導語：發面餡餅怎麼做才柔軟不發硬？和面是關鍵，詳細做法在這裡。

前些天在早餐店買了一個酸菜肉餡的餡餅，吃起來柔軟酥香，覺得特别美味，孩子說也想吃，我想着這不難嘛，以前我也做過不用發面的餡餅，這一次就來做一個需要發面的餡餅吧。

餡餅有死面餡餅和發面餡餅兩種類型，一般來說，發面餡餅更容易制作成功，隻要發酵好了，随便怎麼折騰，口感都不會太硬，而死面餡餅很容易變硬，所以，發面餡餅雖然比死面餡餅多了一個發酵的步驟，但是對于很多新手來說制作發面餡餅更适合，發面餡餅的餅皮即使很厚，也不用擔心餅皮太厚而口感生硬，而死面餡餅的餅皮必須薄一些，餅才會柔軟。

制作發面餡餅，最重要的是如何讓餡餅保持柔軟不發硬，想要保持這一點，面就要和得偏軟一些，太硬的面團，餡餅中的水分會變幹，餅的口感也會變硬，無論是制作發面餡餅還是死面餡餅，面都不要和太硬，死面和發面的最大區别就是是否加酵母粉，其他過程都差不多。

這次我制作了2種餡料：韭菜雞蛋餡和大蔥豬肉餡，兩種餡的味道都非常好，一起來看看做法：

【所需食材】：

1、面團：

普通面粉250克、白糖3克、酵母粉3克、溫水180克

2、餡料：

大蔥豬肉餡：豬肉100克、大蔥蔥白部分、生抽、蚝油、食鹽、十三香、食用油

韭菜雞蛋餡：韭菜一把、雞蛋1個、食用油、十三香、食鹽、蚝油

【制作過程】：

第一步：一個小碗中裝入180克左右的溫水，加入3克白糖和3克酵母粉，用筷子攪拌均勻，靜置備用。（--溫水的溫度在35度左右為宜，加白糖可以增加酵母的活性，促進面粉發酵。）

第二步：把酵母水倒入稱好的250克面粉中，一邊倒水一邊攪拌，把面粉和成一個偏軟的粘手的面團，把面團蓋好，放入有發酵功能的烤箱發酵50分鐘左右。（--不用下手揉面團，因為非常粘手。）

第三步：面團發酵的時間我們來制作餡料，首先是大蔥豬肉餡，我選了一塊裡脊肉，給它剁成豬肉泥，再加一截大蔥結切碎跟豬肉泥混合在一起，加入生抽、蚝油、食鹽、十三香和1勺食用油，用筷子順着一個方向給它攪拌均勻備用。

第四步：把韭菜洗幹淨切碎，然後倒入一勺食用油順着一個方向攪拌，讓韭菜沾上食用油，可以防止韭菜出水，再把雞蛋打散，鍋中熱油，把雞蛋放進去滑熟，等雞蛋碎冷卻了就跟韭菜碎混合，然後加十三香、食鹽和蚝油混合均勻備用。（--調韭菜餡時一定要等雞蛋冷卻下來再跟韭菜混合，如果雞蛋很燙就跟韭菜混合，韭菜還沒開始煎就已經燙熟了。）

第五步：餡料都制作好之後，我們來看看面團已經發酵到原來的2倍大，可以用矽膠鏟給它稍微排氣，然後手心抹油，抓一個小面團，拉開拉薄餅皮，放入多一點的餡料，包好後收緊，把餅按扁，鍋中刷一層薄薄的油，把做好的餡餅放進去用中火開始煎，時不時翻面防止餅燒焦，如果覺得火力太大，可以調到最小火，煎至兩面金黃即可。

成品：一開始餅皮是脆的，等餡餅冷卻下來後，餅皮就變軟了，整個餡料都是柔軟有彈性的，非常好吃。

（1）如果家裡沒有發酵工具，而且又不着急吃餡餅的，冰箱低溫發酵一晚上，第二天早上起來制作餡餅也是一樣的，如果着急想要加快發酵速度，可以把面團放入45度的溫水中發酵。

（2）制作一個餡餅再制作下一個餡餅時，手需要重新抹油，比較麻煩，可以在面團的表面抹一層油，再蓋上蓋進行發酵，這樣做餡餅時不用每次都在手心抹油。

（3）想要皮薄餡大，餅皮一定要拉薄一點，尤其是發面餡餅它還會膨脹，所以餅皮不要做得太厚了，餡料包上去後，将漏未漏的狀态是最好的。

（4）調肉餡時必須加些食用油，這樣肉餡不會因為太幹而口感發柴。

以上就是希媽分享的2種發面餡餅的做法，按照配方中的量，一共做了6個大餡餅，大家可以根據自己情況适當增減面粉，餡料鮮香，餅皮柔軟有彈性，想要餡餅好吃，面團不要和太硬，喜歡的可以試試哦。

我是希媽，每天分享家常美食做法，感謝您的觀看，我們下期見。

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