砂鍋土豆粉是一種著名的漢族小吃。起源于明朝宮廷,明亡後傳入民間。土豆粉是選擇優質土豆面深加工後,配備營養豐富的精品菜,并運用專用配料,以高湯為主燴制而成,其風味獨特、色澤鮮亮、香醇誘人、滑潤爽口、柔軟筋顫。現如今已口味衆多,分三鮮鍋、菌類鍋、海鮮鍋、麻辣鍋、酸辣鍋等。
砂鍋土豆粉培訓課程
買砂鍋時要注意挑選,砂鍋的聲音跟砂鍋的密度和燒結程度有關:燒結程度好的密度也高聲音特别清脆,燒結程度不好的密度低敲一下聲音有點沉悶,如果砂鍋有裂縫,敲起來的聲音也會有沙啞,所以挑選砂鍋的時候用手敲一下砂鍋。更要看好外形是否無裂痕、圓而均勻。還可以用硬币或者是鍋蓋輕敲鍋身,聽一下聲音清、亮、脆者好。
砂鍋土豆粉培訓課程
砂鍋土豆粉教學内容:
1、粉的選擇
2、粉的泡制
3、配菜的選擇和處理
4、高湯的制作
5、辣椒油的制作
6、牛油的制作
7、各種料水的制作
8、如何根據顧客要求配鍋(三鮮鍋、菌類鍋、海鮮鍋、麻辣鍋、酸辣鍋等)
9、如何煮粉
10、出鍋後調味的技巧
砂鍋土豆粉培訓課程
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