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變蛋買回來怎麼保存

生活更新时间:2025-01-18 14:47:25

變蛋存放時間長了就會失去水分變硬變幹甚至變空，溏心也會消失。這個方法也是我自己摸索出來的，按照這個方法保存好了可以長期保持最佳口感和溏心。你可以試一下。

變蛋買回來怎麼保存（變蛋如何存放才能長期保持最佳口感）1

變蛋買回來怎麼保存（變蛋如何存放才能長期保持最佳口感）2

河南人都愛吃變蛋，涼拌或直接吃都可以。但是河南變蛋制作的原理是石灰和堿面發生反應而成的。在變蛋出缸一段時間之後，變蛋外部的石灰和堿面會繼續發生反應，盡管經過晾曬以後反應會很微弱，但時間長了仍然會失去水分而變得溏心消失、蛋清部分變硬而影響口感（有人形容像腳繭）。[呲牙][呲牙][呲牙]

變蛋買回來怎麼保存（變蛋如何存放才能長期保持最佳口感）3

要想保持最佳口感，其實方法也很簡單。首先，我們在購買變蛋的時候盡量選擇剛出缸的變蛋（盡量不在超市買，不知道放多久了呢），以外面的石灰還沒幹透為最佳。然後，在水龍頭下把外面的石灰沖洗掉，注意，洗掉的石灰容易堵塞下水道，盡量戴着手套把外面的石灰剝掉個差不多再沖洗，這也是我們盡量選擇剛出缸的變蛋的原因之一。如果石灰有點幹了感覺不太好剝，可以在水中浸泡半小時左右再剝外面的石灰就很容易了。沖洗幹淨以後，用紙巾或毛巾把水分擦幹或者直接晾幹水分（這一步很關鍵），然後用容器或者塑料袋盛起來放進冰箱冷藏，随吃随取可以保持最佳口感。但存放時間也不宜過長，什麼東西放時間長了都不新鮮了，建議一次别買太多。

變蛋買回來怎麼保存（變蛋如何存放才能長期保持最佳口感）4

變蛋買回來怎麼保存（變蛋如何存放才能長期保持最佳口感）5

如果您嫌麻煩不想沖洗去灰，建議買回來以後放在陰涼通風處自然晾幹外面的石灰。有兩點一定要注意，一是不能用塑料袋裝着或者密閉保存，這樣要不了幾天就壞了，可以找個透氣的紙盒子裝盛；二是不能在太陽下暴曬，放在陰涼通風的地方自然風幹即可。但是這樣時間長了口感會打折扣。

變蛋買回來怎麼保存（變蛋如何存放才能長期保持最佳口感）4

變蛋買回來怎麼保存（變蛋如何存放才能長期保持最佳口感）7

變蛋買回來怎麼保存（變蛋如何存放才能長期保持最佳口感）8

河南變蛋可是無鉛的呢，是下酒的絕配，胃酸過多者可以多吃些。小孩子拉肚子用火烤個變蛋吃也有奇效的，我們小時候沒有藥就是這樣的。

您喜歡吃河南變蛋嗎？

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