決于蛋液和水分的多少，而且最好不要用生水來蒸蛋羹，我冷水入鍋蒸了近20分鐘至蛋液表面凝固後關火焖了3分鐘。 [1]

做法三

1.兩隻雞蛋打散

2.加入150克水攪勻，雞蛋與水比例約1:1.5

3.用濾網過濾一下

4.過濾後的蛋液很細膩，幾乎沒有氣泡

5.鍋中燒開水，雞蛋液蓋上蓋子放進去大火蒸15分鐘左右

6.蒸好的雞蛋羹非常光滑，跟鏡面一樣

7.豬瘦肉、胡蘿蔔、青椒、洋蔥都切成末

8.鍋注油燒熱，下肉末炒至變色

9.放醬油和調味汁調味

10.放入胡蘿蔔、青椒、洋蔥末

11.炒勻即可，肉末醬就做好了

12.将肉末醬放在雞蛋羹上，開吃吧

烹饪技巧

蒸蛋羹的6個小秘訣：

1、打雞蛋的時候不要轉

不同制作方法雞蛋羹圖片

不同制作方法雞蛋羹圖片(18張)

圈打，橫向或者縱向打，這樣才能将雞蛋充分打散

2、一定要用涼白開或者是純淨水

3、我的經驗是，一個雞蛋加一勺半的水，兩隻雞蛋就加兩勺半，以此類推，勺子就是說家裡盛菜的勺子

4、蒸之前一定要過濾雞蛋液，将氣泡過濾出去

5、蒸鍋裡的水一定要先燒開了，再把雞蛋液放進去蒸

6、一定要蓋蓋子或者保鮮膜，避免水汽滴落到雞蛋羹裡面

按照以上6個步驟，一定能蒸出又嫩又滑的雞蛋羹 [2]

做法四

鮮雞蛋四個， 加入與雞蛋同量的清水和兩克鹽，打開至均勻（喜歡吃嫩一點的可以多加一點兒水）， 将打均勻的蛋液過細紗網，濾去蛋液中的絮狀物（這一步很重要，決定着蛋羹是否絲滑、細膩。沒有細紗網也可以用屜布或絲襪代替）， 經過濾的蛋液（有沫的話要撇掉）明顯細嫩了好多，用保鮮膜封住，但要用牙簽在保鮮膜上戳五、六個小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。一切準備完全後，就可以上鍋蒸了（蒸鍋水開後，将蛋液放入。視份量多少，蒸六至十分鐘即可。）， 這是雞蛋和清水按1：1的比例蒸出來的，個人覺得有點老，所以建議您做的時候可以再多放一點兒清水。好了，如果這個能蒸成功的話，那就可以在裡面加入喜歡的食物或鹵汁，制成更多風味獨特的美味了（比如：蟹肉、帶殼蚬等等）。

制作關鍵

1、兌入雞蛋中的，要用溫開水，否則就變成蛋花湯了哈；此外，關

特色美食雞蛋羹圖片

特色美食雞蛋羹圖片(16張)

于溫開水的量，喜歡幹一點的蛋羹，就少兌一點水，反之亦然——我個人覺得1:1的比例，蠻好的，就像果凍一樣。

2、要想蛋羹細膩平滑，必須先過濾蛋液，濾去浮沫。

3、蒙上保鮮膜是為了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑窪窪”—建議還是用保鮮膜，但是要用耐高溫的那種！

蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點：

(1)忌加生水和熱開水。

加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先将蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。

(2)忌猛攪蛋液。

在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪溶解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。

(3)忌蒸前加入調味品。

蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀将蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。

(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。

由于蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。

蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。或者用盤子扣上。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。

何碗更快編輯

雞蛋羹做法簡單、營養豐富;但有時蒸老了變成“蜂窩狀”，口感就差了。想要蛋羹細膩爽滑，除了水蛋比例2︰1，用文火蒸，選擇廚具也很重關鍵。

最佳選擇是導熱性好的不鏽鋼碗，這樣不僅省火還更方便掌握火候，避免時間過長。如果家中沒有不鏽鋼碗，薄點的瓷碗也可以。水開後放入盛有蛋液的碗，蒸10分鐘左右即可。

另外，有些人喜歡把蛋液按人數分成小碗蒸，也有人習慣都放在一個大碗裡蒸。哪種更快、更營養呢?兩種方法其實差不多。如果用的是同種材質的容器，所需時間相差無幾。不用擔心，蒸蛋羹時水蒸氣的高溫不會破壞雞蛋的營養，因為雞蛋的營養主要是蛋白質和礦物質，它們都比較穩定，不會輕易被破壞。相較于煎炒炸，蒸能保住更多營養。

需要提示的是：蒸蛋羹時，最好給碗加個蓋，可以使蛋液自上而下受熱均勻，可避免表面已呈蜂窩狀，而底層還沒熟的情況。

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