普洱茶曾在著作《制茶學》中，被歸入到黑茶的範疇。

因其屬後發酵茶，故将其歸入六大茶類之列，而将普洱茶與黑茶相比較，其加工工藝與黑茶加工過程有質的差異。我們一起來看看它們有什麼不同之處。

加工制作流程不同。

黑茶加工流程：采摘.殺青.初揉.渥堆.揉.烘焙.蒸壓.幹燥(部分黑茶在蒸壓後，也有"發花"及二次發酵工藝)。

黑茶短時間萎蔫後直接殺青，為破壞黑茶鮮葉中的酶，使酶徹底失去活力。

普通生茶制作流程：采摘.凋謝.殺青.揉撚.幹燥.蒸壓.烘幹。

普通的熟茶制作流程：采摘.凋謝.殺青.揉撚.幹燥.渥堆.蒸壓.幹燥。

在殺青之前，普洱茶要萎凋，然後才殺青。這種做法弱化了酶的活性，而不是使它完全失去活性。

其次在原料嫩變方面，黑茶在加工過程中，鮮葉到成品都是連續完成，而且加工時間長短不一。普洱茶的鮮葉加工到成品是間歇性的，因為其前身是綠茶裡的曬青。因此他們的還是區别挺大的。

原料和加工方法不同。

在原料方面，中小葉種是加工黑茶的主要原料，雲南大葉加工的曬青毛茶是普洱茶的加工原料。

其次黑茶的加工濕度是靠新鮮葉片本身水分的剩餘部分，堆積溫度則是由殺青後的殘留的溫度和酶呼吸産生的熱量。

采用人工加濕微生物發酵，使初制完成普洱茶的加工。水分是産生溫升和快速流動的重要指标，中度水分堆積和微生物自然接種是形成質量的關鍵環節。

更直觀地說，就堆積時間而言，紅茶堆積時間一般不超過48小時，一般在24小時内。但普洱茶熟茶渥堆發酵時間因不同程度而有所不同。熟茶通常需要45天左右的發酵時間，十成的發酵可以達到70天左右。

不同的有效成分含量。

黑茶的加工原料為中小葉種，其内含物和有益成分較少，微生物作用時間也比較短，有益成分的轉化相對較少，而且黑茶原料中的化學成分不受光的影響，因此不涉及光化學。

普洱茶加工原料為大葉種，内含物豐富，特别是茶多酚.茶多糖.他汀類成分是組成雲南普洱茶保健功能的有效物質，與普洱茶的醇厚、甘滑等品質特征有關。

與此同時，普洱茶質量的形成，除了茶樹品種外，還受到光和微生物的影響，這也是普洱茶質量不同于黑茶的關鍵。

曆史發展有所不同。

在文獻中首次發現普洱茶是唐代樊綽著的《蠻書》，至今已有一千多年的曆史。

并且黑茶起源于宋元時期，普洱茶在前，黑茶在後。

在雲南省地方行業标準中，普洱茶的定義是：在雲南特定地區，大葉種茶所制成的.壓茶及散茶。17年間，普洱茶地理标志發布，這一說法更有依據。

其後，國家進出口商品目錄也把它歸入特制茶葉類。因此我認為普洱茶是一種特殊的茶，與黑茶類似，但不屬于黑茶。

如需進一步了解普洱茶知識，可關注我們，也歡迎有志之士多和我們一起探讨普洱茶的各個方面。

我是何小勐，何小勐品牌創始人，喜歡普洱私信我，有茶禮相送

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